開胃爽口的涼拌菜成為了一道風景線如西紅柿拌白糖刀拍黃瓜涼拌藕片都是我們十分喜愛的涼拌菜但是隨著西紅柿拌白糖的危害揭秘后不少人對于涼拌菜都心存疑慮那么涼拌菜到底該不該吃呢?今天我們就來簡單的了解一下

有營養or隱患?涼拌菜是與非

正方涼拌菜開胃有營養

營養學的研究證明生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營養因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時內部性質就會發生變化喪失其健康功能如蔬菜中所含的維生素C及B族很容易受到加工及烹調的破壞生吃有利于營養成分的保存

另外蔬菜中還含有一種免疫物質干擾素誘生劑它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用但這種物質不耐高溫只有生食蔬菜才能發揮其作用所以日常生活中凡是能生吃的蔬菜最好生吃這樣才能盡量減少營養的損失

與此同時與煎炒炸等烹飪方式相比涼拌的菜肴少油膩清淡爽口能提高人的食欲開胃下飯

反方涼拌菜隱患重重

夏天的餐桌上西紅柿拌白糖這道菜最受歡迎不僅有營養而且香甜爽口但是由于螨喜歡在白糖片糖麥芽糖糖漿中取食大多是通過飲食被吃進體內使人患病不僅可致腹瀉而且還可以鉆入腸粘膜形成潰瘍因此有些人吃了西紅柿拌白糖后就出現了腹瀉腹痛等癥狀服用治痢疾或腸炎藥物都不見效

由此可見對于涼拌菜其存在的隱患我們是防不勝防的要知道由于夏季氣溫較高微生物繁殖特別快是消化道傳染病易于流行的季節而涼拌菜由于未經過高溫加熱十分容易造成細菌感染

除此之外并不是所有的菜都適合作為涼拌菜的比如含淀粉的蔬菜如土豆芋頭山藥等必須熟吃否則其中的淀粉粒不破裂人體無法消化一些豆類如云豆毛豆等含有有毒蛋白質生吃很容易引起食物中毒即使涼拌也一定要先將它們煮熟由此可見夏季的涼拌菜可謂是隱憂重重

做涼拌菜時應注意以下幾點

（1）做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜要用清潔的水多沖洗幾遍對溝凹處的污垢要摳挖干凈菜洗凈后用煮沸的水燙幾分鐘撈出后即可切制切涼拌菜的刀和案板最好也應用開水沖燙消毒不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜否則前面的清洗消毒工作等于白做

（2）拌涼菜時應用干凈的筷子不要用手拌一般涼拌菜可加點蔥蒜姜末和醋既可以調味又起殺菌消毒作用

（3）做冷拌肉菜時肉一定要先煮熟煮透切肉的刀和案板也要和切生肉生菜的刀板分開

（4）做涼拌菜時應吃多少做多少拌好的菜應一次吃完剩余的涼拌菜易變質