農業(yè)小資訊:西紅柿的傳說和營養(yǎng)價值
番茄tomato別名西紅柿洋柿子古名六月柿喜報三元果實營養(yǎng)豐富具特殊風味可以生食煮食加工制成番茄醬汁或整果罐藏
番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一美國蘇聯意大利和中國為主要生產國在歐美洲的國家中國和日本有大面積溫室塑料大棚及其他保護地設施栽培中國各地普遍種植栽培面積仍在繼續(xù)擴大植物形態(tài)一年或多年生草本植株高0.6～2m全株被粘質腺毛莖直立易倒伏觸地則生根種子黃色花果期夏秋季番茄的食用部位為多汁的漿果它的品種極多按果的形狀可分為圓形的扁圓形的長圓形的尖圓形的按果皮的顏色分有大紅的粉紅的橙紅的和黃色的紅色番茄果色火紅一般呈微扁圓球形臍小肉厚味道沙甜汁多爽口風味佳生食熟食可還可加工成番茄醬番茄汁粉紅番茄果粉紅色近圓球形臍小果面光滑味酸甜適度品質較佳黃色番茄果桔黃色果大圓球形果肉厚肉質又面又沙生食味淡宜熟食
栽種及食用歷史相傳番茄的老家在秘魯和墨西哥原先是一種生長在森林里的野生漿果當地人把它當作有毒的果子稱之為狼桃只用來觀賞無人敢食當地傳說狼桃有毒吃了狼桃就會起疙瘩長瘤子雖然它成熟時鮮紅欲滴紅果配綠葉十分美麗誘人但正如色澤嬌艷的蘑菇有劇毒一樣人們還是對它敬而遠之未曾有人敢吃上一口只是把它作為一種觀賞植物來對待據記載十六世紀英國有位名叫俄羅達拉的公爵在南美洲旅游很喜歡番茄這種觀賞植物于是如獲至寶一般將之帶回英國作為愛情的禮物獻給了情人伊麗莎白女王以表達愛意從此愛情果情人果之名就廣為流傳了但人們都把番茄種在莊園里并作為象征愛情的禮品贈送給愛人過了一代又一代仍沒有人敢吃番茄到了十七世紀有一位法國畫家曾多次描繪番茄面對番茄這樣美麗可愛而有毒的漿果實在抵擋不住它的誘惑于是產生了親口嘗一嘗它是什么味道的念頭因此他冒著生命危險吃了一個覺得甜甜的酸酸的酸中又有甜然后他躺到床上等著死神的光臨但一天過去了他還躺在床上鼓著眼睛對著天花板發(fā)愣怎么?他吃了一個像毒蘑一樣鮮紅的番茄居然沒死他咂巴咂巴嘴唇回想起咀嚼番茄那味道好極了的感覺滿面春風地把番茄無毒可以吃的消息告訴了朋友們他們都驚呆了不久番茄無毒的新聞震動了西方并迅速傳遍了世界從那以后上億人均安心享受了這位敢為天下先的勇士冒死而帶來的口福
后來有人分析了西紅柿的成分論證了它含有多種維生素是營養(yǎng)極為豐富的食品于是便把它從公園里挪出來移進了菜園到了十八世紀意大利廚師用西紅柿做成佳肴色艷味美客人贊不絕口番茄終于登上了餐桌從此番茄博得眾人之愛被譽為紅色果金蘋果紅寶石愛情果
目前番茄作為一種蔬菜已被科學家證明含有多種維生素和營養(yǎng)成分如番茄含有豐富的維他命C和A以及葉酸鉀這些主要的營養(yǎng)素特別是它所含的茄紅素對人體的健康更有益處而一些水果如西瓜柚杏只含有少量的茄紅素當然人們稱番茄為愛情果還因為此果真有如愛情一般的功效可以讓女孩子們更加美麗呢我們看到慈愛和懂科學的母親往往會讓孩子多吃番茄
營養(yǎng)價值番茄含有豐富的胡蘿卜素維生素C和B族維生素等每100克番茄的營養(yǎng)成分能量11千卡維生素B60.06毫克蛋白質0.9克脂肪0.2克碳水化合物3.3克葉酸5.6微克據營養(yǎng)學家研究測定每人每天食用50克－100克鮮番茄即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要番茄含的番茄素有抑制細菌的作用含的蘋果酸檸檬酸和糖類有助消化的功能
番茄含有豐富的營養(yǎng)又有多種功用被稱為神奇的菜中之果它所富含的維生素A原在人體內轉化為維生素A能促進骨骼生長防治佝僂病眼干燥癥夜盲癥及某些皮膚病的良好功效
番茄紅素的作用番茄紅素具有很強的抗氧化活性實際上番茄紅素的名稱是來源于番茄是茄科番茄屬番茄是番茄紅素最豐富的食物來源番茄紅素有以下作用第一番茄紅素不僅僅是當今工業(yè)上重要的天然食品著色劑更為重要的是它是很強的抗氧化劑補充番茄紅素抵抗衰老增強免疫系統減少疾病的發(fā)生番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化減少色斑沉著第二由于其很強的抗氧化作用可以有效地減輕和預防心血管疾病降心血管疾病的危險性第三番茄紅素通過有效清除體內的自由基預防和修復細胞損傷抑制DNA的氧化從而降低癌癥的發(fā)生率
研究表明番茄紅素能夠有效預防前列腺癌消化道癌肝癌肺癌乳腺癌膀胱癌子宮癌皮膚癌等毒性番茄堿毒性很小口服較大劑量和較長時間亦未發(fā)現毒性反應可能系吸收很少的原故皮下注射可引起局部壞死其油膏（治真菌病）涂于皮膚并無刺激性對粘膜則可能有刺激性給大鼠或兔靜脈注射可引起急驟短暫的血壓下降對心率無影響體內及體外試驗均可引起溶血品質要求一般以果形周正無裂口無蟲咬成熟適度酸甜適口肉肥厚心室小者宜選擇成熟適度的番茄不僅口味好而且營養(yǎng)價值高漿果扁球狀或近球狀肉質而多汁橘黃色或鮮紅色光滑生吃與熟吃的營養(yǎng)區(qū)別吃生的能補充維生素C吃煮熟的能補充抗氧化劑
注意事項與禁忌1不宜和青瓜同食青瓜含有一種維生素C分解酶會破壞其他蔬菜中的維生素C番茄富含維生素C如果二者一起食用會達不到補充營養(yǎng)的效果2服用肝素雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食番茄含維生素K較多維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成維生素K不足時會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血3空腹時不宜食用番茄含有大量可溶性收斂劑等成分與胃酸發(fā)生反應凝結成不溶解的塊狀物容易引起胃腸脹滿疼痛等不適癥狀4不宜食用未成熟的番茄青番茄含有生物堿甙龍葵堿食用后輕則口腔感到苦澀重時還會有中毒現象5不宜長久加熱烹制后食用長久加熱烹制后會失去原有的營養(yǎng)與味道6要選擇個大圓潤豐滿外觀漂亮的食用不要吃長有贅生物的西紅柿因為這個贅生物是腫瘤7急性腸炎菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用8注服用新斯的明或加蘭他敏時禁食制作指導1西葫蘆燴番茄2香溜鮑菇片3茄汁蕎麥面4瘦身茄汁金針豆腐
