銀耳買干別買鮮

在上世紀八九十年代隨著人工種植銀耳的規模越來越大河北河南山東等地陸續出現了一些集體中毒事件銀耳之所以能夠導致人們食用后中毒是因為一種叫米酵菌酸的毒素這種毒素來自一種細菌叫椰毒假單胞酵米面亞種但90年代后已經很少聽說銀耳中毒事件了因為人們已經習慣了買干制銀耳

但在一些菜場農貿市場還能看到有人售賣鮮銀耳那到底能不能吃呢答案是最好不要并不是因為它一定有毒而是因為沒有必要

首先干制銀耳保留了銀耳中的絕大多數營養包括多糖維生素礦物質等鮮銀耳并不會比干銀耳好多少其次銀耳干制過程中即使原先有少量毒素污染在陽光紫外線的作用下也會降解不少數據顯示鮮銀耳中米酵菌酸的檢出率遠遠大于干制銀耳且目前并沒有出現干制銀耳中毒的如果你一定要買鮮銀耳那要注意銀耳的手感和氣味比如是否有發黏發軟是否有霉變腐敗的異味如果出現這樣的情況就千萬不要購買了

此外泡發銀耳記住要勤換水不要泡太久事實上燉銀耳并不需要泡發稍微清洗一下就行了無非是燉的時間長一點而已