一煙酸理化性質與消化吸收

煙酸又稱尼克酸,維生素B5,維生素pp等在所有的維生素中煙酸是最穩(wěn)定的一種不管是在酸,堿,光,氧或是加熱條件下都不易被破壞所以在一般烹調加工中它的損失是極小的但是呢它會隨水而流失煙酸主要以輔酶形式存在于體內各組織中以肝臟含量最高其次是心臟和腎臟血液中含量相對較少主要存在于紅細胞中

煙酸經(jīng)消化后于胃及小腸吸收多余的煙酸大部分會被甲基化隨尿液排出少量的煙酸和煙酰胺可直接從尿液排出煙酸還可以隨乳汁分泌和從汗液排出

二完全的生理功能

每一種維生素每一種物質都有它的生理功能與功效下面簡單介紹一下煙酸的生理功能:

1保護心血管煙酸在心血管保護上起一定作用正常煙酸量的保證也是心血管保證

2,和大部分維生素一樣煙酸可參與體內物質代謝與能量代謝

3煙酸還是葡萄糖耐量因子的組成成分

三煙酸的缺乏與過量

1煙酸的缺乏:

煙酸的缺乏可引起癩皮病其典型癥狀是腹瀉,皮炎,癡呆,記所謂3D癥狀

2煙酸的過量:

目前尚未見到因食源性煙酸攝入過多而引起中毒的報告所見煙酸的毒副作用都系臨床大劑量使用煙酸治療高脂血癥病人所致過量使用煙酸的副作用會出現(xiàn)血管擴張和胃腸道反應主要表現(xiàn)為眼部不適,皮膚發(fā)紅,惡心,嘔吐,高尿酸血癥等嚴重者可能出現(xiàn)脂肪肝和肝昏迷等除此之外還有報告指出大劑量服用煙酰能引起葡萄糖耐量變化血清尿素濃度升高視覺模糊引發(fā)痛風等

四煙酸的需要量與食物來源

1煙酸的需要量

人體煙酸的需要量應考慮一下影響因素:①能量消耗增加煙酸供應也應增加②蛋白質攝入增加時一般色氨酸也增加因此我們的煙酸可相應減少

2煙酸食物來源

煙酸及西安廣泛存在于各種動植物性食物中動物性食物中以煙酰胺為主植物性食物中存在的主要是煙酸 鹽酸在動物腎,肝,瘦禽肉魚以及堅果類食物中含量豐富蛋和乳中的煙酸含量較低但色氨酸含量較高在人體內可轉為煙酸

玉米中煙酸含量雖高但是多是不被人體吸收的結合型煙酸所以以玉米為主食的地區(qū)居民易發(fā)生癩皮病但是加減能使玉米中結合型的煙酸變?yōu)橛坞x型的煙酸易被機體利用

以上就是我們今天所要講的煙酸的一些知識點希望對大家有所幫助下一篇我們將講一講葉酸