本月初國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局（以下簡(jiǎn)稱國(guó)家食藥監(jiān)總局）發(fā)布《解讀生鮮奶》一文提醒消費(fèi)者直接飲用生牛奶在營(yíng)養(yǎng)方面并無(wú)特別之處反而存在極易感染細(xì)菌等健康風(fēng)險(xiǎn)記者走訪發(fā)現(xiàn)目前廣州仍存在少量的鮮奶吧出售生牛奶價(jià)格比普通盒裝袋裝純牛奶高出7元左右但是奶源和安全衛(wèi)生都難以保證

記者走訪廣州鮮奶吧

價(jià)格甚至比進(jìn)口牛奶還貴

記者走訪發(fā)現(xiàn)廣州市面上仍有少量出售散裝生鮮奶的鮮奶吧存在近日記者來(lái)到位于海珠區(qū)赤崗路的一家鮮奶吧看到鮮奶是其招牌該店所有的牛奶都是玻璃瓶與木塞的包裝統(tǒng)一放在玻璃冷藏展示柜里消費(fèi)者可以自己直接拿鮮奶中午12點(diǎn)前該店還供應(yīng)新鮮熱牛奶

從價(jià)格上來(lái)看該鮮奶吧出售的純牛奶比市面上的盒裝袋裝牛奶普遍要高出7元左右甚至比部分進(jìn)口牛奶還貴340ml的招牌冰鮮奶售價(jià)高達(dá)10元而市面上普通的250ml裝的蒙牛伊利燕塘等純牛奶一般3元/盒左右除了生鮮純牛奶外該店還有各類牛奶飲品出售其中100g的原味鮮奶酪標(biāo)價(jià)8元325g的各種水果果味的水牛酸奶價(jià)格都在12元以上

對(duì)于高價(jià)原因店員向記者表示我們不添加任何防腐劑保質(zhì)期只有兩三天非常新鮮鮮奶得一直冷藏保存這也是鮮奶價(jià)格較高的原因

衛(wèi)生安全問(wèn)題令人堪憂

不過(guò)如此高價(jià)的牛奶背后安全卻堪憂記者向該店店員追問(wèn)牛奶奶源及衛(wèi)生保證時(shí)店員表示我們公司在花都有自己的牧場(chǎng)每天凌晨送來(lái)鮮奶在店里進(jìn)行巴氏消毒再送去其他分店而在江南西的另外一家鮮奶吧記者詢問(wèn)店員也得到了同樣的回復(fù)當(dāng)記者再追問(wèn)牧場(chǎng)具體位置時(shí)店員則都拒絕回應(yīng)當(dāng)記者在現(xiàn)場(chǎng)看到該店店主不斷強(qiáng)調(diào)部下要把冰柜關(guān)緊不能讓消費(fèi)者自己去拿產(chǎn)品不過(guò)記者卻發(fā)現(xiàn)以下情況冰柜的門(mén)開(kāi)著一條縫市民也可以隨意開(kāi)關(guān)冰柜鮮奶的保存環(huán)境讓人擔(dān)憂此外在赤崗路鮮奶吧記者還發(fā)現(xiàn)個(gè)別牛奶并不是當(dāng)天生產(chǎn)的

對(duì)廣州乳業(yè)市場(chǎng)有多年觀察的資深乳業(yè)專家王丁棉告訴記者花都確實(shí)有牧場(chǎng)存在如果牛奶經(jīng)過(guò)巴氏消毒殺菌那么可以直接飲用不存在問(wèn)題但關(guān)鍵是如果奶吧經(jīng)營(yíng)者不清楚牧場(chǎng)奶牛的健康狀況沒(méi)有從源頭對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行控制同樣容易出現(xiàn)問(wèn)題王丁棉表示生飲牛奶要求非常高需要達(dá)到全程無(wú)菌即全生產(chǎn)過(guò)程無(wú)菌從飼料殺菌到擠奶機(jī)管道奶牛乳房濤洗抹乳頭毛巾殺菌牛奶儲(chǔ)存容器殺菌牛奶除菌等全程都要確保細(xì)菌數(shù)為零所產(chǎn)牛奶才可直接生飲

