山茶油（又名野山茶油茶籽油油茶籽油）取自油茶樹的種籽因富含不飽和脂肪酸油酸亞油酸亞麻酸蛋白質和維生素ABDE等被公認為國內健康食用油之首近幾年價格快速飆升一躍成為餐桌上的新貴記者從市場了解到的信息顯示野生山茶油的零售價格已升到120元/斤且僅在一些高端食材店有售

那么山茶油到底有哪些好處它的出處有幾多哪一種才是最健康日前記者走訪了多家茶油生產和供應商業內專家為大家進行解答

因健康需求躍升高檔品

現在市場上真正的山茶油零售價最少也要80元/斤以上一般都是120元/斤一位從事茶油銷售的食材店老板告訴記者近幾年山茶油價格飆升僅2~3年價格就增長30%以上貴的甚至漲到50%

其實在從前大家沒意識到茶油這么珍貴那時候茶油對家人來說就是一種自產自食的食用油平時不打理每到10月就成群結隊地去山上采摘茶果挑回來后曬干去殼再送去榨油可保家里人吃大半年左右一位從小在湘西農村長大的餐飲店老板告訴記者現在患心腦血管疾病的人越來越多山茶油越來越受青睞榮升為綠色食用油中的奢侈品僅在一些高檔禮品店高端食材店茶葉店有售

記者從茶油原產地了解到的信息顯示山茶油分為種植和野生兩種在湘西等地土榨野生茶油的民間收購價已漲至40~45元/斤較2年前增長30%不過到了廣州等大城市山茶油的零售價格超過100元/斤

茶油提煉方法有三種

市場上的山茶油那么多怎么選日前記者就此咨詢了業內人士李睦明

李睦明表示不同的提煉方式會導致茶油的質量口感和功效大不一樣山茶油的提煉方法分壓榨法和浸出法兩大類

壓榨法是采用人力或機械擠壓的方式把油從原料中提取出來不借助化學原料分土榨法和機榨法土榨法最原始目前在湘西農村依然盛行出來的成品油（毛油）呈黑褐色非常濃稠油香味濃但出油率非常低100斤茶果才榨6~7斤油在廣西一些山茶油基地用機械榨油取代傳統土榨法同樣純物理但出油率大大提高至30%且對毛油進行過濾與再提取顏色較清透分為濃香型和清香型兩種

浸出法是采用化學溶劑浸泡茶籽茶枯餅殘渣茶籽殼等原料將原料里的油萃取出來再通過精煉工藝把油和溶劑分離壓榨法與浸出法的區別在于前者雖然出油率低殘料含油量高達7%但天然無污染保留色香味與營養成分后者出油率高不過某些化學溶劑的殘余有可能破壞茶油某些成分這也是導致山茶油價格差異較大的原因

茶油有國標 達標方可放心食用

針對野生茶樹和種植茶樹一說華南農業大學黃教授說目前國內很少有野生茶樹大部分都是幾十年前種植的算不上野生只是平時比較少人打理而已自2008年開始隨著山茶油的保健功效被逐漸發現并被市場接受茶油價格水漲船高從而帶動農戶對茶樹種植的熱情高漲不過依然趕不上老茶樹的數量目前湖南江西福建廣西主要茶油生產區大部分還是幾十年前種植的老茶樹種植茶樹較少不過廣東屬于例外新種的茶樹和老茶樹的數量差不多目前確認的茶樹品種有70多個很難說哪一種茶樹所結出的茶果營養成分就高且不管是新老茶樹營養成分并沒有太大差別不過口感會略有差別

針對三種茶油提取法黃教授表示若論原汁原味當然非土榨法莫屬不過土榨法僅適用于小規模加工生產大規模生產加工還是以機榨法和滲出法居多且榨取和滲出后還要將原茶油需要經過進一步的加工即精煉去除雜質才成為可以食用的成品油不管是哪一種提取方法只要原材料沒有出現發霉等質量問題且嚴格按照制油工藝要求成品油的質量符合《國家標準GB11765-2003》各項指標都可以放心食用一般若是品牌茶油在包裝上都會注明是否達標

壓榨法是品質的關鍵

目前市場上的茶油五花八門品質及價格差異都較大業內人士提醒消費者茶油的原材料并不是決定其品質的唯一因素提取法才是最終決定其品質的關鍵按照我國新的《食用油管理辦法》食用油脂加工方法必須在包裝標簽上注明是壓榨法還是滲出法因此在選購山花油時首先要看清楚提取方法

其次也可以通過色香味等諸多方法鑒別土榨法榨出來的毛油顏色深褐色濃稠有濃郁的茶油香味不過由于沒有嚴格監管也最容易弄虛作假