白茶是選用芽葉上的白茸毛多的品種制成的什么地方有這樣的茶什么地方就能產白茶宋徽宗在他的《大觀茶論》中說白茶自為一種與常茶不同物以稀為貴自然就講究了從前制作白茶要先把春日里長出的芽頭待鱗片和魚葉開展時用手掐下放人水中洗說是水芽然后摘去那鱗片魚葉再經過揀選蒸焙到干這才算是完成了現當然簡單多了只取那肥壯毫多的心芽稱為抽針再制成茶

白茶的顏色色白如銀不像綠茶那樣蒼綠不像紅茶那樣深紅不像烏龍茶那樣紫褐它是一種昂貴稀少身價很高的歷史名茶有過許多美好的名字瑞云祥龍龍國勝雪雪芽宋代貢茶中有它浙江安吉山中有一株白茶傳說有數百歲了前些年經過無性繁殖發展成了安吉縣的主打名茶安吉白片喝起來口感很好我的一位老師早年去過中國香港他說拎一旅行包白茶在中國香港以換一輛轎車姑妄聽之

白茶是一種輕微發酵茶,選用白毫特多的芽葉,以不經揉炒的特異精細的方法加工而成白茶的鮮葉要求三白即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露成茶滿披茸毛色白如銀故名白茶白茶因茶樹品種采摘的標準不同,分為芽茶如白毫銀針和葉茶如貢眉采用單芽為厚料加工而成的為芽茶稱之為銀針采用完整的一芽一二葉葉背具有濃密的白色茸毛加工而成的為葉芽稱之為白牡丹大白茶品種樹,以采自春茶第一輪嫩梢者品質為佳

白茶為福建的特產,主要產區在福鼎政和松溪建陽等地 白茶初制基本工藝是萎凋烘焙（或陰干）揀剔復火等工序萎凋是形成白茶品質的關鍵工序

白茶具有外形芽毫完整或形態自如花朵,滿身披毫毫香清鮮湯色清中顯綠滋味清淡回甘的的品質特點