最近網上最火的一句話是什么當然是藍瘦香菇它源于一個廣西小伙錄的視頻哭訴分手但因為口音太重難受想哭聽起來很像藍瘦香菇于是這句話就莫名其妙火了其實除了香菇市場上還有很多其他品種的菌類它們價格不貴怎么做都很鮮美吃了讓你保證不藍瘦

草菇 汆個肉片丸子湯

鎮江北路農貿市場的綦振強賣了十多年的各種蘑菇他的攤位上擺放著好幾溜品種不同的蘑菇首先推薦的就是野生草菇肉嘟嘟的錐子形頂端顏色很黑他說野生草菇產自云南一年四季都有只要雨水勤了就有但這種菌菇怕冷又怕熱容易爛所以夏天冬天都不多這個季節買也得吃多少買多少放冰箱兩天就壞了12元一斤挑顏色黑的更好吃

做法草菇味道鮮美肉厚可以一切兩半和菠菜小油菜等綠葉菜一起清炒最后放一勺高湯提鮮也可以和肉片一起做湯還是一切兩半水開后先放入草菇煮一會讓草菇鮮味出來后放入事先用醬油鹽淀粉腌制的豬里脊肉片水開后大火兩分鐘后即可

海鮮菇 炒肉涮火鍋皆宜

不管在超市還是菜市場白色細長的菌菇都很多符合這個外形的菌菇有海鮮菇白玉菇和蟹味菇幾種在綦振強的攤子上都是12元一斤其中蟹味菇比較好分辨傘蓋是褐色的有一些小斑點蟹味菇吃起來略略發苦白玉菇和海鮮菇乍一看很像都是白色的但綦振強說白玉菇的桿子短傘蓋上有一些斑點海鮮菇桿子細長傘蓋是純白色的

做法這幾種菌菇最常見的吃法肯定就是放進火鍋里涮一涮其實平時和肉片一起爆炒或是和豆腐一起燉個清湯都是比較鮮美的

口蘑 烤一烤出一汪水

口蘑也是四季常見的菌菇肉質厚實吃起來很有肉的質感綦振強的攤子上口蘑12元一斤產自臨沂即墨等地

做法口蘑最常見的吃法就是切片炒著吃或者和蝦米紫菜一起燉個清湯其實還有一種非常有趣的吃法那就是把蘑菇的柄摘了傘蓋朝下形成一個自然的碗狀放入烤箱200℃上下火一直烤到口蘑積攢出一汪水就可以了蘸點喜歡的調料一口一個厚實的肉質和鮮美的汁水混在一起非常美妙

茶樹菇 干煸燉肉很入味

茶樹菇一年四季都有細長褐色綦振強的攤位上賣的都是新鮮的茶樹菇他說也能買到干茶樹菇就是比較貴二十六七元一斤還是新鮮的比較便宜12元一斤

做法很多飯店都有干鍋茶樹菇這個自己在家做也行蔥姜蒜爆香后五花肉煸炒至金黃色放入郫縣豆瓣醬翻炒后放入茶樹菇翻炒片刻即可出鍋如果有臘肉用臘肉代替五花肉口感會更好

雪茸菇 杏鮑菇的升級版

在綦振強的攤位上記者還看到一種迷你版本的杏鮑菇個頭只有巴掌大小外形和杏鮑菇幾乎一樣也賣12元一斤綦振強說這個叫雪茸菇它和杏鮑菇的菌種其實是一樣的但培養基不同所以當做兩個品種賣相比杏鮑菇雪茸菇的口感更軟鮮味也更濃郁一些

做法和杏鮑菇一樣雪茸菇可以切片炒肉吃放點胡蘿卜片或是紅辣椒顏色更豐富讓人有食欲也可以切成1毫米厚薄的片用油煎著吃最好是牛油或是其他動物油脂吃之前放一點椒鹽味道十分鮮美

平菇長成團形的口感好

平菇是最普通最常見的蘑菇不過很多人不知道它也有地區差別最好吃的是嶗山北宅產的這種平菇形狀團團的褶皺很厚實因此吃起來口感更好冬天高密產的平菇因為天氣冷的原因褶皺也很厚味道不錯還有一種袖珍菇外形很像把平菇掰下來一片片的樣子但仔細看還是有區別的綦振強說袖珍菇的傘蓋中間略窩下去一塊口感更嫩而平菇這塊是平平的不過價格都差不多都是12元一斤

做法袖珍菇和平菇做法類似而平菇的做法放在日常百姓家那更是千千萬萬可以下鍋炒放點韭菜提味可以做湯打入一個雞蛋滴幾滴香油也可以當做火鍋水煮牛肉等的配菜

花菇 表面裂口吃起來硬

綦振強的攤子上有一種表面有裂紋的菌菇記者一開始認成了香菇不過綦振強說不是這個叫花菇它雖然和香菇有點像但口感比較硬一些成型比較好看香菇表面是光滑的沒有裂紋口感更軟也是同一種菌種培養基不同造成的花菇略貴13元一斤

做法花菇的和香菇做法類似可以燉雞燉排骨也可以燉高湯切條和荷蘭豆一起爆炒后加一點生抽調味即可家有烤箱的話也可以試試摘掉蘑菇的柄里面填上肉餡放入烤箱220℃烤至熟透一口一個小朋友會很愛

蟲草菇 名字貴東西不貴

冬蟲夏草是大家都知道的名貴藥品市場上有一種橘紅色細細長長的菌菇也叫蟲草菇20元一斤記者曾采訪過青島農科院副研究員佘紅她指出蟲草菇所用的菌種和冬蟲夏草不同叫做北冬蟲夏草種這和西藏地區野生的冬蟲夏草不是一個品種

這兩年松茸也頻頻出現在島城農貿市場的菜攤子上價格十幾元一斤綦振強說這種松茸并非是云南的野生松茸而是東北地區利用松茸菌種人工栽培的所以價格比較便宜

做法用蟲草菇和烏雞一起煲湯或是燉個鴨子羊肉天氣涼下來了適當喝點對身體挺好而松茸可以煎著吃在平底鍋放入適量黃油將松茸切片煎至兩面發黃黃油的香味滲透在松茸嫩滑的口感中味道相當不錯