享美食妙招合理搭配控制攝入量

10月26日世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構發布報告把火腿香腸等加工肉制品列為致癌物同時說食用紅肉也可能致癌該消息一經發布便引起了較大反響有讀者感嘆逢年過節難道不能吃香腸臘肉了么?

為了了解清楚火腿香腸等加工肉制品是否為致癌物記者聯系上了自貢市一醫院臨床營養科的營養師鐘安君她告訴記者加工肉制品并非致癌物而是增加了患癌癥的風險這些食品中可產生亞硝酸銨亞硝酸鹽等物質這些物質為致癌物并不是不能吃而是要控制攝入的量及合理的搭配

苦惱香腸臘肉難道不能吃了

每到春節謝女士都會回資陽老家過年每次吃奶奶做的香噴噴的臘肉香腸讓她找回了過年的味道可是前不久她在網上看到這則世衛組織下屬國際癌癥研究機構發布的火腿香腸等加工肉制品列為致癌物消息把她嚇得不輕

現在過年吃香腸臘肉才有年味兒如果這些食物都不能吃了過年的味道可能就會淡許多謝女士告訴記者每到年前兩個月的時候她的奶奶便開始著手制作香腸和臘肉為的就是家人回家團聚時能吃上這些美味每年過完春節回到工作崗位時還會帶一些香腸饞了便煮著吃

謝女士表示即便真如網上所說在過年時她仍然會吃奶奶做的香腸和臘肉這是家的味道不過在量上面可能就需要控制一下了

專家加工肉制品增加患癌風險

自貢市一醫院臨床營養科營養師鐘安君告訴記者所有的加工肉制品都會添加一定的亞硝酸等物質在加工儲存烹飪的過程中就容易產生致癌物并不是說加工肉制品是致癌物而是里面所產生的一些物質為致癌物

加工肉制品放久了以后會產生胺類物質容易結合形成亞硝酸銨而加工肉制品的含鹽量都比較高因此還容易產生亞硝酸鹽這兩種物質是致癌物

不僅如此加工肉制品還可能會對身體造成其他方面的影響如臘肉經過加工后里面的飽和脂肪酸及膽固醇增加對心腦血管疾病的發生是一個很不好的因素鐘安君說并且臘肉含鹽量很高對高血壓腎病的發生也是一個危險因素

支招控制攝入量及搭配合理

香腸的香味總讓人垂涎可是它又像是一個定時炸彈不知道哪個時候會爆發因此掌握一定的方法不僅能享受美食而且還能降低癌癥的發生幾率

鐘安君告訴記者在選購香腸臘肉等加工肉制品時首選大品牌原因是大品牌在對各種添加劑的量都有規定這比一些小的作坊或家庭自制的肉制品來說在添加劑的量的控制上要好一些

在烹飪加工肉制品時要記得多煮一會兒盡可能多的過濾掉有害物質食用加工肉制品及紅肉一定要控制住量紅肉每周盡量不超過500克鐘安君說注意膳食搭配通過一定的比例搭配新鮮蔬菜可減少對人體的損害