記得小時候看我姥姥做饅頭都是自己發面就是最傳統的發面方法在和面時加入一塊之前剩下的面團也叫面肥這個可以自己做用水和面粉攪成面糊放置半天讓它自然發酵發酵后產生的酒精和淀粉分解產生的糖讓饅頭芳香可口用剩下的可以留到下次再用也就是俗稱的老面了

在資深吃貨的眼中還是老面起子做的饅頭好吃可能有人會說不是但我所說的好吃是兒時的回憶小時候媽媽做饅頭都是拿老面起子做饅頭每次做好以后都會搶著跑到灶臺跟前守著但總的說來其實老面起子做的饅頭和酵母做的饅頭在口感上并沒有太大的區別只是看個人口感的愛好和原材料的好壞而已

老面起子做的饅頭發酵是靠自然發酵之后打堿酵母做的饅頭是發酵母和泡打粉來發酵再通過壓面機來做的在某種程度上來講酵母饅頭做起來還是省時間點老面饅頭費時費力堿量處理不好還讓饅頭色特黃

但為什么好多人說老面饅頭好吃

懷舊跟小編前面所說的一樣懷念媽媽的味道老人居多老人們還是保守原來的做法但只有一種情況下老面起子做的饅頭比酵母饅頭好就是在冷饅頭的情況下那老面饅頭還是軟的酵母饅頭就硬了這是酵母饅頭的特性

酵母粉可以使饅頭更松軟口感更好吃用酵母粉蒸的饅頭有助于腸胃消化對身體有好處有減肥的功效采用面起子的饅頭更有味道同時可有效保存各種營養成分然而有關專家指出并非具有悠久歷史的傳統食品制作方法就一定安全和科學老面饅頭存在顯而易見的弊端老面發酵法容易導致細菌病毒超標很多營養成分也會流失