說到維生素C很多人馬上會聯想到綠葉蔬菜鮮棗沙棘檸檬獼猴桃等新鮮蔬菜和水果您有沒有想到豆芽?一粒豆子無意間落入水中不需要從外界補充任何的養料就能長出一棵生機勃勃的小芽這就足以說明豆芽的營養非同一般據說第二次世界大戰期間美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆竟然治愈了困擾全軍多日的壞血病這就是因為豆芽中含有豐富的維生素C的緣故

豆類富含蛋白質幾乎不含膽固醇含有豐富的賴氨酸和生物類黃酮而享有植物肉綠色的乳牛等美譽成為中國人物美價廉的優質蛋白質以及鈣和微量元素鋅的最佳來源豆類是唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白低脂肪的食品豆類中的不飽和脂肪酸居多成為防止冠心病高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想食品所以提倡老百姓多吃豆類及其制品

許多老百姓尤其是老年人很喜歡吃黃豆把黃豆綠豆等豆類作為他們的主要食物如拌雪里蕻黃豆蒸煮黃豆也常見很多人直接拿它來磨豆漿作為早點來喝其實這樣做是很不合算的原豆中含有很多人們并不熟知的抗營養因素除了含有抗胰蛋白酶因子能抑制胰蛋白酶的消化之外還含有大量的植酸會影響微量元素鋅鐵以及礦物質鈣的吸收所以現實生活中就會出現吃進去許多的豆類還會有貧血鋅缺乏癥和缺鈣的現象這是因為豆類中的抗營養因素使得其中的鐵鋅鈣的吸收率相當的低譬如雖然黃豆含鐵豐富但鐵的吸收率卻僅為3%左右

由此可見豆類雖然好食用起來卻有講究食之不當將會適得其反本人在1988年的國家自然基金資助項目所做的研究生課題中發現將豆子浸泡一份豆子八份水并使之發芽是降低豆子中植酸的一個非常好的辦法研究發現將大豆發芽之后蛋白質含量增長18%還原型維生素C增加40%原豆中是不含維生素C的維生素B2以及乳酸脫氫酶超氧化物歧化酶SOD都有較大幅度的增加促進鈣吸收的游離氨基酸天門冬氨酸等總游離氨基酸明顯增加植酸酶活性不斷升高不斷地水解植酸致使植酸這一妨礙鈣吸收的主要抑制因子呈現下降趨勢比大豆或豆腐中植酸含量下降40%

得出的結論是以發芽3~4天長度約為4~5厘米的豆芽營養為最好并不是人們所想象的發芽時間越久越好芽長得越長越好越有營養發芽后的豆芽不僅植酸含量大為降低大大地提高了微量元素鋅鐵和礦物質鈣的吸收和利用可防治缺鐵性貧血鋅缺乏癥以及鈣缺乏;而且豆芽是低熱量高纖維素高維生素C的食物可美容排毒抗氧化提高機體免疫力;還具有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積防治心血管疾病的作用;還能減少體內乳酸堆積治療神經衰弱消除疲勞豆芽含有核黃素很適合春季易發口腔潰瘍的人食用

在日常生活中你可以應用中醫養生學紅豆補心臟黃豆補脾臟綠豆補肝臟白豆補肺臟黑豆腎臟五豆補五臟的理論各取紅豆黃豆綠豆白豆和黑豆分別浸泡使之發芽三天然后每天吃紅綠黃白黑不同顏色的豆芽既可使您的心肝脾肺腎五臟都得到大大的補益又可促進鐵鋅的吸收利用是一道很好的補鈣補鋅補鐵健腦益智護眼排毒美容促進生長發育的保健菜肴

同時謹記以下幾點

吃豆芽要比吃原豆好得多制作豆漿時也最好將豆子浸泡一夜第二天再拿去磨豆漿會減少一部分植酸

在生發各種豆子時注意豆芽不要生得過長以3~5厘米為宜時間以3~4天為宜

綠豆芽性寒烹調時應配上一點姜絲以中和它的寒性十分適合夏季食用

烹調時油鹽不宜過多要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點芽菜下鍋后要急速快炒適當加些醋才能保存水分及維生素B2和維生素C口感才好

有的豆芽看起來肥胖鮮嫩但有一股難聞的化肥味甚至可能含有激素千萬不要輕易購買和食用最好是自己動手制作豆芽