近年豆制品中加滑石粉辣椒醬里摻蘇丹紅加工腐竹用吊白塊等事件頻頻曝光加之有關(guān)食品添加劑的種種負面說法使不少人購買食品時顧慮重重不僅擔心遭遇摻假食品甚至對正常使用的食品添加劑也不大放心

為了保險有些人干脆舍棄了話梅瓜子蓮子辣醬等等許多原本喜愛的食品

食品添加劑會影響健康嗎?究竟應(yīng)當如何看待食品添加劑?就此本報記者范又采訪了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專家陳君石院士

我們同時編發(fā)了相關(guān)稿件敬請讀者一并關(guān)注

責任編輯葛宗漁1.不可缺少的配角國際通用標準食品添加劑多達1500種2.審批頭名關(guān)就看安全性世界各國對食品添加劑的使用都有嚴格規(guī)定中國也不例外3.目前食品添加劑使用問題主要有三非法使用超范圍使用和超量使用4.零風險不現(xiàn)實任何物質(zhì)和食物都不是完全無毒無害的不要動不動就給某種食品戴上有毒的帽子1.關(guān)于食品添加劑我國《食品衛(wèi)生法》中定義指為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)

1980年原國家標準總局曾發(fā)布《碳酸鈉等二十四種食品添加劑國家標準》

衛(wèi)生部頒布的1996年版《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）中批準使用的食品添加劑增至數(shù)百個品種按功能分類有酸度調(diào)節(jié)劑抗氧化劑漂白劑膨松劑著色劑乳化劑酶制劑面粉處理劑水分保持劑營養(yǎng)強化劑防腐劑穩(wěn)定劑和凝固劑甜味劑增稠劑等20余類

不過與國際通用標準比較我國的食品添加劑種類還比較少

國際食品法典委員會CAC食品添加劑通用標準中開列的食品添加劑多達1500種

談及食品添加劑的作用陳君石說沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代化食品加工業(yè)沒有食品添加劑食品就沒有如此豐富的花色品種也不可能有現(xiàn)有的品質(zhì)口感營養(yǎng)和保存質(zhì)量

食品添加劑可以改進食品的味道性狀能夠賦予食品一定的性能

例如話梅本身非常酸加工時需要用糖精等甜味劑如果不用甜味劑只用白糖就需要大量白糖使話梅的體積大到不可接受醬油中如果沒有防腐劑很容易變質(zhì)防腐劑能抑制微生物生長色素可以改變食品的色澤面粉膨松劑能使面包松軟

可以說食品添加劑是食品中不可少的配角如果禁止使用所有的食品添加劑則我們只能消費品種有限色調(diào)單一保存期短的加工食品

現(xiàn)在有些食品標注本品不含防腐劑純系商業(yè)宣傳從本質(zhì)上講是一種不正當?shù)纳虡I(yè)競爭手段

2.食品添加劑用途雖然很廣但絕非可以隨便使用

陳君石教授說世界各國對食品添加劑的使用都有嚴格規(guī)定中國也不例外對食品添加劑有嚴格的審批制度和管理制度

食品添加劑的品種使用范圍及較大使用量都是經(jīng)過由多方專家組成的全國食品添加劑標準化技術(shù)委員會嚴格評審后確定的

衛(wèi)生部于2002年發(fā)布的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定開發(fā)使用《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》名單之外的食品添加劑新品種或是擴大原有品種的使用范圍增加使用量都必須向所在地省級衛(wèi)生行政部門提出申請并按規(guī)定提供申報資料省級衛(wèi)生行政部門完成對申報資料的完整性合法性和規(guī)范性的初審后再報衛(wèi)生部審批衛(wèi)生部定期召開專家評審會對申報資料進行技術(shù)評審并根據(jù)專家技術(shù)評審意見作出是否批準的決定

評審中的頭名關(guān)就是安全性評價

申報者必須提供相關(guān)的安全性報告并到國家認定的機構(gòu)做實驗

3.食品添加劑有明確的衛(wèi)生標準也有嚴格的管理制度為什么還不斷出現(xiàn)濫用食品添加劑的問題?陳君石認為我國的食品加工行業(yè)中小企業(yè)數(shù)量多生產(chǎn)者守法意識差

此外全國有幾億農(nóng)民在參與生產(chǎn)我們每天吃的各種食品的原料政府的各種標準規(guī)定能否得到執(zhí)行很難控制

這種狀況下出問題在意料之中不出問題才是奇跡

只有當農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)的結(jié)構(gòu)得到調(diào)整和根本改善問題才能根本解決

據(jù)陳君石介紹目前食品添加劑使用方面存在的主要問題一是非法使用《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》名單之外的品種例如蘇丹紅

二是超范圍使用例如硫磺它本身是列入名單的品種有防腐保鮮作用允許用于某些食品的加工但是有些企業(yè)把它用在了批準使用范圍以外的食品上

三是超量使用食品中某些重要添加劑含量的監(jiān)測數(shù)據(jù)表明由于濫用食品添加劑而造成食品中添加劑（如甜味劑糖精防腐劑苯甲酸鈉）超標的現(xiàn)象時有發(fā)生

4.消費者都希望食品中不含任何有害物質(zhì)

陳君石認為食品的零風險在當今人類社會中是不現(xiàn)實和不可能的

我們所接觸和攝入的任何物質(zhì)和食物都不是完全無毒無害的水喝多了同樣可致?

一種物質(zhì)或食物成分是否有害關(guān)鍵是攝入量的多少和時間的長短（有些物質(zhì)在體內(nèi)有蓄積作用）

因此用科學(xué)手段對食品中的每一種危害進行定量的評估對于消費者正確認識可能的危害以及對政府部門制定控制對策是十分重要的

陳君石說目前國際機構(gòu)和各國政府認同的食品安全風險處理原則和方式由風險評估風險管理和風險信息交流三部分組成

即首先由專家用科學(xué)的手段科學(xué)地評估食品中各種有害因素對消費者健康可能造成的風險然后由有關(guān)責任部門制定適當?shù)目刂拼胧┻M行監(jiān)管與此同時再將科學(xué)家的風險評估結(jié)果和政府的控制對策公布于眾

他特別強調(diào)在處理食品安全突發(fā)事件中科學(xué)家要打消顧慮站出來講真話政府要依靠科學(xué)家及時通報重要信息及時發(fā)布權(quán)威信息媒體要客觀科學(xué)準確地報導(dǎo)信息不應(yīng)無根據(jù)地炒作更不要動不動就給某種食品戴上有毒的帽子否則會在消費者中造成恐慌影響社會安定

他希望廣大消費者以平和心態(tài)對待食品添加劑不必談食品添加劑色變因為《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》名單中的品種按規(guī)定的范圍用量使用就是安全的完全可以放心吃

陳君石透露參考國際食品法典委員會CAC食品添加劑通用標準制定的我國較新一版《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》即將出臺其中增加了食品添加劑使用原則食品分類系統(tǒng)等重要內(nèi)容調(diào)整了部分食品添加劑的品種使用范圍和使用量列入名單的食品添加劑增至1000多個品種標志我國對食品添加劑的管理進一步與國際接軌