在剛過去的2017年國內(nèi)餐飲業(yè)年收入超過了3.9萬億從當(dāng)下到未來這個(gè)數(shù)值正在往5萬億的大關(guān)邁進(jìn)單就互聯(lián)網(wǎng)外賣這塊兒2017年的市場份額也破了2046億消費(fèi)升級(jí)之下吃飯這事兒的商業(yè)價(jià)值屢創(chuàng)新高無論B端還是C端各方都能看到餐飲業(yè)有著巨大的商業(yè)機(jī)會(huì)

筷玩思維（IDkwthink ） 認(rèn)為消費(fèi)者是餐飲業(yè)最重要的組成部分如果以他們?yōu)橹黧w來思考從外賣到堂食從到店到到家消費(fèi)者們最關(guān)注的無非是消費(fèi)形式 （ 吃什么 ） 消費(fèi)便利 （ 怎么更快拿到外賣更近到店 ） 此外價(jià)格食安等因素也在影響著消費(fèi)者的抉擇

另一方面從商業(yè)環(huán)境去看2015年左右至今吃飯這事兒的商業(yè)模式除了到店和到家外又多了一個(gè)入局者無人售飯機(jī)

雖然說無人售飯機(jī)的商業(yè)年齡并不大但從它的發(fā)展趨勢和未來前景看無人售飯機(jī)將可能和外賣平臺(tái)一樣有著快速爆發(fā)增長的商業(yè)潛質(zhì)行內(nèi)人士預(yù)測當(dāng)無人售飯機(jī)的線下布局趨于完善和消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成后這個(gè)行業(yè)將有很大可能會(huì)造就一些新的商業(yè)巨頭甚至無人售飯機(jī)或?qū)⒂锌赡艽虻敉赓u平臺(tái)一半的市場份額

那么無人售飯機(jī)是一個(gè)什么樣的商業(yè)邏輯它解決了哪些社會(huì)問題它未來可能打掉外賣平臺(tái)一半份額的商業(yè)支撐在哪里本篇文章將以多方視角來盡可能給出答案

各自為營的外賣行業(yè)和無人售飯機(jī)解決了什么社會(huì)問題 

外賣平臺(tái)是互聯(lián)網(wǎng)+餐飲+新餐飲新零售等對有些人可能摸不著頭腦的新名詞的呈現(xiàn)方式之一

很多人都知道外賣本就是用燒錢燒出來的商業(yè)模式和消費(fèi)行為外賣平臺(tái)從過去免入駐費(fèi)免配送費(fèi)無抽成甚至巨額滿減到如今3公里平均5-8元的配送費(fèi)20%左右的商家抽成和漸低的補(bǔ)貼做到了數(shù)千億的市場容量早期營養(yǎng)不良的美團(tuán)餓了么等平臺(tái)正在舉起它的鐮刀將B端餐企和C端消費(fèi)者當(dāng)成了可以被收割的韭菜

不過外賣平臺(tái)開啟了消費(fèi)者線上點(diǎn)餐讓有優(yōu)勢的餐企將輻射面擴(kuò)展到消費(fèi)者所在的所有區(qū)域外賣平臺(tái)的價(jià)值顯而易見更快更便利是外賣平臺(tái)的核心競爭力為了打磨快的屬性在當(dāng)下和未來以AI為主導(dǎo)的無人機(jī)送餐或機(jī)器人送餐將成為下一代外賣模式的新體驗(yàn)

拋開消費(fèi)行為等因素快和便利是外賣平臺(tái)的優(yōu)勢從這個(gè)屬性看如果新出來一個(gè)比外賣平臺(tái)更快更便利的商業(yè)模式那么是否可以說它將有很大可能替代外賣平臺(tái)入侵消費(fèi)者的心智呢

本篇文章的主角無人售飯機(jī)它就在干這個(gè)事兒一般情況下無人售飯機(jī)也等于自動(dòng)（自助 ） 售飯機(jī)智能售飯機(jī)不過它也是一個(gè)同樣需要教育市場的新商業(yè)模式2014年左右在外賣平臺(tái)補(bǔ)貼大戰(zhàn)的重點(diǎn)階段我們經(jīng)常可見很多企業(yè)的團(tuán)餐都是集中配送到寫字樓樓下或者茶水間的臺(tái)子上接著再讓白領(lǐng)們排隊(duì)將餐取走在冬天時(shí)如果配送時(shí)間過長導(dǎo)致餐品涼了白領(lǐng)們還需要在微波爐旁邊排隊(duì)熱餐

