牛奶的力量 ——那些年，被我們誤解的牛奶
編者的話隨著健康觀念的提高牛奶已成為很多家庭的必需品然而有關牛奶的種種傳言卻在影響著人們的飲食生活本期讓我們一起來看看事實的真相到底如何
喝牛奶腹瀉是因質量問題?
生活中有些人喝牛奶后會出現氣脹腹痛腹部不適甚至腹瀉等癥狀其實這并不是牛奶出了問題而是因為這部分人的體內消化道缺乏乳糖酶故而無法消化牛奶中的乳糖乳糖進入結腸后經結腸中的細菌發酵產生大量氣體和醋酸等物質所致這種現象被稱為乳糖不耐受在中國成年人中最為多見學齡兒童的發生率也較高這類人群可以通過以下幾個措施來改善這以狀況
1.不喝鮮奶喝酸奶鮮奶經過乳酸菌發酵變成酸奶后大部分乳糖被乳酸菌分解了可以明顯減輕乳糖不耐受者的癥狀此外酸奶中含有促進礦物質吸收的乳酸可以有效提高鈣磷鐵鋅等礦物質的吸收率
2.不要空腹喝奶在吃飯時或飯后1小時內喝奶也可以在喝奶的同時輔以饅頭面包等谷類或肉蛋類食物這樣可以稀釋乳糖的濃度減輕不耐受者的癥狀
3.少量多次喝奶可以先從少量（如50毫升）開始喝讓胃腸慢慢習慣然后再逐漸增加
4.選擇低乳糖牛奶目前市場上有不少加入乳糖酶的低乳糖牛奶這種牛奶的乳糖大部分已經被分解可以減少及避免不耐受問題而且價格也不是很貴是乳糖不耐受人群的不錯選擇比如市面上常見的蒙牛新養道低乳糖牛奶它采用EHT酶水解技術將牛奶中的乳糖分解為更易被吸收的半乳糖和葡萄糖微化營養易吸收并含有新型益生元（低聚木糖）調理腸胃讓營養吸收更全面
喝牛奶會致癌?
有關于這個致癌的說法有兩個原因有一種來源是說牛奶中的IGF-1（胰島素樣生長因子）導致女性易患乳腺癌男性易患前列腺癌但實際上目前沒有任何有足夠說服力的證據表明牛奶有增加或者降低癌癥風險的效果IGF-1與癌癥的關系只是一種多因素的相關性迄今為止并沒有證據說明IGF-1是致癌的原因牛奶中IGF-1的含量是很低的從牛奶中獲得的IGF-1的量跟人體內本身含有的量相比都微不足道另外經過加熱消化吸收之后食物中的IGF-1到達人體內也不再具有生物學活性
另一個認為牛奶致癌的來源是其中的酪蛋白酪蛋白致癌的這一點最早懷疑是在一些乳制品使用量特別高的國家和地區比如說北歐但在很長一段時間的研究之后到現在并不認為酪蛋白是致癌的而且酪蛋白也是存在所有哺乳類動物乳汁中的一種蛋白比如羊奶包括人奶中都含有酪蛋白
因為牛奶還是一種還有飽和脂肪酸的食物如果說攝入過量熱量攝入過多也是被認為可能會增加癌癥風險的所以對一些乳制品攝入過量的地方來講如果牛奶對于他們代表著攝入了很多的飽和脂肪那么有可能會增加癌癥的風險但是大多數中國人的乳制品的攝入量都是嚴重的低于推薦值的所以我們不用擔心這個問題
總之只要是在正常規定量的情況下去飲用牛奶在適宜的情況下去喝牛奶人們絕不會因為飲用牛奶而增加患癌癥的風險
常溫奶不如巴氏奶好
根據滅菌方式不同牛奶分為巴氏消毒奶和常溫奶很多人都認為巴氏奶更好其實事實并不是如此
需要在冷柜里面的儲存的奶叫做巴氏消毒奶而常溫奶叫做超高溫消毒奶它們的區別在于超高溫消毒奶在加工的過程中經歷了更高溫度更長時間的加熱可以徹底殺死里面的細菌和有害微生物這樣其保存時間很長一般為30天以上而巴氏消毒奶的滅菌溫度較低只達到70℃~80℃能夠部分殺死牛奶當中的有害微生物讓其中的一些微生物的活性也降低因此導致巴氏奶的保質期較短一般為2~5天其實這兩者有一些營養差別但不是非常的明顯因為牛奶中畢竟也有一些維生素是對熱敏感的但是大多數人喝牛奶主要是為了獲取鈣和蛋白質還有一些礦物質還有一些維生素D這些在超高溫和巴氏殺菌溫度的區別上不會有很大的影響它都比較熱穩定
所以總體上來講大家不用擔心巴氏奶和常溫奶營養差別上的區別但是巴氏奶和常溫奶有不同的使用范圍如果說你住的地方購買牛奶很方便你可以隔兩天就去買巴氏奶是一個很好的選擇如果你沒有精力經常去買的話因為常溫奶的保質期很長可以讓你經常喝到在保質期內的牛奶這會是一個更好的選擇此外市面上已經有產品突破常規巴氏奶與常溫奶的界限比如說蒙牛的純牛奶高鈣牛奶等這一系列的常溫奶采用閃蒸技術在不破壞牛奶營養價值的前提下低溫蒸發部分水分全乳固體含量遠超出國家規定的11.2%的標準營養價值不低于巴氏消毒奶
牛奶脂肪越低越好
根據脂肪含量計算牛奶又分為全脂奶（脂肪含量為3%左右）低脂奶（脂肪含量為1.0~1.5%）和全脫脂奶（脂肪含量為0.5%）很多人擔心自己發胖認為牛奶中的脂肪含量越低越好
其實每天飲用一袋250克（243毫升）的全脂牛奶攝入的脂肪為7.5克對于絕大多數消費者來說每天從日常飲食中攝入的脂肪達75克以上牛奶中脂肪在一日當中所占比例僅為10%并不算高
并且牛奶的脂肪部分還有不少好東西首先香氣成分全部存在于乳脂當中脫脂奶是沒有什么香味的其次牛奶中的維生素ADEK都在脂肪部分它們對健康防病作用很大還要考慮到牛奶脂肪中含有多種抗癌物質特別是共軛亞油酸
所以如果完全脫除牛奶的脂肪會影響其營養價值口感風味和保健作用因此建議有高血脂肥胖等疾病的人飲用脫脂牛奶體重正常的健康人群還是首選全脂牛奶值得推薦的是蒙牛乳業推出的煥輕系列牛奶就考慮到了這一特殊人群煥輕舒活牛奶特別添加魚油提取物磷脂等眾所周知深海魚油中的DHAEPA可降血脂磷脂可降低膽固醇這是中國首款可雙效促進心血管健康的高端功能乳品是中老年人群及高血脂肥胖患者的福音（來源生命時報）
