全復合調味品是未來發展新趨勢
全復合調味品是將一種調味品復合即可做成數千道菜品高度標準化的諸如火鍋黃燜雞烤肉拌飯酸辣粉燜鍋剁椒魚頭油燜大蝦瓦罐湯等專用調味品可以打造千種菜品的標準化做法全復合調味品是未來發展的新趨勢也是現在高度標準化調味品的發展必然未來大多數全復合調味品來源于廚師的做法標準化將廚師使用的醬油醋雞精雞粉食鹽等全部混合做成一勺搞定的程度
通過對調味品范疇的了解及其相關的一些概念理解和分析充分了解調味品發展趨勢對于企業發展非常有好處全復合調味品完全利用調味品使用所面對的難點和熱點解決傳統調味產業化和升級化的難題實現產學研對接轉變成生產力對于理解調味品范疇可以更好知道消費者最喜歡的調味品的說法和叫法消費者接受程度最高的是調料經過對10萬消費者調查結果證明叫調料的認可率高達88.2%叫調味料被認可率達74.8%叫佐料的認可率達45.6%叫原料的認可率為12.2%叫物料的認可率為18.6%叫香料的認可率達72.4%叫調味品的認可率62.8%叫半復合調味品認可率21.2%叫全復合調味品的認可率是29.6%可見都是調味品因為叫不同的名稱消費者的接受程度不一樣這對于一些專門針對消費者來銷售的調味品定位至關重要如日本調味品不直接使用味精但是調味品之中卻大量含有味精滿足消費者的真實需要又規范了調味品行業發展
通過多年調味技術服務將復合調味發展進程分階段提出讓現在很多調味品企業找到新的思路發揮新的能量誕生新的工藝實現新的消費模式從復合調味的發展過程全復合調味新增長點全復合調味標準化全復合調味改變餐飲業全復合調味改變調味業全復合調味的未來趨勢六方面來闡述全復合的實踐過程及其思路樂客食道全復合的全新概念不斷呈現調味工作日積月累的加法能量級變化為更多業界同仁找到新的出路通過親身經歷教更多的人們讓味道說話做到極致的標準化讓食品工廠廚師餐飲老板解放出來釋放更大的活力全復合調味在于不斷滿足更多消費者的真實需要不斷實現新的調味高點不斷形成新的調味模塊讓好味道不斷重復滿足消費者的需要同質化的同時給相關的產業解除困擾全復合調味的新時代遠遠超過人們的想象一個經典的調味即可激發數千種風味的演變全復合調味勢在必行讓更多同行更加科學合理實現好味道會說話
一復合調味的發展過程
復合調味經歷發展初級半復合調味全復合調味三階段調味初級是在1998年之前半復合調味階段從1998年到2013年這一階段誕生了以雞精雞粉為代表的多種復合調味料全復合調味在2013年之后慢慢興起在部分調味經典產品方面體現的極為神奇一個調味料即可實現多種風味的調配簡單而且使用便捷讓很多吃的一夜流行也讓行業界感到跟風無路這一階段未來趨勢會更加豐富化產品多樣化市場新奇化
二全復合調味新增長點
集合一切資源將調味的實現做到優勢利導在部分地區交流活動中將食品和農產品調味配料食品添加劑有機結合形成競爭生態鏈交流過程中直接形成合同協議而不是形同虛設的研討會更不是過去的單打獨斗稱王稱霸的獨家秘方
三全復合調味標準化
過去的企業配料員比較忙而且容易出錯引入全復合調味讓配料更加科學規范高效合理尤其是傳統風味食品的調味升級全復合調味將大大改變傳統食品工業化進程讓一些具有地方特色的食品標準化而不是標準這樣的話讓中國味道KFC化這將為未來標志性風味走向全球做好充分的準備全國多個風味化特色食品將迎來契機
四全復合調味改變餐飲業
餐飲業的發展是近年來的熱點尤其是新資源的配送和銷售過程中已經將全復合調味實現單一復合調味料成就日銷售產值百萬這讓一些餐飲企業望而卻步
五全復合調味改變調味業
調味方式的改變將是一個行業的變化從基礎做起的過程不斷積累可以帶動整個行業快速發展全復合調味在調味方面實現了復合香辛料提取技術及其配方優化突破了原來復合調味的瓶頸為未來的調味創新思路也為天然調味原料和天然提取物應用推廣提供了很好的平臺也是雞精等復合調味料升級的必然出路還可以實現不添加味精的全復合新型調味料開發也會誕生肉寶王一樣消費者重復消費的全復合調味料
六全復合調味的未來趨勢
隨著人們消費需求的不斷升級對消費認識的提高復合調味的真正競爭升級為香辛料復合技術的升級這讓我們不斷實現復合調味精品的研發
通過探討更多企業將得到更加有效的復合調味技術支持將升級其過去曾經暢銷的產品滿足更多消費者的需要同時將整個產業的競爭升級為全復合調味程度的競爭更多的企業也在這樣做升級過程中能夠引入自動升級淘汰模式才能生存下來不然口頭的全復合將會無路可走只有實實在在的為消費者真實需要的全復合調味才能生存下來
復合化升級來源于餐飲需求尤其是餐飲加工的成本控制難以實現消費者需求餐飲店制作菜肴的成本極高達到300010000元每噸而調味品復合化可以讓菜品制作成本降低到50元一噸復合化發展將給調味品行業帶來革命性的顛覆式變化
調味品是餐飲業最大使用群體這個群體管理和信息呈碎片化成本節省空間大灰色利潤點多人員的管理和規范化發展都有巨大的利益空間精細化的連鎖餐飲專用調味品每店每日需要多少配送多少配送速度加工進度預處理程度操作流程等等都將粗放經營淘汰掉
調味品復合化要滿足更多消費者的需要進行訂單式生產以消費拉動調味品的反向需求模式做到每個調味品的專一性供應實現調味品復合化與消費者結合消費活動即可得到生產企業的支持根據消費者發出需求信號來進行定制復合調味品這樣就可以實現消費者在家做干鍋使用很多種調味品還不一定好吃如果指定給調味品生產企業下達需求滿足消費者的實際需要這樣的復合調味品才是發展的必然趨勢
調味品生產的所有過程及其安全性調味配料特點等均可讓消費者知道而且做得更加透明傳統做法的復合調味品已經不能滿足需要需要新資源來參與所有生產研發運輸消費等環節做到高度精準化復合化的高標準不再使用靜態信息來處理而是動態的高效的信息做到一些模塊化加工集中化調味規則化成本最優化交貨快速化調味簡潔化開放每個調味的技巧和方法讓消費者和調味品企業協同成為調味品生態鏈所有相關參與者均知道調味的細節及過程原料及工藝等復合調味升級不是圍繞調味品下工夫而是圍繞消費者下工夫尤其是消費及生產過程的有機結合無限放大