另外王丁棉表示生飲牛奶的時(shí)間要保證在4個(gè)小時(shí)內(nèi)即從牛奶出廠到進(jìn)入口中這個(gè)時(shí)間不能超過(guò)4小時(shí)牛奶是很好的營(yíng)養(yǎng)基4小時(shí)后當(dāng)中的細(xì)菌開(kāi)始快速繁殖易受污染而變質(zhì)即因細(xì)菌作用而變壞王丁棉說(shuō)

消費(fèi)者散裝的生鮮牛奶逐漸成為歷史

記者昨日走訪上述位于江南西的鮮奶吧看到該店冰柜里的牛奶已售罄前來(lái)消費(fèi)的以老人家居多不少消費(fèi)者還是該店的會(huì)員記者隨機(jī)采訪幾位消費(fèi)者他們一致表示因?yàn)殡x家近且覺(jué)得牛奶新鮮而時(shí)常光顧

在廣州工作多年的白領(lǐng)黃小姐老家在潮汕她告訴記者小時(shí)候家中會(huì)直接跟養(yǎng)牛羊的鄰居訂購(gòu)牛奶或者羊奶清晨送到家中煮沸之后搭配油條雞蛋或者白粥等作為早餐那時(shí)候幾乎家家戶戶都是這樣喝牛奶的現(xiàn)在幾乎沒(méi)有了黃小姐告訴記者有了袋裝盒裝牛奶后散裝的生鮮牛奶逐漸成為歷史在廣州也幾乎看不到散裝生鮮牛奶出售了正在廣州上大學(xué)的王同學(xué)則表示訂散裝生鮮奶是十幾年前的事現(xiàn)在家里都是買(mǎi)一箱常溫奶放著他表示訂生牛奶這樣喝牛奶的方式不方便

營(yíng)養(yǎng)專家營(yíng)養(yǎng)差異并不大

對(duì)于生牛乳生牛奶及常溫牛奶的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別暨南大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)教研室教授廣東省營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)專家顧問(wèn)陳靜表示在相同的保存時(shí)間內(nèi)它們的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)多大區(qū)別牛奶放冰箱是要保持里面的高蛋白如果放在常溫環(huán)境下高蛋白里的細(xì)菌容易繁殖陳靜說(shuō)

陳靜向記者表示現(xiàn)在市面上很多牛奶都是采用巴氏殺菌法由于巴氏殺菌是一種快速殺菌所以它的保質(zhì)期是有限的營(yíng)養(yǎng)成分保留得比較好但是巴氏殺菌可能還會(huì)殘留一些條件致病菌所以要冷藏保存這樣保質(zhì)期能稍微延長(zhǎng)陳靜還指出現(xiàn)在市面上的鮮奶可能都是炒概念所有的鮮奶都是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的常溫牛奶比起鮮奶維生素B和維生素C可能沒(méi)那么多但是其他營(yíng)養(yǎng)素和蛋白質(zhì)都會(huì)得到保留

國(guó)家食藥監(jiān)總局提醒

散裝生鮮奶滅菌不徹底不建議直接飲用

記者了解到國(guó)家食藥監(jiān)總局于7月6日7月10日接連發(fā)布《解讀生鮮奶》《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析解讀生鮮奶》兩篇關(guān)于生鮮牛奶的公告解讀指出生鮮奶在營(yíng)養(yǎng)成分和人體健康功能等方面與預(yù)包裝的純奶并無(wú)差別但是由于滅菌不徹底存在安全隱患不建議市民直接飲用

公告中提到目前市場(chǎng)上有少量生牛奶以散裝形式出售市民購(gòu)買(mǎi)后一般是進(jìn)行煮沸處理然后直接飲用其特點(diǎn)在于由于未經(jīng)過(guò)均質(zhì)工藝處理這種散裝銷售的生鮮奶中含有的乳脂肪球較大煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮從而給市民帶來(lái)粘稠風(fēng)味濃郁的感官印象

然而為什么風(fēng)味濃郁的生牛奶卻不建議直接飲用呢?國(guó)家食藥監(jiān)局解讀指出由于純牛奶中營(yíng)養(yǎng)豐富極易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染受到環(huán)境中的大腸桿菌金黃色葡萄球菌假單胞菌真菌等以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等微生物感染

不同于這些散裝生鮮奶盒裝袋裝的純牛奶一般要經(jīng)過(guò)冷卻原料奶檢驗(yàn)除雜標(biāo)準(zhǔn)化均質(zhì)殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等多個(gè)制作工藝安全得以保證