51, 51, 51; text-indent: 2em;">質構儀也叫物性分析儀是一種物性分析儀器廣泛應用于食品園藝畜牧水產林業農業化妝品化工醫藥等領域測定的參數包括硬度粘性彈性咀嚼性回復性內聚性破裂強度拉伸強度凝膠強度抗張強度等功能非常強大

1 質構儀的基本構造

物性分析儀質構儀）主要包括主機專用軟件備用探頭及附件組成其基本結構一般是由一個能對樣品產生變形作用的機械裝置一個用于盛裝樣品的容器和一個對力時間和變形率進行記錄的記錄系統組成

2 質構儀的工作原理

質構儀的主機與電腦相連主機上的機械臂可以隨著凹槽上下移動探頭與機械臂相接與探頭相對應的是主機的底座探頭有300多種測試圍繞著距離（distance）時間（time）和作用力（force）三者進行測試和結果分析也就是說質構儀所反映的主要是與力學特性相關的食品質地特性其結果具有較高的靈敏性與客觀性并可通過配備的專用軟件對結果進行準確的數量化處理以量化的指標客觀全面地評價食品從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響