當我們將心臟病的原因簡單地歸咎于高脂肪高膽固醇食譜時美國科學家卻表示絕對不可忽視銅元素的缺乏如果人體缺乏銅元素可能會引起膽固醇升高血管內血液凝結并引發心臟病

含銅最多的食物包括海鮮（特別是水生有殼類動物如牡蠣和蟹）動物肝臟粗糧堅果大豆小扁豆以及巧克力其他含銅的食物還包括馬鈴薯豌豆紅色肉類蘑菇以及番木瓜蘋果等而茶葉米飯和雞肉中含銅較少

另外天然水中也含銅但值得注意的是目前人們愛喝的純凈水將天然水中的銅過濾掉了為了保證銅的吸收飲食中含糖不宜過高因為果糖和砂糖會阻礙人體對銅的吸收有機酸也可與銅形成水溶性復合物而妨礙銅的吸收因此在人體內缺銅需用富銅食物進行彌補時最好少吃糖