醋是很多家庭常備的調味品但很少有人清楚烹調中到底哪些菜需要用到它

本期我來為大家總結一下醋的那些絕配菜指導大家明明白白吃醋

絕配1紫紅色的蔬菜茄子紫甘藍等紫紅色的菜肴富含花青素這種植物化學物具有很強的抗氧化能力有助消滅人體內的自由基減少人體炎癥反應花青素在酸性條件下呈現漂亮的紫紅色若是條件偏堿性就會發藍發黑因此在炒紫甘藍茄子或者涼拌心里美蘿卜等紫紅色蔬菜時放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷

絕配2富含維生素C的蔬菜與花青素一樣維生素C在酸性環境下穩定因此烹調土豆絲豆芽等富含維生素C的菜肴時適當加點醋可有效減少營養流失除此之外加醋還會使土豆絲和豆芽的口感更脆爽但需要提醒是如果是炒油菜小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋否則會發黃發蔫

絕配3富含多酚的蔬菜切好的藕片或土豆很快就變成褐色這是因為在多酚氧化酶的催化下藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化而酸能抑制多酚氧化酶的活性因此切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡以防變色

絕配4涼拌菜拌涼菜時加點醋有多種好處第一可以增進食欲對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用幫助消化吸收第二醋有很好的抑菌作用能夠有效預防腸道疾病同時減少亞硝酸鹽的產生第三能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞促進鈣鐵離子的吸收第四醋的酸味能夠提高味蕾對咸味的敏感性從而減少鹽的用量

絕配5富含鈣的排骨類葷菜動物的骨頭里含有豐富的鈣質但這些鈣主要以化合物的形式存在在煮燉時不易溶出在熬小魚燉排骨湯的時候加點醋能促使骨頭中的鈣溶解出來利于人體吸收

絕配6異味較大的食物醋有去除異味的作用例如燉魚燉肉的時候放醋可以解除腥味增加香氣炒腰花的時候加些醋能減輕腥臊味烹調羊肉時加醋有助去除膻味

絕配7不易煮爛的食物燉海帶時可以加醋因為海帶中含有褐藻膠等膠質這些物質不溶于水加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質海帶也就能很快燉爛了