食用銀耳別犯7大忌！
食用銀耳別犯7大忌
銀耳又名白木耳雪耳為銀耳科植物銀耳的子實體夏秋季早晚或陰雨天采收洗凈曬干或陰干用銀耳自古被列為飲食和養(yǎng)生的上品銀耳是山珍海味中的八珍之一為高級天然滋補(bǔ)食用和藥用真菌有菌中之王的美稱歷代皇家貴族都將銀耳看作是延年益壽之品長生不老良藥本品含蛋白質(zhì)脂肪粗纖維鈣硫磷鐵鎂鉀鈉維生素B并含木糖巖藻糖甘露糖葡萄糖醛酸葡萄糖等抗腫瘤多糖ABC等動物試驗銀耳糖漿能顯著增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬能力對放射損傷有保護(hù)作用抗腫瘤多糖ABC對小鼠肉瘤S－180有抑制作用《本草詩解藥性注》此物有麥冬之潤而無其寒有玉竹之甘而無其膩誠潤肺滋陰要品中醫(yī)認(rèn)為銀耳味甘性平無毒入肺胃腎經(jīng)有清肺化痰益胃生津益氣止血之功適用于肺熱咳嗽肺燥干咳痰中帶血及胃陰不足咽干口燥大便秘結(jié)便秘下血月經(jīng)不調(diào)鼻衄崩漏心悸失眠血管硬化癥高血壓等病癥銀耳性質(zhì)平和可與多種食材搭配煲湯煮燉均佳是秋冬季進(jìn)補(bǔ)佳品但食用時要注意以下幾點
1.銀耳性潤而膩風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食若食后有大便泄瀉者也不適宜冰糖銀耳含糖量高睡前不宜食用以免引起血黏度增高
2.選購時銀耳以干燥色白微黃朵大有光澤膠質(zhì)厚者為上品顏色過白則常是經(jīng)加工漂白的色黃暗濁者則是儲存過久均不宜選購
3.銀耳在食用前一定要用冷水浸泡全部發(fā)起來再用熱溫水浸泡20至30分鐘然后用清潔水反復(fù)沖洗幾次后才可食用泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分特別是那些呈淡黃色的部分
4.變質(zhì)銀耳不可食用以防中毒變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色不鮮亮朵形瘦弱不一易碎蒂部有黑點或橘紅色斑塊經(jīng)水泡后發(fā)粘有異味另外凡表面長有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險
5.吃新鮮木耳謹(jǐn)防中毒鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質(zhì)食用后若被太陽照射會引起日光性皮炎人體曝曬部位易出現(xiàn)皮膚瘙癢水腫疼痛甚至壞死若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜會出現(xiàn)呼吸困難等干木耳是經(jīng)過曝曬處理的成品在曝曬過程中會分解大部分卟啉而在食用前干木耳又經(jīng)水浸泡其中含有的剩余毒素會溶于水使水發(fā)的干木耳無毒
6.喝隔夜的銀耳湯易中毒不論是袋栽銀耳還是露天鍛木栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類經(jīng)過烹煮之后如果放的時間較長在細(xì)菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽人喝了隔夜的銀耳湯亞硝酸就會自然地進(jìn)入血液循環(huán)使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白從而喪失了攜帶氧氣的能力引起中毒發(fā)生腸原性青紫癥的一系列癥狀
7.銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的黃桿菌外毒素主要對人體的大腦肝臟和腎臟均有嚴(yán)重的損害吃了變質(zhì)的銀耳后3至7小時陸續(xù)出現(xiàn)頭痛頭暈惡心嘔吐嘔血咯血血尿全身有出血點皮膚黃染昏迷抽搐最后發(fā)生腦水腫或肝壞死而死亡食用后發(fā)現(xiàn)中毒時輕者可用甘草30克綠豆60克白茅根30克水煎服以愈為度重者可住院對癥治療
