隨著餐飲業的不斷發展中央廚房作為一個新鮮事物出現在中國大地并以迅猛的發展趨勢一躍成為未來餐飲行業的發展主流

餐飲業增速放緩 連鎖業態是熱點

餐飲業作為國民經濟的重要產業之一近年來一直保持穩定增長2011年餐飲產業規模首次突破2萬億元大關同比增長16.9%

在數字的背后由于受制于行業整體管理水平落后以及食品安全等因素餐飲業的整體增長速率放緩資本的增速放緩中國社會科學院財經戰略研究院服務經濟與餐飲產業研究中心的趙京橋副主任在談到餐飲發展現狀與趨勢時介紹了一組數據2011年餐飲收入實際增速僅為4.3%放緩約5.4個百分點2012年前5個月實際增速約為5.3%

分析顯示餐飲市場競爭進一步加劇行業正在向精細化流程化連鎖化經營方式轉變連鎖餐飲企業群體已經成為餐飲業中最活躍的部分業態呈多元化發展西餐火鍋中式正餐中式快餐等市場不斷細分

可以預見的是伴隨著政府拉動消費的政策影響城鄉居民收入較快增長和消費觀念更新等因素未來餐飲業尤其是連鎖餐飲業依然是引人注目的熱點

中央廚房助力連鎖餐飲業發展

2011年日本新加坡中國香港中國香港地區受到世界金融危機等因素影響餐飲業總體運行較為困難但快餐業特別是連鎖快餐業發展勢頭依舊較好成為各國餐飲業發展中的亮點此外吉野家仙蹤林永和豆漿一茶一坐等連鎖快餐企業紛紛加快了在國內地的布局這將給我國連鎖餐飲業發展帶來更大的機遇和挑戰

雖然經歷了數十年的發展且行業規模不斷擴大但我國的連鎖餐飲業整體發展水平顯然還有待提高這主要體現在生產一體化系統不健全行業上下游渠道不暢通原料采購及勞動力成本高產品質量控制難度大等

以中央廚房為代表的現代餐飲加工方式對于連鎖餐飲業發展的推動作用越來越明顯專家們認為對連鎖餐飲企業來講中央廚房在產品品質管控資源綜合利用水平和環境保護水平方面都能起到非常高效的作用隨著國內餐飲需求的日益旺盛和食品技術的日益完善這種現代連鎖餐飲標準化模式將是未來餐飲業發展的必然方向