饅頭包子發(fā)面餅等面食是非常受歡迎的主食尤其是在北方但想要在家做成功卻不是一件易事尤其是對新手來說其實(shí)做面食最重要的一點(diǎn)就是發(fā)面以下咱們就以酵母粉發(fā)面為例簡單的聊聊需要注意的幾個(gè)地方

首先為什么要用酵母粉發(fā)面呢

比起老面肥用酵母粉發(fā)面更加方便隨用隨取制作步驟也簡單許多

酵母粉 活性干酵母是一種天然的酵母菌提取物用它發(fā)酵做好的面食口感松軟營養(yǎng)豐富

酵母粉含有豐富的維生素和礦物質(zhì)還可以對面粉中的維生素起到保護(hù)作用另外酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素含量所以用它發(fā)酵制作出的面食要比未經(jīng)發(fā)酵的面食營養(yǎng)高出好幾倍

還有購買方便通常在超市一兩塊錢就可以買一包酵母粉非常實(shí)惠我常用的有燕山安琪這兩個(gè)牌子

所以使用酵母粉是最理想的方法

酵母粉怎么用 

用量比例通常500g面粉用4-5g的干酵母粉就差不多了如果多放了呢沒有關(guān)系因?yàn)榻湍阜凼翘烊晃镔|(zhì)并不會(huì)產(chǎn)生不好的影響但用少了就會(huì)影響發(fā)酵效果

水溫通常30度左右的溫水最為合適水溫若太高不宜酵母繁殖從而影響發(fā)酵效果

使用方法可以將酵母與面粉混合然后再倒入適量的溫水和成表面光滑的面團(tuán)如果是新手更建議將酵母粉先用溫水融化靜置3-5分鐘后再倒入面粉中揉勻這樣效果更好

面團(tuán)的要求

面團(tuán)要充分揉勻做到表面光滑還有水量不宜太多或太少太多容易讓面團(tuán)粘手不易操作太少容易使面團(tuán)過硬影響發(fā)酵效果

另外和面時(shí)加少許白糖可以提高酵母菌活性縮短發(fā)面的時(shí)間加少許牛奶可以豐富口味提高成品品質(zhì)加少許雞蛋液能增加營養(yǎng)加一小塊豬油蒸出來的面食會(huì)潔白松軟味道也更好

發(fā)酵環(huán)境

發(fā)酵時(shí)最佳環(huán)境溫度在30-35度之間最好別超過40度濕度在60-75%之間我個(gè)人比較喜歡蓋上保鮮膜將發(fā)面盆放到有陽光的地方通常1個(gè)小時(shí)左右就可以發(fā)好

親們也可以在一個(gè)大蒸鍋中放入50-60度左右的熱水然后將面盆放入鍋中面盆不可與熱水接觸蓋上蒸鍋鍋蓋來發(fā)酵當(dāng)然若是烤箱微波爐有發(fā)面功能的話也是不錯(cuò)的選擇

二次發(fā)酵很關(guān)鍵

當(dāng)面團(tuán)揉成型后還可以放到蒸籠上再次發(fā)酵一會(huì)兒二次發(fā)酵對于成品的松軟度有很大的作用哦所以這一步一定不要省略了

冷水上鍋

拿蒸饅頭來說吧饅頭揉好后應(yīng)該是冷水上鍋因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣容易使饅頭發(fā)不起來正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加入冷水然后放上饅頭再加熱升溫可使饅頭均勻受熱松軟可口

蒸好后別急著揭鍋蓋

不少朋友說饅頭在蒸的時(shí)候看著效果非常好但一揭蓋就變樣了這是因?yàn)檎艉煤蟮酿z頭突然遇冷導(dǎo)致的回縮所以正確的方法是蒸好后不要急著揭蓋要讓饅頭在鍋里再燜幾分鐘

還有就是一定要留意一下發(fā)酵粉的保質(zhì)期如果保質(zhì)期過了發(fā)酵菌就會(huì)失去活性導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)不起來

以上就是我總結(jié)的幾點(diǎn)在發(fā)面時(shí)需要注意的地方希望對親們有用~

舉個(gè)例子吧~

一咬一嘴香的【醬肉包子】

這款包子醬香味十足餡料香濃軟糯一口氣吃上好幾絕對不成問題明天正好是休息日大家可以試試哦~

具體制作方法

主要食材普通面粉500克酵母粉5克五花肉500克蔥2根姜1小塊

第一步將酵母粉放入碗中倒入適量的清水攪拌勻均后靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度否則會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵）

第二步 將酵母水緩緩的倒入面粉中邊倒邊用筷子攪拌攪拌到盆中沒有多余的干面粉

第三步揉成面團(tuán)然后用保鮮膜蓋上醒發(fā)1個(gè)小時(shí)

第四步趁面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候開始準(zhǔn)備包子餡先把五花肉去皮然后放入鍋中倒入適量的清水再放入2勺料酒2個(gè)大料2片姜大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘直至豬肉可以用筷子輕松刺穿（將肉煮一下是為了肉餡的口感更加軟糯）

第五步將煮好的五花肉晾涼切成丁蔥切末姜切末備用

第六步將五花肉丁放入鍋中煸炒至變色

第七步將姜末放入鍋中煸炒出香味

第八步往鍋中放入3勺甜面醬煸炒勻均然后再放入2勺老抽1勺白糖煸炒勻均（因?yàn)樘鹈驷u中有鹽味所以不用再加鹽了）

第九步將大蔥末放入鍋中煸炒勻均然后關(guān)火盛出晾涼后備用

第十步面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小的時(shí)候就可以了

第十一步將面團(tuán)從盆中取出揉至表面光滑

第十二步把面團(tuán)分成大小勻均的小劑子

第十三步搟成邊緣薄中間稍厚的包子皮

第十四步取適量的餡放在包子皮中間然后捏成包子形狀

第十五步包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙）進(jìn)行第二次醒發(fā)（大概需要15分鐘左右）

醒發(fā)結(jié)束后開始蒸包子大火燒至蒸鍋冒氣后轉(zhuǎn)中火再蒸十五分鐘

蒸好后放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷后表皮回縮）