雖然柿子在云南是不被看好的果品但華寧縣的農民硬是把這樣一個不起眼的東西做成了產業

據了解為了幫助農民增收華寧縣規劃了農林產業發展方向讓不同海拔地區的老百姓都能切切實實地得到產業惠及全縣柿子年產超過2萬噸大量的訂單讓這些生態美味常常供不應求如今華寧的柿子也有了自己的品牌阿貝楚這是全省第一個擁有綠色產品標識的柿子價格也在近年內翻了幾番

盤溪鎮的王麗瓊是當地的種柿大戶之一熟悉她的人都叫她王柿花 她家的柿子又大又紅經常是還在樹上就有批發商來訂購

每天早起 削上千枚柿果皮

我們這里的柿餅不通過機器烘干全都是曝曬出來的軟糯而不澀如今金秋時節已過王柿花家去年的鮮柿大部分已經出售倉庫里僅存少量的柿子將用于后期加工而此時村里的柿餅加工區是一片繁忙村民們在這里曬柿餅賣柿餅忙得不亦樂乎

由于那些未變軟且沒有損傷的柿果需要先去皮凌晨5點王柿花起床后就直奔柿果的儲存室將個大飽滿果形端正色澤澄紅的柿子一個個揀出放進籃子然后再把一筐筐柿子挑進加工作坊這時一家人也陸續起床準備齊力削柿子皮

王柿花說如今自己種植的柿子屬于無核的新品種果肉脆硬果表平滑含糖量高一枚微涼的柿果放在手心隨著右手自制小刀的轉動鮮脆的果肉就顯露出來為了增加保存時間柿子的果蒂還不能除掉而她最近幾乎每天都要削上千枚柿果的皮才跟得上晾曬的速度有時候削到太陽出來時手都已經僵硬了

翻曬完后 柿子專挑軟的捏

上午9點冬日的太陽才漸漸發散出熱量由于曬柿子餅一定要讓柿子的下面也要透氣王柿花早就用高粱桿編好的簾子放在下層以便透氣削皮之后的柿子得經過多道復雜的工序才能最終變成為柿餅而成千上萬的果實得在每天中午太陽最猛的時候翻曬著實是個大工程她說村里有專門的柿餅晾曬區擺滿了一排排架子架子上面正是鋪滿了金黃的柿子而這可以說形成了山村里一道獨特亮麗的風景線不少游客也慕名而至到這嘗柿餅挑柿餅

曬到外皮干里面軟的時候就要開始捏了就是把里面揉化但不能捏破這些工藝雖不費勁但卻絕對費時晾曬區有一部分是她三四天前就開始曬的柿子如今這些柿子外皮已經曬干了王柿花說果面發白結皮果肉發軟時就得第一次輕握擠傷果肉目的就是促進軟化脫澀當果面干燥出現皺紋時要捏第二次將果肉硬塊捏碎達到完全軟化再隔34天捏最后一次將果心自基部捏斷使果頂不再收縮少部分有核的品種要將核捏掉或擠出成餅狀即可一般總共捏三次即可

捏柿子就得早上白天氣溫升高了不僅容易破糖融化還會粘手整個白天王柿花圍著自家的柿餅打轉一邊觀察變化一邊驅趕蠅蟲就等到太陽落山她還得將曬透捏好的柿餅收回家進行最后一道的加工原來剛曬好的柿子餅是不能吃的要用干柿子皮捂著外面還要蓋上席子大約再捂半個月一直到柿餅的外表長滿了白色糖霜才能吃

繁瑣且累 但自己樂于忙活

過去的一年對于種植戶王柿花來說是不平凡的一年由于去年夏季的降雨時間長強度大多次洪澇嚴重影響了柿子的開花掛果她是看在眼里急在心上好在村委會農業局領導班子采取了及時的補救措施深入田間地頭輔導幫助農民進行施肥追肥確保了后期保花保果需求才保住果農們的利益

如果太陽不辣就得曬半個月才算透這兩天制的柿餅捂好后剛剛可以趕上春節王柿花說一百斤柿子曬完后最后的成餅不超過二十五斤所以柿餅的價格一般不低雖然繁瑣但自己卻樂于忙活因為與外出打工相比柿餅加工賺得更多柿子季節到清明前后就結束農民就可以騰出空當管理其他水果如今的柿餅生產已成了村民致富的搖錢樹

如今我們的柿果多數是發往外地剩下的留一部分釀造傳統柿子醋家家戶戶濃醋飄香柿子早就成了生活的一部分