4月24日百事可樂宣布輕怡系列汽水今年8月起將不再使用甜味劑阿斯巴甜這一調(diào)整的范圍只限定在美國包括中國在內(nèi)的其他地區(qū)仍將繼續(xù)使用阿斯巴甜為什么中國市場(chǎng)繼續(xù)用美國市場(chǎng)不用的食品添加劑 阿斯巴甜還安全嗎中國的百事可樂還能喝嗎人們對(duì)此議論紛紛

我國明確規(guī)定阿斯巴甜可用于碳酸飲料

百事可樂在美國停用阿斯巴甜事件反映了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)還不夠完善華東理工大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授劉少偉告訴澎湃新聞（www.thepaper.cn）阿斯巴甜是一種安全的食品添加劑人們要注意的是安全攝入量

阿斯巴甜被全球近100個(gè)國家批準(zhǔn)使用不少國家已使用超過20年我國于1986年批準(zhǔn)阿斯巴甜在食品中應(yīng)用常用于乳制品糖果巧克力膠姆糖（膠姆基糖果又稱嚼膠如口香糖泡泡糖）保健食品腌漬物和冷飲制品等美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）于1981年批準(zhǔn)阿斯巴甜用于干撒（食品制作工藝將固體粉末撒在食品表面）食品1983年允許阿斯巴甜用于配制軟飲

此外澎湃新聞通過查閱我國最新的GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（2014年12月發(fā)布2015年5月實(shí)施）發(fā)現(xiàn)相比此前的標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011在附錄 A食品添加劑的使用規(guī)定中增加了阿斯巴甜的食品使用范圍和分別對(duì)應(yīng)的最大使用量其中碳酸飲料中可以使用阿斯巴甜但最大使用量為0.6g/kg

阿斯巴甜的安全性一直備受爭議

1965年阿斯巴甜在美國G.D.Searle 藥廠的實(shí)驗(yàn)室中被發(fā)現(xiàn)其甜度約為蔗糖的200倍熱量卻比一般蔗糖少少量使用即可讓人感到甜味又因阿斯巴甜的甜味與砂糖相似并有清涼感因此被作為蔗糖的替代品廣泛地應(yīng)用于食品的各個(gè)領(lǐng)域

然而自阿斯巴甜被發(fā)現(xiàn)以來其安全性一直備受爭議2009年百事的對(duì)頭公司可口可樂推出低糖產(chǎn)品零度可樂就有傳言稱其中的阿斯巴甜會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷引發(fā)頭痛記憶力衰退昏迷乃至癌癥據(jù)當(dāng)時(shí)新華網(wǎng)消息衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局有關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)阿斯巴甜的致癌傳言回應(yīng)稱按規(guī)定在食品中使用阿斯巴甜是安全的衛(wèi)生部不再對(duì)其開展重復(fù)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

有動(dòng)物試驗(yàn)和流行病學(xué)研究結(jié)果顯示大劑量阿斯巴甜可能會(huì)誘發(fā)神經(jīng)中毒癥狀和腦瘤2006年歐洲環(huán)境科學(xué)基因拉馬奇尼基金會(huì)（ERF）發(fā)表文章稱給予大鼠100mg/kg的阿斯巴甜可引起多臟器腫瘤包括淋巴細(xì)胞瘤白血病神經(jīng)鞘瘤無疑帶上研究標(biāo)簽的說法更令眾人更為緊張

這一研究成果一出歐盟委員會(huì)立即委托歐洲食品安全局（EFSA）對(duì)阿斯巴甜的致癌風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估后者又委托食品接觸物食品添加劑香料和加工助劑科學(xué)委員會(huì)（AFC）對(duì)該項(xiàng)研究進(jìn)行了評(píng)審委員會(huì)得出的結(jié)論是阿斯巴甜具有致癌作用的結(jié)論不具有說服力

2007年4月20日美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）發(fā)表聲明同樣認(rèn)為歐洲環(huán)境科學(xué)基因拉馬奇尼基金會(huì)（ERF）的毒理學(xué)研究在研究設(shè)計(jì)原始記錄結(jié)果解釋上存在不足結(jié)論不具說服力

2013年12月10日歐洲食品安全局（EFSA）發(fā)布了一項(xiàng)針對(duì)阿斯巴甜的全面風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告報(bào)告稱普通人在安全劑量內(nèi)食用阿斯巴甜對(duì)健康無害在重新嚴(yán)格審查了有關(guān)于阿斯巴甜安全性的所有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體試驗(yàn)的科研成果后機(jī)構(gòu)專家排除了阿斯巴甜導(dǎo)致基因損壞和致癌的潛在風(fēng)險(xiǎn)

劉少偉也告訴澎湃新聞就目前的學(xué)界的研究來看還沒有發(fā)現(xiàn)任何一例阿斯巴甜可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害或者是致癌的直接案例

阿斯巴甜確實(shí)并非完美

那么問題就來了為何即便有歐盟和美國權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)證阿斯巴甜依然被美國消費(fèi)者嫌棄了澎湃新聞就此咨詢了劉少偉

