吃肉不如吃豆何況此時的鮮豆又嫩又香也是營養品質最佳的時期鮮豆類除了蛋白質在蔬菜中是領頭羊外還富含各種維生素礦物質和膳食纖維是低脂高營養的好食材

豌豆護眼效果佳

吉林省健康協會常務理事郝孟忠豌豆是應季蔬菜顆粒圓潤鮮綠十分好看豌豆可不是只以外貌取勝它含有豐富的維生素A有護眼的食療功效另外其維生素C含量比干豆要高得多好吃又有助于提高免疫力

整天對著電腦的上班族可以來個護眼大餐將豌豆胡蘿卜和玉米一起炒著吃不僅色鮮味美而且營養豐富能有效緩解眼睛干澀不適小孩和老人也 可以吃營養豐富也很好消化另外給大家推薦一款營養健康的主食豌豆燜飯米飯快煮好時加入洗凈的豌豆攪勻后繼續烹煮煮好后在加入洋蔥絲熟的 瘦肉粒蓋上蓋再燜一會兒即可這時大米中谷類蛋白豌豆中得豆類蛋白和瘦肉中的動物蛋白互補營養全面適合白領和學生人群吃

在選購豌豆時要選深綠色有光澤的新鮮豆子掐一下嫩的有水流出老的則硬硬的

蠶豆煮湯鮮又香

海軍總醫院營養科副主任陳延麗蠶豆味甘性平健脾養胃還含有豐富的鋅磷脂和膽石堿具有健腦作用尤其適合腦力工作者食用

蠶豆不宜生吃可以炒菜熬粥而我喜歡用蠶豆煮湯給大家推薦一款蠶豆粉絲蛋湯將熱鍋上油油熱后下姜末再倒入洗凈的蠶豆炒至變色出香 味加適量清水燒開后下泡好的粉絲待蠶豆米和粉絲都煮到爛熟時沖入打散的雞蛋出鍋前加少量鹽我還喜歡加點白胡椒粉和蔥花提味的作用很好

購買時挑選粒大飽滿無發黑無蛀蟲的這樣吃起來才鮮嫩在家烹制蠶豆時一定要煮透防止食物中毒而且一次也不要多吃容易引起腹脹注意有些人對蠶豆過敏會引起蠶豆病急性溶血性疾病這類人群要禁食

荷蘭豆沙拉爽口

國家高級烹飪師二級公共營養師陳治錕肥嫩多汁的荷蘭豆嫩莢是我的最愛而春夏天的荷蘭豆格外脆嫩新鮮

荷蘭豆與豌豆蠶豆不同我們主要吃它的豆莢豆莢中含有的B族維生素和維生素C都是水溶性維生素高溫烹調容易流失所以我給大家推薦一款荷 蘭豆沙拉將荷蘭豆洗凈切成段快速焯一下后和紅綠甜椒以及自己愛吃的水果一起做成蔬果沙拉顏色豐富吃起來也清爽極了而且還有祛火補水美容亮膚 的功效

除了富含維生素外荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維能降低膽固醇促進大腸蠕動能清腸通便選購荷蘭豆時要選色深光亮用手捏一捏豆莢內的豆子是否大小均勻荷蘭豆不宜保存最好現買現吃