在我國傳統(tǒng)的烹飪菜肴有著悠久的歷史很多品種堪稱一絕視為中華飲食文化的瑰寶而對(duì)這些菜肴進(jìn)行科學(xué)的研究在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)和提高使中式菜品走出國門打入國際市場其中一個(gè)重要途徑就是產(chǎn)品通過先進(jìn)的廚房設(shè)備進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)

有著"中國第一餐飲"美譽(yù)的百年老店"全聚德"近年來逐漸走上了規(guī)模化現(xiàn)代化和連鎖化的經(jīng)營道路門店數(shù)量從集團(tuán)組建初期的3家發(fā)展到如今的70多家品牌價(jià)值由1949年時(shí)的2.69億元猛增到2006年的106.34億元并于2007年成為中國餐飲行業(yè)的首家上市公司

全聚德是如何保證70多家門店吃到的烤鴨都是一樣的味道呢?一個(gè)門店最多的時(shí)候一天的銷量可以達(dá)到3000只鴨子如果人工烤制如何做到?這樣的問題在任何一個(gè)餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的過程中都會(huì)碰到全聚德在繼承傳統(tǒng)的同時(shí)并沒有拘泥于傳統(tǒng)而是總結(jié)人工制作的經(jīng)驗(yàn)開發(fā)烤鴨的專用烤爐將烤制的時(shí)間溫度和濕度全都由電腦芯片自動(dòng)控制用智能烤鴨爐代替?zhèn)鹘y(tǒng)的明火果木掛爐工藝電腦烤爐在保證質(zhì)量的同時(shí)又簡化了烤制程序實(shí)現(xiàn)了烤鴨的標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化

如今在全聚德各門店品嘗到的烤鴨還是那么"皮酥肉嫩"卻并非出自傳統(tǒng)的果木掛爐而是全自動(dòng)智能烤鴨爐的杰作目前全聚德烤鴨所專用的鴨坯甜面醬荷葉餅等均已實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)這樣一來全聚德既保證了連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化又保住品牌信譽(yù)正向著"世界一流美食國際知名品牌"的目標(biāo)邁進(jìn)

又如杭州樓外樓酒店雖然其客流量受到經(jīng)營場所和時(shí)間的限制但利用烤箱和油炸鍋等廚房設(shè)備將叫花雞東坡肉做成包裝食品不僅擴(kuò)大了產(chǎn)品銷路并且隨著這些產(chǎn)品被游客帶到全國乃至世界各地還提升了樓外樓的影響力增加了企業(yè)的無形資產(chǎn)價(jià)值

利用先進(jìn)的中央廚房設(shè)備能夠幫助傳統(tǒng)餐飲企業(yè)把他們的經(jīng)典菜肴發(fā)揚(yáng)光大為企業(yè)的發(fā)展壯大做出具大貢獻(xiàn)

中央廚房具備的優(yōu)勢(shì)

1.中央廚房通過集中規(guī)模采購集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉在需求量增大的情況下采購量增長相當(dāng)可觀

2.中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)獨(dú)立擁有自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家這樣可以保證原料的新鮮優(yōu)質(zhì)為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證

3.建立中央廚房它簡化了復(fù)雜的初加工操作這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化更科學(xué)地保障市民餐桌的安全

4中央廚房他就是可以節(jié)約我們的時(shí)間和空間同時(shí)他的操作也更加的方便但是在我們的生活中每一件事情我們都應(yīng)該一分為二的去看待

5中央廚房建設(shè)是中餐必經(jīng)之路發(fā)展到一定門店數(shù)量必須抓住統(tǒng)一經(jīng)營這一實(shí)質(zhì)性的問題,結(jié)合餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的特點(diǎn),積極擴(kuò)張,形成一定規(guī)模,是中餐控制成本做大做強(qiáng)的必經(jīng)之路建立中央廚房,實(shí)行統(tǒng)一采購加工和配送則是目前餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化連鎖經(jīng)營的必要條件,只有這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益最大化