星級酒店餐廳選擇外賣送餐應該把這項工作作為星級酒店貼近用戶回歸市場的必修課更應該把這視為餐廳推廣營銷的良好機遇

互聯網+與餐廳的結合我們可以看到目前出現的團購外賣訂座折扣等眾多表現形式這不僅大大方便了消費者滿足了其更多的消費習慣也確確實實為餐廳提升了營業收入和品牌知名度

僅以北京地區而言專業的外賣送餐公司諸如到家美食會餓了么百度外賣美團外賣等就不下十余家這還不算餐廳直送的部分每到用餐高峰很多餐廳吧臺處的外賣送餐小哥能達到十余人吧臺外賣訂單成交的提示音此起彼伏;很多餐廳甚至開設了外賣小哥休息區來規范管理流程和疏導店面秩序

一面是如火如荼的外賣APP+社會餐廳的紅火經營局面一面是受國八條和政策影響而冷清蕭瑟舉步維艱的星級酒店餐廳如何真正能夠放下身段回歸市場審慎定位理性面對消費者提升星級酒店餐廳的品牌度和營業收入不妨把外賣送餐作為勇于嘗試的手段

1為什么外賣訂單增長迅速?

據了解很多知名或特色餐廳的外賣送餐收入已經占到了當天總體營業收入的30%左右有的甚至突破了50%更有只擁有廚房而沒有店面只做送餐的餐廳為什么外賣訂單增長迅速大致有以下幾個原因

1外賣APP操作便捷直接下單有菜品圖片介紹價格便于客戶選擇;

2互聯網補貼或餐廳折扣類型豐富讓消費者享受到實惠;

3送達時間和地理位置一目了然方便消費者安排自身計劃;

4避免了出行不便停車困難餐廳等位環境喧囂等弊端可以直接在自己感覺舒服的地點家辦公室用餐;

5多樣化選擇可以選擇不同餐廳的美食送到同一個地點

2外賣送餐對酒店的益處

任何一項事情只有雙贏才是成功的模式外賣送餐對酒店有什么好處呢我想大概有以下幾個方面

1不占用桌位眾所周知餐廳的上座率和翻臺率是考核餐廳經營的重要指標而不占用餐廳桌位避免了與堂食客人的資源沖突讓餐廳可以有額外一塊附加收入;

2節約成本顯而易見外賣送餐節約的是餐廳的服務人工成本能源消耗以及餐具布草的洗滌費用;

3至于送餐的人員可采用第三方送餐公司不一定會增加酒店參與送餐的人工成本;而且送餐服務相對簡單也可以鼓勵各部門員工額外加班并以提成方式增加員工收入;

4直接與消費者互動菜品回饋速度快促進餐廳推陳出新樹立特色

3如何布局酒店餐廳外賣

愿意選擇星級酒店餐廳外賣送餐的客戶一定不是僅僅為了填飽肚子他/她追求的應該是食材的新鮮綠色食品衛生的達標放心特色的菜品和出眾的口感以及專業的打包服務這些也應該是星級酒店餐廳與社會餐廳相比而言的優勢和價值

1梳理特色縱觀社會餐飲行業凡是眾人追捧口碑相傳的餐廳都是菜品極具特色的或一道或幾道必有別家學不到的獨特之處酒店餐廳要想把外賣送餐做好一定要策劃出自己的特色菜品這是訂單量和口碑傳播的基礎一定不是把餐廳堂食的菜送出去就會受到好評樹立特色是開設外賣的重中之重否則寧愿不做

2定位與定價需要認真對周邊外賣送餐市場做詳細的市場調查哪家餐廳做的好;什么口味受歡迎;周邊的外賣訂單客戶都在哪些小區和寫字樓;是什么樣的客戶;大家的人均消費是多少;一般訂單的高峰期在什么時候;這些都是需要設計特色的前提條件定價也很關鍵星級酒店不能和社會餐廳比拼成本但過高的價格也會讓消費者望而卻步什么樣的價格會滿足消費者的心理預期;午餐和晚餐的定價如何區別;外賣送餐的菜單和堂食菜單如何差異化;菜的分量是否要單獨核定標準成本就像我們星級酒店推出新菜一樣設計環節不可或缺

3出品質量體現專業性首先要保證食材的新鮮程度也可以把綠色健康作為宣傳的重點;其次要研究如何保證菜品送上門后還能夠保證合適的口感和美觀度這需要對送餐品種做一定的研究;再次健康美觀專業的打包也是不可缺少的至少要比社會餐廳做的更為專業才對

4以上的環節都能夠很好的設計和實現接下來就要考慮市場推廣和營銷的問題我們的餐廳外賣在主流的餐飲APP上怎么合作除了送餐點單之外我們是否還可以結合團購折扣和訂座等營銷手段把餐廳堂食的客戶數量做上去在外賣推廣方面如何利用微博微信進行有效的網絡營銷提升自身餐廳的排名關注度和好評率另外季節性的產品營銷以及與酒店其他產品的聯動營銷也可以是不斷拓展的領域

4外賣如何考核?

外賣送餐可以單獨進行考核訂單數量外賣總體收入是考核營銷效果的指標;訂單人均消費價格菜品點擊率是考核廚房的指標;外賣菜品成本率毛利率是考核成本控制的指標這些指標都可以量化細化并責任到人通過不斷優化促進外賣送餐業務的健康發展

5外賣送餐之外

互聯網+與餐廳的結合處理外賣送餐之外像大廚上門外賣宴會年夜飯上門年貨上門也都是時下較熱的話題酒店也可以根據自身情況選擇性的嘗試只要一方面做得好得到社會的認可必然會對餐廳的其他方面起到良好的帶動作用

星級酒店餐廳選擇外賣送餐不僅是因為消費人群年齡層次的變化不僅是因為終端消費習慣的變化也不僅是互聯網+大時代的推動我們更應該把這項工作作為星級酒店貼近用戶回歸市場的必修課更應該把這視為酒店餐廳品牌推廣和營銷的良好機遇更應該把這當成改變酒店餐飲整體格局重新配置資源的合理化途徑世界潮流浩浩蕩蕩順之則昌逆之則亡如何把突破與創新落到實處是每一位酒店從業者應該思索和踐行的大問題