這時(shí)候商業(yè)細(xì)胞極其敏銳的創(chuàng)業(yè)者可能會(huì)想是否可以在樓下放一臺(tái)可以加熱的售飯機(jī)

2015年左右一種新的商業(yè)模式突然殺出來飯美美三全鮮食趣吃飯速位等無人售飯機(jī)品牌開始在線下布局這個(gè)新模式在商業(yè)模式上除了飯美美三全鮮食是通過中央廚房+APP+零售柜切入外其它的無人售飯機(jī)品牌直接和餐廳后廚合作通過提前線上預(yù)訂+貨柜取餐的形式來提高用餐效率

多個(gè)商業(yè)模式主導(dǎo)之下餐飲業(yè)從單獨(dú)的堂食為主外送為輔延伸出了外賣無人售飯機(jī)等獲客方式與外賣和傳統(tǒng)堂食相比無人售飯機(jī)實(shí)現(xiàn)了從人等飯到飯等人的消費(fèi)愿景

相比之下三全鮮食和飯美美等企業(yè)更是用中央廚房配餐到辦公樓區(qū)域將用餐距離縮短到了垂直20米到10米之內(nèi)看起來大幅度地提升用餐效率是無人售飯機(jī)最大的商業(yè)價(jià)值但如果我們深入了解就會(huì)發(fā)現(xiàn)看起來好像很簡單的無人售飯機(jī)其實(shí)還有很多商業(yè)可能

搶奪最后一百米身處其中的各品牌切入市場的路徑和方式是

如果區(qū)分開堂食和外賣除了無人售飯機(jī)還有一個(gè)類似的業(yè)態(tài)日系便利店的鮮食盒飯

2016年左右日系便利店如全家7-11羅森等品牌紛紛發(fā)力便利店盒飯通過密集性的商業(yè)中心寫字樓生活區(qū)等多方布局依托中央廚房冷鏈配送到店消費(fèi)者選品后結(jié)賬店員用微波爐加熱后即可在店內(nèi)的休息區(qū)用餐或帶走

這種模式發(fā)展至今Today便利店全時(shí)便利店便利蜂等便利店品牌也紛紛推出了鮮食盒飯在用餐到店的選擇上便利店盒飯是消費(fèi)者的新選擇而到家這塊兒便利店也與外賣平臺(tái)有一定的合作但總體上來說這種形式還是和傳統(tǒng)餐企線上線下的消費(fèi)模式差不多當(dāng)便利店盒飯的價(jià)格與傳統(tǒng)餐企持平后便利店餐飲充其量就是玩?zhèn)€新鮮感便利感而已

在如何減少消費(fèi)者等待時(shí)間如何更靠近消費(fèi)者的用餐形式上無人售飯機(jī)出現(xiàn)了我們從無人售飯機(jī)的前端看它就是一臺(tái)集掃碼支付銷售放置并加熱盒飯的的冷鏈零售柜而已雖然如此但各品牌的呈現(xiàn)方式也各異

以速位和趣吃飯為例它們的運(yùn)營思路較為類似都是通過向餐企提供智能設(shè)備做到了提前支付預(yù)訂消費(fèi)者在移動(dòng)端一鍵下單訂餐而后根據(jù)系統(tǒng)提示再直接到店從貨柜中自助取餐即可

不和餐企直接合作三全鮮食就是一個(gè)吃螃蟹的大咖據(jù)悉2014年三全食品就開始進(jìn)軍鮮食餐飲繼而推出了三全鮮食項(xiàng)目2015年三全鮮食在上海和北京等寫字樓區(qū)域鋪設(shè)了為數(shù)不少的鮮食售貨機(jī)并同步上線三全鮮食App

那么這只螃蟹味道到底如何呢從三全對外公開的信息看2016年至2017年三全鮮食這個(gè)項(xiàng)目可謂連年虧損即使三全經(jīng)過多年的磨合將一代機(jī)升級(jí)到如今的四代機(jī)也依然止不住業(yè)績持續(xù)下滑

