寒冬臘月里柿餅可是干貨攤上的暢銷貨如今消費者在選購時會發現不同的攤點兒柿餅的價格相差很大而且附著在柿餅上的白霜也有多有少有些白霜多的甚至比白霜少的價格還低據業內人士透露不少商家為了省時省力會給柿餅表面抹一層料

柿餅帶霜 厚薄不一

眼下正值干貨銷售旺季日前記者在省城雙塔寺街一間綜合賣場的干貨攤點區看到一家攤點將柿餅擺在了非常顯眼的位置有不少消費者前來駐足選購記者發現該攤點銷售的柿餅外表白霜非常厚實但在距離該攤點不遠處的另外一家門面攤點處賣的柿餅表面附著的白霜卻只有淡淡的一層記者在省城大部分干果攤點都看到不少柿餅的外面均帶著一層白白的像面粉一樣的霜

干貨批發商陳先生告訴記者新鮮的柿子里含有大量水分還有葡萄糖和果糖等在柿子被曬成柿餅的過程中水分逐漸蒸發果肉里所含的葡萄糖和果糖則隨水分滲出到表皮上柿餅表皮上的白霜就是從果肉中滲出的葡萄糖和果糖的凝結物俗稱柿霜這兩種糖的性質不一樣果糖味道很甜容易吸收水分在它滲出到柿餅的表皮時會吸收空氣中的水分黏附在柿餅的表皮上就像蜜餞外面的糖漿一樣而葡萄糖的甜味就不如果糖甜了它不容易吸收水分因此在滲出到柿餅表皮時就形成了一層白色粉末把黏附在表皮的果糖包住使整個柿餅顯得比較干燥陳先生還表示柿霜是個好東西鑒別柿餅的好壞就是看柿餅分泌柿霜的程度

柿餅不一定柿霜越多就越好

在記者走訪的多個干果攤位中商家首先會向消費者介紹裹著厚白霜的柿餅一位攤主表示柿餅賣相的好壞與表皮上裹著的白霜多少有很大關系很多消費者在挑選柿餅時都愿意買這種白霜多的產品同時記者發現同樣有白霜柿餅的價格卻差了近一倍市場上柿餅的普遍價格在每斤10元至15元不等但有的柿餅白霜不少價格卻不到10元1斤

為什么同是柿餅外觀卻不大一樣而且價格相差較多批發商陳先生介紹柿餅的制作過程非常繁瑣從樹上摘下來的柿子成色好的才能用來做柿餅摘下后要清洗去皮上架晾曬之后需要放在陰涼處保濕定型才會出霜從曬柿子到柿餅出霜至少需要一個多月的時間這期間還要看護和翻曬

并非所有的柿霜都是天然形成的有商家為了省時省力采用人工增白的方法給柿餅表面柿餅表面撒上一層滑石粉或鈦白粉

記者了解到上述這兩種物質也有食用級的但是按照國家關于添加劑的規定其用量都不能超標滑石粉可用于涼果類和話化類（甘草制品）制品最大使用量是20克每千克鈦白粉可用于糖果包衣最大使用量是2克每千克

消費者該如何辨別美容柿餅

據陳先生介紹正常的柿子霜一般都不會太厚而且手感相對細膩但人為拌進去的面粉等添加物一般都不均勻而且顆粒粗大粉層比較松散輕輕一抖容易脫落自然上霜的柿霜層分布不均勻不易脫落自然上霜的柿餅柿霜入口即化而人工撒的則不行正常的柿霜主要是糖分溶于水所以對于拿不準的柿餅消費者可以先用水泡一下柿霜馬上就溶于水了