印度居然還有這么多開掛香料

說起印度談起印度菜如果你的腦海只是想起咖喱咖喱咖喱或者只有辣好辣真辣之類的話未免也太過于片面了今天就讓我們還 印度一個公道 咖喱其實只是成百上千種印度傳統烹調方法之一甚至curry這個詞也是外來語幅員遼闊的印度大陸自然風貌種族分布和宗教文化之多元直教人嘆為觀止

隨著印度民生的日漸修正完善醫療和衛生情況逐漸開始受到重視新一代更把富有歷史文化價值的傳統醫學阿育吠陀草藥學醫用按摩推拿以及近些年在全球名 聲大噪的瑜伽進行更深入和更現代化的研究在食療方面焦點更延伸至日常烹調用的各種香料配搭上醫食同源所以說印度飲食的精髓又豈止于辣呢

接下來就為大家簡單的介紹幾種經典的香料吧

肉桂（Cinnamon）

可促進排汗殺菌解毒

肉桂來自原產于斯里蘭卡和西印度的一種常綠樹的樹皮內部一般做飲料或者做飯時都可能會用到整條的肉桂現在大多都是磨成粉狀來用其實通常完整的香料顆粒和肉桂條要比磨成粉的味道純真

小豆蔻（Cardamom）

豆莢小而圓呈很淡的綠色有些會漂白但味道會差點兒多半拿來做牛奶甜點加蜜糖時加入幾顆豆蔻一起煮會產生別致的香味要是咬一口嘴里面會充滿芬芳增強消化

丁香（Clove）

凈化血液幫助消化剛剛曬完的干丁香顏色是棕紅色的有油分味道甜微辣因為味道比較強烈所以做菜時并非是大量使用據說覲見君王時先咬丁香風俗始于中國后來英國女皇伊麗莎白一世在世時他的朝臣也是這樣做的

綠茴香子

性涼會促進排汗適合驅火

綠茴香子色澤淺綠帶點兒黃色調嚼起來有一股淡淡的甘草味所以印度人會在飯后嚼一些綠茴香子助消化并使口氣清新講究一點的會先烤過再加點碎冰糖椰子絲呈給客人食用

黑芥末子（Black Mustard Seed）

味道比較辛辣混合水姜辣椒后磨成泥后可作為一種比較嗆鼻的醬加入到各色蔬菜中是一種很常用到的家中的香料大家可以買回家試試

總體來說印度東西南北風格迥異的飲食風俗和特色香料從味覺嗅覺到視覺都是刺激都是享受