在商業(yè)模式上三全鮮食通過中央廚房進(jìn)行餐品制作并冷鏈配送到自主研發(fā)的售飯機(jī)顧客端則用App進(jìn)行點(diǎn)餐

在市場競爭和消費(fèi)者的選擇上三全鮮食也直言相比品種更為全面的便利店盒飯三全鮮食自身并不具備太多的優(yōu)勢一是機(jī)器空間限制造成SKU不足二是消費(fèi)習(xí)慣尚未養(yǎng)成

目前在四代機(jī)中三全鮮食做到了在盒飯之外也加入了其它長效產(chǎn)品如通過鮮食+鮮奶+鮮果+零食飲料的產(chǎn)品組合改變消費(fèi)者對無人售飯機(jī)只能買飯的固有認(rèn)知也用來培養(yǎng)午餐晚餐之外的消費(fèi)習(xí)慣另一方面此舉也有望提升三全鮮食的客單價(jià)

近期三全鮮食項(xiàng)目負(fù)責(zé)人在公開渠道表示如果三全鮮食在上海能夠做到1000臺(tái)售飯機(jī)的市場占有率那么基本就可實(shí)現(xiàn)盈虧平衡但目前三全鮮食已經(jīng)全面撤出北京市場在上海市場的售飯機(jī)數(shù)量離1000臺(tái)還有一段很長的距離

飯美美同樣是通過自建中央廚房+冷鏈配送和App預(yù)訂下單來形成商業(yè)模式的閉環(huán)從2015年至今飯美美自主研發(fā)的售飯機(jī)已經(jīng)迭代了3個(gè)版本在線下飯美美目前已經(jīng)完成了北京大連沈陽上海4個(gè)城市的布局并預(yù)計(jì)2019年開通杭州南京深圳等地在線下終端機(jī)器數(shù)量方面飯美美在國內(nèi)布局的總數(shù)已經(jīng)超過600臺(tái)其中北京作為重點(diǎn)市場大概占了300臺(tái)左右

8月26日創(chuàng)造飯圈101F+飯美美鮮食外賣平臺(tái)2018戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)在北京國貿(mào)大酒店舉行飯美美創(chuàng)始人郝景振聯(lián)合創(chuàng)始人張嫻攜全體飯美美同仁與行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)學(xué)者專家業(yè)界翹楚媒體朋友一同見證新模式新外賣的外食新升級(jí)時(shí)代的開啟

會(huì)上飯美美創(chuàng)始人郝景振指出飯美美的此次戰(zhàn)略升級(jí)主要圍繞兩個(gè)方面一是F+從應(yīng)用型App升級(jí)為社交型App二是飯美美從智能餐飲企業(yè)升級(jí)為新型餐飲平臺(tái)企業(yè)升級(jí)后的飯美美憑借前3年的積累一方面以大數(shù)據(jù)為依托通過數(shù)據(jù)沉淀和數(shù)據(jù)檢測輸出智能售賣機(jī)的點(diǎn)位選擇標(biāo)準(zhǔn)和銷售標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)加盟商精準(zhǔn)選址及營銷另一方面以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線為基礎(chǔ)飯美美輸出智能工業(yè)化廚房的構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)為餐飲品牌及更多有類似需求的企業(yè)提供服務(wù)而F+平臺(tái)和強(qiáng)大的個(gè)性廚藝標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)團(tuán)隊(duì)將為前兩者保駕護(hù)航

與此同時(shí)飯美美認(rèn)為無人售飯機(jī)進(jìn)軍盒飯市場為消費(fèi)者解決吃飯這件事兒其優(yōu)勢和差異化不只是更快更便利而已在用餐各方面的思考中餐飲業(yè)最大的危機(jī)應(yīng)該是食安問題外賣平臺(tái)幾乎不生產(chǎn)餐品而只負(fù)責(zé)配送這也可能是食安的不可控之處在未來無人售飯機(jī)的研發(fā)技術(shù)通過中央廚房對食安和產(chǎn)品鏈條的全方位把控加上對行業(yè)的判斷和升級(jí)能力將成為無人售飯機(jī)品牌的核心競爭力

