芹菜是老百姓菜籃子里的常客它可以炒肉炒香干炒百合炒雞蛋也可以涼拌做餡做配菜它的氣味很特別只要有它在這道菜總會令人印象深刻不過好吃的芹菜在民間一直有很多真假難辨的傳說比如殺精抗癌通便等這些說法到底哪些才是真的呢

芹菜的三大家族

人們常吃常見的芹菜按植物分類主要可分為三類一類是芹屬的旱芹和西芹一類是水芹屬的水芹還有一類是歐芹屬的歐芹

旱芹的原產地在地中海的沼澤地區經過人工培育和馴化才逐漸成為人們喜聞樂見的一種蔬菜旱芹和茴香香菜胡蘿卜是親戚繼承了傘形科氣味濃郁的傳統因此也被叫做香芹旱芹何時進入中國呢一種說法是西漢張騫出使西域的時候將它帶回中原另一種說法是在北宋年間經印度傳入由于年代久遠多數人都認為旱芹是本土品種以至于將旱芹叫做本地芹菜以區別于西芹

市面上也有一些白桿的芹菜實際上是旱芹的變種類似于白化旱芹大約在17世紀左右在歐洲經過品種改良形成了今天我們看到的西芹西芹和旱芹最大的區別是桿比較粗壯葉子相對比較少不過嚴格來說咱們吃的都是芹菜葉那根長長的桿并不是莖而是葉柄除了這個變種其實還有吃根部的變種叫根芹菜

水芹原產于東亞生長于水邊而得名在中國至少有數百年的食用歷史目前它在我國南方種植較多外觀和口感上與旱芹西芹的區別還是蠻大的有一種叫白芹的其實屬于水芹的一種是溧陽特產

歐芹俗稱香芹法國香菜和其他幾種芹菜也是親戚中國人雖不常吃卻經常見餐館里用作裝飾的那種皺巴巴的葉子就是它的一個變種西餐中歐芹也可以弄成碎末做調料

有一種叫野芹菜的實際應該不能叫芹菜而是毒芹屬的毒芹還有一些在民間叫野芹菜水芹菜的跟芹菜一點關系都沒有只是和芹菜一樣有刺激性氣味無論是內服還是外敷這些野生植物都不要輕易采摘和使用因為它們常常會導致使用者中毒甚至死亡

芹菜殺精是謠言

網上有人說芹菜吃多了殺精所以男人不能多吃從目前能看到的一些動物實驗來看芹菜殺精的結果并不一致有些研究表明生芹菜汁會降低小白鼠的精子密度并導致精子活力下降但另有一些研究發現小鼠的精子密度并沒有明顯影響而精子的活力甚至變得更好了

芹菜中含有一種叫芹菜素的東西又叫芹黃素是一種黃酮類化合物科學家用芹菜素做實驗發現它似乎對小鼠的睪丸有一定毒性對雌性小鼠的生殖能力也有負面影響不過劑量決定毒性芹菜中芹菜素的含量通常低于千分之一對小鼠有毒的芹菜素劑量如果換算成芹菜相當于成年人每天至少吃10公斤芹菜誰會這樣吃呢所以殺精謠言不攻自破

抗癌是一廂情愿

一些體外實驗發現芹菜素對癌細胞有殺傷作用它能觸發癌細胞的自毀開關研究證實芹菜素對鼻咽癌肝癌肺癌胃癌舌癌結腸癌膀胱癌卵巢癌前列腺癌甲狀腺癌皮膚癌等癌細胞都有一定作用

但是體外實驗的結果未必能在體內實現芹菜素要到達癌細胞并不容易而且抗癌所需要的劑量光靠吃芹菜是達不到的另外芹菜素殺死癌細胞的劑量會不會對人有其他不良影響也不得而知換句話說指望芹菜抗癌多少有點一廂情愿了

當然如果科學家能揭開芹菜素觸發癌細胞自毀開關的秘密說不定對預防和治療癌癥會有所啟發

通便需飲食搭配

很多人都知道如果蔬菜水果吃少了容易便秘這主要是因為蔬菜水果中含有大量的膳食纖維其中有些是可溶的有的是不可溶的兩者都對排便有好處可溶性膳食纖維可以和水分子結合便便就不那么干燥比如豆類獼猴桃的膳食纖維主要是可溶的

不過芹菜韭菜等葉菜中的膳食纖維主要是不可溶的纖維素木質素等人體無法消化的成分它們是通過刺激腸道蠕動輔助排便所以說芹菜通便有一定道理但也需要和其他飲食搭配才好

此外由于芹菜的膳食纖維基本上不參與代謝因此對于控制和緩解糖尿病高血脂高血壓的作用很有限最后需要提醒的是芹菜雖好但過分強調食物的某種健康益處是毫無意義的如果離開了總體均衡和膳食搭配營養學和賣大力丸的又有啥差別呢