為了順應(yīng)消費(fèi)者對(duì)于健康食物的需求越來(lái)越多美國(guó)連鎖快餐公司在推出不含人工色素和香料的食物但這樣的變革尚未惠及中國(guó)消費(fèi)者

袁園曾祥紅

5月26日晚間百勝餐飲集團(tuán)旗下兩家連鎖餐廳品牌必勝客與塔可鐘Tacobell宣布計(jì)劃將人工色素和香料從從他們的食品去除以順應(yīng)消費(fèi)者對(duì)更健康食品的需求

百勝集團(tuán)首席執(zhí)行官雷格克里德GregCreed在今年1月的一次訪(fǎng)談中就曾表示公司未來(lái)會(huì)有標(biāo)記食品成分信息以及剔除類(lèi)似于防腐劑和添加劑的舉措我們需要重新審視我們的食品成分表消費(fèi)者更喜歡天然的東西而這種對(duì)健康原材料食品的態(tài)度轉(zhuǎn)變和強(qiáng)烈呼吁會(huì)成為食品行業(yè)的一次革命

塔可鐘是百勝旗下經(jīng)營(yíng)墨西哥食品的餐飲品牌塔可鐘連鎖餐廳的首席創(chuàng)新官里斯馬修斯LizMatthews在接受美聯(lián)社采訪(fǎng)時(shí)列舉了一些相關(guān)措施比如將用真正的黑胡椒來(lái)代替黑胡椒粉給牛肉調(diào)味玉米片奶酪中不再使用6號(hào)人工黃色素也不會(huì)在紅玉米條中再添加1號(hào)藍(lán)色素馬修斯還表示一些新食譜正在某些定點(diǎn)餐廳內(nèi)試驗(yàn)年底之前就會(huì)向大眾推廣

這一計(jì)劃將影響塔可鐘至少95%的食物但不會(huì)涉及飲料以及合作食品公司已經(jīng)確認(rèn)塔可鐘旗下有一款與百事食品公司合作的非常受歡迎的玉米餅不在此項(xiàng)計(jì)劃之列

因?yàn)橐恍┹^小規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有對(duì)健康更有益的品牌設(shè)定百勝集團(tuán)旗下的品牌正面臨著市場(chǎng)壓力尤其是墨西哥風(fēng)味快速便餐Chipotle該品牌已成功轉(zhuǎn)型為傳統(tǒng)快餐的升級(jí)版4月Chipotle就保證不會(huì)在食物中加入轉(zhuǎn)基因食品盡管之前食品藥物管理局已經(jīng)宣布轉(zhuǎn)基因食品很安全

必勝客則表示會(huì)在八月底之前完成不加人工添加劑和防腐劑的革新為了達(dá)到這一目標(biāo)必勝客稱(chēng)其烹飪團(tuán)隊(duì)已經(jīng)與供應(yīng)商進(jìn)行了一年多的測(cè)試和開(kāi)發(fā)以避免在整個(gè)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)人工添加劑

除了減少人工成分必勝客還宣布今年7月將推出一款交互式的手機(jī)應(yīng)用軟件上邊會(huì)標(biāo)注必勝客的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分以幫助消費(fèi)者了解他們所點(diǎn)的食物同時(shí)公司還推出了5款更輕量的披薩每一塊均低于250卡路里

有評(píng)論者指出現(xiàn)在逐漸從食物中移除化學(xué)添加劑的做法是想降低食物原料中潛在的危險(xiǎn)性近幾月包括帕尼羅面包Panera麥當(dāng)勞和賽百味在內(nèi)的幾家連鎖快餐公司都表示自家食物會(huì)轉(zhuǎn)而使用更健康透明的原料今年3月麥當(dāng)勞就宣布將停止使用含有抗生素成分的雞肉而在今年2月雀巢公司也曾宣布其在美國(guó)出售的巧克力產(chǎn)品將停止使用人工色素以及香料

賓州州立大學(xué)的食品科學(xué)教授約翰科普蘭JohnCoupland說(shuō)人們改變了對(duì)添加劑的態(tài)度各大餐飲公司可能也會(huì)意識(shí)到添加劑產(chǎn)生的視覺(jué)效果與其帶來(lái)的潛在危險(xiǎn)不成正比餐飲公司拒絕添加劑的做法更能讓食物散發(fā)健康的氣息而不必像以前一樣為了使食物看起來(lái)營(yíng)養(yǎng)大做文章在科普蘭看來(lái)少放糖鹽或者減小單個(gè)食物份量都會(huì)對(duì)公共健康大有裨益

百勝餐飲集團(tuán)暗示這樣的改變會(huì)繼續(xù)進(jìn)行下去但對(duì)于炸雞產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)欠駮?huì)參與拒絕添加劑行動(dòng)同屬百勝旗下的肯德基并沒(méi)有立即表態(tài)