秋季是各種美食悉數登場的季節大家想想葡萄柿子海帶等很多食材上是不是有一層白霜?你是否也曾疑慮這些白霜是什么?會不會影響健康?

柿餅的白霜就是糖

柿餅內部的水混著糖滲到果皮之外水分蒸發后糖結晶累積到表面便形成白霜天然白霜中含量最多的是葡萄糖占到50%以上味道不是很甜可以直接吃不用洗掉

小提醒柿餅的白霜也有真假之分可用以下方法鑒別一看人工撒粉的柿餅白粉分布得較多和均勻而自然上霜的則分布不均勻;二抖人工撒粉的柿餅白粉層比較松散輕輕一抖易脫落而自然上霜的則不易脫落;三嘗自然上霜的柿餅柿霜入口即化而人工撒的滑石粉或鈦白粉則不行

蔬菜的白霜是新鮮代名詞

像人的皮膚一樣有些果實如冬瓜和一些莖葉如蔥葉芥藍在表面沉積著一層叫做蠟質的白霜可對植物表皮起一定的保護和保濕作用

一般情況下蔬菜新鮮時白霜更明顯冬瓜的白霜是成熟度的象征白霜越多說明其熟的越好

海帶的白霜怕浸泡

海帶本身含有的甘露醇出水風干后會附著在海帶表面看上去像白霜有點甜味有研究證明甘露醇具有利尿和消腫作用可減輕腎臟負擔

但甘露醇溶于水干海帶在水中浸泡數小時以上則甘露醇大都被溶解掉了這樣就會降低其營養價值因此泡發干海帶最好的辦法是干蒸即放在蒸籠里蒸半個小時再用水沖洗就既嫩又脆了

很多水果白霜是果粉

買水果時會看到葡萄表面有一層白霜仔細觀察李子西梅和藍莓也有洗蘋果時還會感到滑膩這些其實都是果粉水果自身分泌的糖醇類物質不溶于水對人體健康無害而且葡萄的白霜中含有齊墩果酸對保護肝臟有一定益處沒必要洗掉

葡萄的白霜與網上傳的可發酵葡萄酒的酵母是兩回事兒正常的白霜自然均勻假白霜分布不勻還有些暗藍色的痕跡這可能是使用農藥的結果

雞蛋的白霜是細菌防線

很多人發現有些雞蛋表面也有一層白霜它其實是一層保護膜可以起封閉蛋殼上氣孔的作用既能防止細菌進入雞蛋內又能防止蛋內水分蒸發保持蛋液的鮮嫩不過有些賣主為了賣相好用濕抹布給擦掉了這樣細菌反而可能乘虛而入增加變質風險