情人節(jié)到了很多人在巧克力貨架前流連想給自己的愛人挑選一款美味的產(chǎn)品很多商家也開辟了巧克力產(chǎn)品專柜推銷產(chǎn)品很多消費者在購買巧克力時發(fā)現(xiàn)有的巧克力包裝上加注了一行小字代可可脂在產(chǎn)品配料表中也有代可可脂字樣而有的巧克力的配料中則沒有代可可脂成分但卻標(biāo)明了可可脂的含量

代可可脂與可可脂一字之差的兩種產(chǎn)品它們的區(qū)別在哪呢
 
業(yè)內(nèi)人士表示代可可脂巧克力與純巧克力是完全不同的兩種產(chǎn)品其區(qū)別在于代可可脂含量的不同以5％為界代可可脂添加量超過5％的產(chǎn)品屬于代可可脂巧克力反之則為可可脂巧克力據(jù)介紹純天然可可脂每噸價格在3萬元以上而代可可脂則為7000~8000元《巧克力與巧克力制品》國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定巧克力是指以可可制品白砂糖或甜味劑為主要原料添加或不添加乳制品食品添加劑經(jīng)特定工藝制成的固體食品其中的可可脂含量需要達(dá)到最低限量即白巧克力不低于20％黑巧克力不低于18％其中的代可可脂含量應(yīng)低于5％主要成分是可可脂可可粉和奶粉白砂糖乳糖黃油等

《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定代可可脂巧克力是以白砂糖或甜味料代可可脂為主要原料添加或不添加可可制品乳制品及食品添加劑具有巧克力風(fēng)味及性狀的食品包括代可可脂黑巧克力代可可脂牛奶巧克力和代可可脂白（風(fēng)味）巧克力代可可脂添加量超過5％的產(chǎn)品不能直接標(biāo)注巧克力應(yīng)該標(biāo)注為代可可脂巧克力或巧克力（代可可脂）代可可脂巧克力制品指的是用代可可脂巧克力與其他食品按一定比例加工制成的食品包括混合型代可可脂巧克力如榛仁代可可脂巧克力涂層型代可可脂巧克力如威化代可可脂巧克力糖衣型代可可脂巧克力如代可可脂巧克力豆
 
中國焙烤食品工業(yè)協(xié)會糖果巧克力專業(yè)委員會秘書長趙燕萍工程師指出代可可脂巧克力與可可脂巧克力是兩種產(chǎn)品其不是在質(zhì)量上進(jìn)行區(qū)分因此兩者之間不存在真假的問題只要是符合各自的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都是放心產(chǎn)品
 
據(jù)了解可可脂是可可豆中的脂肪我國并不出產(chǎn)可可脂由于所有原料都需要依靠進(jìn)口因此原料資源有限且成本很高代可可脂是指可全部或部分替代可可脂來源于非可可的植物油脂通常以棕櫚油等植物油脂為原料經(jīng)過特殊工藝加工制成其物理性質(zhì)與可可脂類似在代可可脂巧克力中通常加入了一定量的可可粉所以代可可脂巧克力在口感上與巧克力比較接近

目前我國市場上對代可可脂巧克力及其制品仍有大量需求代可可脂產(chǎn)品在我國巧克力糖果產(chǎn)業(yè)中占有很大的市場份額即使在國外發(fā)達(dá)國家也同樣有代可可脂巧克力產(chǎn)品