劉少偉介紹阿斯巴甜主要是由天門冬氨酸和苯丙氨酸合成的雖然日常食物中也含有天門冬氨酸和苯丙氨酸這兩種氨基酸但它們并非呈游離狀態(tài)而是依附于其他蛋白質(zhì)經(jīng)人體消化后影響較溫和但作為甜味劑它們以游離狀態(tài)進(jìn)入人體時(shí)會(huì)嚴(yán)重刺激神經(jīng)元造成破壞

美國就總有消費(fèi)者抱怨在攝入含阿斯巴甜的食品后身體產(chǎn)生了不適約2/3的癥狀為神經(jīng)行為方面的包括出現(xiàn)頭痛情緒波動(dòng)失眠和眩暈等癥狀有研究顯示苯丙氨酸不管是缺乏或者過量都會(huì)對(duì)腦部的化學(xué)環(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響因其會(huì)降低安撫性神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)血清素的濃度且不需要過高的濃度就能夠造成腦部功能障礙而阿斯巴甜的另一個(gè)成分天門冬氨酸是一種非必需氨基酸同樣會(huì)對(duì)腦部產(chǎn)生刺激

由于阿斯巴甜中含有苯丙氨酸會(huì)造成苯丙氨酸無法代謝苯丙酮尿癥（PKU）患者不適合使用阿斯巴甜在正常情況下苯丙氨酸主要轉(zhuǎn)變?yōu)槔野彼岷罄^續(xù)分解經(jīng)轉(zhuǎn)氨基生成苯丙酮酸量很少但先天性苯丙氨酸羥化酶缺陷患者苯丙氨酸不能羥化生成酪氨酸苯丙酮酸生成就增多在血和尿中出現(xiàn)苯丙酮酸導(dǎo)致智力發(fā)育障礙稱為苯丙酮尿癥

另一方面阿斯巴甜會(huì)被小腸內(nèi)的酶分解產(chǎn)生甲醇苯丙氨酸和天門冬氨酸繼續(xù)代謝則得到甲醛甲酸和一種二酮哌嗪類物質(zhì)劉少偉說甲醇本身無毒但其代謝產(chǎn)物有毒甲醇經(jīng)人體代謝產(chǎn)生甲醛和甲酸（俗稱蟻酸）然后對(duì)人體產(chǎn)生傷害含阿斯巴甜的產(chǎn)品因儲(chǔ)存不當(dāng)或被加熱到30攝氏度及以上都會(huì)導(dǎo)致更多的甲醇產(chǎn)生對(duì)人體產(chǎn)生危害不過天然果蔬中也會(huì)含有少量甲醇新鮮果汁甲醇含量可以達(dá)到每升一百多毫克而一升無糖飲料中的阿斯巴甜最多生成幾十毫克甲醇

參考安全劑量不必談劑色變

盡管阿斯巴甜有缺點(diǎn)劉少偉依然強(qiáng)調(diào)阿斯巴甜作為一種食品添加劑是安全的只是要注意安全劑量那么多少劑量可稱為阿斯巴甜的安全劑量

從制作層面看我國GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定碳酸飲料中的阿斯巴甜最大使用量為0.6g/kg

1980年1993年世界衛(wèi)生組織下屬的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）分別對(duì)阿斯巴甜的安全性進(jìn)行了評(píng)估設(shè)定其每日允許攝入量為0-40 mg/kg1981年美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）設(shè)定阿斯巴甜每日允許攝入量為0-50 mg/kg 2013年12月10日歐洲食品安全局（EFSA）發(fā)布的阿斯巴甜風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告報(bào)告又稱對(duì)一般人群而言阿斯巴甜安全攝入劑量是每日40mg/kg對(duì)于孕婦來說只要不是苯丙酮尿癥患者這個(gè)劑量仍然安全不會(huì)影響胎兒發(fā)育

據(jù)了解一般每聽易拉罐（335ml）的低熱量飲料約含有阿斯巴甜180mg也就是說按照每日40 mg/kg的安全攝入標(biāo)準(zhǔn)體重為50kg的成人每天喝10聽含有阿斯巴甜成分的飲料都是安全的劉少偉如此分析但他還是建議消費(fèi)者盡量避免過多食用含有阿斯巴甜的食物

近年來的食品事件層出不窮這些食品安全隱患使得我們現(xiàn)在想到‘劑’就不寒而栗其實(shí)食品添加劑本身沒那么可怕就是為了改善食品品質(zhì)色香味防腐和滿足加工工藝的需要而加入食品中的天然或者化學(xué)合成物質(zhì)劉少偉告訴澎湃新聞由于部分媒體的不客觀報(bào)道不少人主觀地把食品添加劑防腐劑與食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題混為一談

如今消費(fèi)者常有三大誤區(qū)認(rèn)為非法添加物等于食品添加劑認(rèn)為食品添加劑不是必需的認(rèn)為所有添加劑都是有害的 劉少偉如是說