空調制冷網 一食品冷鏈物流中各類商品溫度要求

一冷卻畜禽肉冰鮮水產品植脂奶油蛋糕配餐果汁酸凍結點以上4℃

1冷凍畜禽肉水產品冷凍果汁冷凍飲品冰蛋速凍蔬菜冷凍調制食≤-18℃

2冰淇淋≤-23℃-25℃

3金槍魚≤-50℃

4運輸溫度≤-45℃二蔬菜水果巴氏殺菌奶冷藏雞蛋蛋液調制熟肉冷藏盒飯含奶蛋糕蛋糕胚豆制品凍結點以上7℃

蔬菜水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度如

1大白菜土豆為0℃15℃

2番茄分前中后期適宜溫度

3蘋果為-1℃~2℃

4發酵豆制品除外

以上是2010年10月1日開始實施的上海市地方標準DB31/T388-2007《食品冷鏈物流技術與管理規范》中劃分的各類商品溫度要求

冷鏈運輸過程中推薦馳煌測控技術上海有限公司的冷鏈溫度記錄儀CH-W100內置不帶顯示CH-W110內置帶顯示CH-W111外置帶顯示

二食品冷鏈中幾個需要規范的操作溫度波動控制范圍

冷凍冷藏食品生產加工過程運輸包括食品原料采集各環節溫度控制由于環境變換交接需要溫度會有起伏波動需要統一操作規范

一冷凍食品冷鏈名義基準溫度為-18℃以下

1運輸過程溫度的回升限度為-15℃并要求盡快降至-18℃;

2冷藏車裝載貨物前車廂內溫度應預冷到-10℃以下;

3冷庫應建有15℃以下的封閉式站臺;

4冷庫晝夜溫度波動不超過±1℃;

5冷凍食品溫度超過-12℃拒收;

6冷凍陳列柜上貨后要保持-15℃以下短時間溫度回升不得高于-12℃

二冷藏食品冷鏈名義基準溫度4℃以下凍結點以上

1運輸商品交接食品品溫回升溫度限度均為7℃有些果蔬除外;

2冷藏陳列柜短時間溫度回升不得高于10℃

三冷凍與冷藏食品預包裝環境溫度實際情況15℃以下為宜;冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過24℃和55%RH

三完善冷鏈各環節設施健全相應管理制度

食品冷藏鏈各環節均需投入必備的設施和設備作為基礎保證加以先進的技術支撐和嚴格有效的管理制度冷鏈各環節共同密切配合才能把握冷鏈整個運營系統保全冷凍冷藏食品的品質否則難以達到預期效果例如

1冷藏運輸必備各種冷藏運輸工具如冷藏車;測溫濕等溫度記錄儀;清潔消毒器具等必要的車輛保養維修制度;裝卸貨規定和交接手續以及車輛調度制度等

2冷藏儲存必備冷庫及封閉式站臺;溫度記錄儀;裝卸運貨車輛等必要的冷庫清潔除霜和維修制度;交接驗貨手續;食品貯期管理規定等

3銷售終端必備各種冷藏陳列柜;小型商超暫存冷庫等必要的上貨裝載規定;環境溫度調節管理等