報告大廳摘要近兩年來國內調味品的市場新面孔不斷增加行業發展下行壓力變大同時餐飲業對調味品需求的減少也直接刺激了整體銷量的下滑總體而言我國調味品市場進入洗牌期這是挑戰也將是機遇以下是2016年我國調味品行業現狀分析

近兩年來國內調味品的市場新面孔不斷增加行業發展下行壓力變大同時餐飲業對調味品需求的減少也直接刺激了整體銷量的下滑總體而言我國調味品市場進入洗牌期這是挑戰也將是機遇以下是2016年我國調味品行業現狀分析

1調味品產品同質化現象嚴重

調味品企業大多是沿襲傳統釀造工藝和手工作坊式生產發展起來的普遍存在生產設備陳舊產品科技含量低企業員工素質差及管理觀念落后等現象目前在同類產品中整個行業內各企業工藝特點不明顯生產技術偏低產品同質化現象突出一味地跟風模仿和亂鋪攤子片面追求產值產量而忽略深化管理和滿足各層次消費者的核心需求即使老字號與新品牌之間也無太大的差異這樣以來就造成了市場供求矛盾的加劇企業間無序競爭惡性競爭愈演愈烈在這種情況下大多數企業最后或是因自身產品市場逐步萎縮艱難度日或是徹底被市場淘汰出局

2調味品行業上游漲價導致下游的變局動蕩

以前調味品市場渠道建設主要是集中在批發流通渠道依靠各地的副食品批發市場偏重于批發流通而想要在今天的市場競爭中勝出調味品企業需要構筑起由批發渠道傳統零售渠道現代零售渠道餐飲封閉渠道工業渠道等組成的立體渠道體系以調味品目前最為主要的銷售渠道餐飲渠道為例餐飲業的快速發展帶動了調味品的發展也使得調味品市場飛速發展與此同時受原材料上漲影響調味品企業也只能順應這股漲價風相應調整價格這種漲價對日常生活需求相對較小的老百姓家庭廚房雖沒明顯影響但卻引起了餐飲業的擔憂于是飯店只能轉而尋求價格低的調味產品和少用佐料但低價產品的低質量和佐料用量變化卻會引起消費者的不滿進而影響到自己的生意城門失火殃及池魚這種不良市場現象又反作用于調味品企業的發展

3調味品地方品牌泛濫造成區域市場格局

受地方風俗和個人口味喜好的差異性影響調味業主要以地方品牌居多雖然一些企業已逐步發展為大區域性品牌產品已輻射到部分臨近的省外市場但真正意義上的全國性品牌并不多就四大名醋而言也還主要是在各自的根據地呈主流消費目前國內調味品廠家主要集中在上海廣東山東北京山西四川等幾個省市從品牌結構來看能在全國市場叫響的品牌比例不到1%這與產品的風味特色品牌的號召力地方的差異性都緊密相關也與調味品企業追求眼前利益的短期行為不重視現代營銷體系的建設有直接的聯系因而長期局部作戰市場范圍不廣品牌知名度弱是調味品業一個嚴峻的現實問題

4.調味品洗牌加劇

由于調味品行業進入門檻較低無論個體集體還是合資企業都相繼增多據媒體報道從2014年末開始大連各大商超的調味品貨架上新面孔開始涌現從去年下半年開始調味品行業下行壓力加大各企業都在低價清庫存行業洗牌已經開始

相關人士認為熱錢涌入調味品行業是大量新品牌冒出來的主要原因這些新品牌靠資金優勢迅速打開異地市場而調味品市場的份額相對穩定一款新的飲料產品可能會帶動市場增量但一個家庭的調味品消耗量并不會因為市場產品的選擇增多而變大因此新產品的涌入也意味著原有品牌的份額被擠占掉

另一方面餐飲市場作為調味品的大客戶需求明顯下滑從消費端來看調味品市場也在發生變化消費者對調味品的要求在提高很多企業也在迎合市場需求升級產品調味品的附加值將提高此外有業內人士指出盡管傳統調味品市場競爭壓力很大但目前復合調味品市場呈上升趨勢

細分來看醬油食醋和味精產業占我國調味品的絕大部分三個細分子行業的主營業務收入占調味品行業總收入的比重一直在60%以上作為傳統復合調味品味精的升級換代產品雞精雞粉的消費比例正逐步提高其最重要的渠道是餐飲業與家庭消費兩者分別占據60%和32%的比例剩余8%為食品制造

隨著人們生活水平的提高消費要求也在升級從吃飽到吃好對調味品的訴求逐漸提升到追求營養健康美味安全不管是餐飲業還是家庭消費對雞精雞粉的需求量都在增加經中國調味品協會調查經濟發達地區約80%的消費者認同雞精雞粉產品的健康性和營養性更多相關行業分析請查閱由中國報告大廳發布的《2016-2021年中國調味品行業發展分析及投資潛力研究報告》