探討無人售飯機(jī)的商業(yè)呈現(xiàn)如何更精準(zhǔn)get到消費(fèi)者需求

2018年口碑發(fā)布智能餐廳解決方案除了智能POS外其中就有為餐企提供服務(wù)的智能柜它做到了給消費(fèi)者提供提前訂餐而后再通過門店智能柜取餐的服務(wù)

從商業(yè)呈現(xiàn)上看口碑的智能柜和無人售飯機(jī)的速位趣吃飯等品牌其實(shí)大同小異它們都是為餐企賦能打開了堂食服務(wù)的新接口從當(dāng)下看它僅僅是為餐企提供一個(gè)環(huán)節(jié)需求的滿足方式而已

換句話說智能柜無人售飯機(jī)外賣平臺(tái)等商業(yè)模式都是基于餐企作為前端來為后端消費(fèi)者提供服務(wù)它們的本質(zhì)都脫離不開餐企從食安可控的方面來說食品制作這一環(huán)節(jié)只有獨(dú)立出來才能談?wù)嬲氖嘲部刂?span id="o02qyho" class="myIcon">

所以像海底撈巴奴西貝等大餐企都在主抓中央廚房供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)來做到食安可控不過這是基于后端產(chǎn)品力和品牌力的布局對于消費(fèi)者來說他們并不在意餐企是否做好了后端供應(yīng)鏈消費(fèi)者不管餐企的食材是在菜市場采購還是冷鏈物流配送他們更關(guān)心的是你是什么品牌賣什么是否方便消費(fèi)

由此看來品牌IP和中央廚房產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化能力加上線下密集式的布局將可能是無人售飯機(jī)當(dāng)下和未來的核心方向

三全鮮食和飯美美皆有自己的中央廚房但三全鮮食已經(jīng)將主戰(zhàn)場收回上海飯美美在8月的戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上宣布未來將與知名的餐企IP結(jié)合通過餐企提供的標(biāo)準(zhǔn)化菜單由飯美美中央廚房采購和生產(chǎn)再通過消費(fèi)者提前預(yù)訂的方式配送至線下售飯機(jī)中

據(jù)筷玩思維了解目前與飯美美有合作的餐企包括霸蠻牛肉粉大蝦來了熱辣生活飯爺淘汰郎眉州東坡狗不理真功夫等近50家餐飲品牌也就是說消費(fèi)者可以在飯美美布局售飯機(jī)的區(qū)域提前一天或者一周時(shí)間在App中預(yù)訂帶有品牌IP的餐品

另一方面飯美美的App也在本月從單純的訂餐軟件升級(jí)為帶有社交屬性的鮮食外賣平臺(tái)消費(fèi)者和餐企或者美食達(dá)人可以通過上傳菜譜到飯美美后端在飯美美App上開店而生產(chǎn)這塊兒則由飯美美的中央廚房來負(fù)責(zé)

從商業(yè)呈現(xiàn)上看速位趣吃飯等提供智能支付貨柜的品牌未來可能會(huì)和口碑推出的智慧餐廳解決方案綁定合作而飯美美和三全鮮食初步做到了全鏈條的自主把控飯美美創(chuàng)始人郝景振對筷玩思維表示技術(shù)型和平臺(tái)式賦能將會(huì)是自動(dòng)售飯機(jī)當(dāng)下和未來的最大競爭力

綜合起來看消費(fèi)者的用餐需求和用餐方式正在被商業(yè)各方入局之后的不同呈現(xiàn)持續(xù)帶出新的玩法更快更方便的用餐需求由外賣平臺(tái)和自動(dòng)售飯機(jī)品牌來針對性滿足1公里左右的到店需求則有餐廳和便利店盒飯類的雙重選擇

餐廳外賣無人售飯機(jī)便利店鮮食成了消費(fèi)者用餐的四大選擇而未來隨著商業(yè)的持續(xù)裂變也可能會(huì)出現(xiàn)新的用餐形式不過從當(dāng)下看無人售飯機(jī)可能是最靠近消費(fèi)者和最方便的用餐方式了

結(jié)語

當(dāng)下是日新月異互聯(lián)網(wǎng)+之下的新餐飲時(shí)代回望10年前消費(fèi)者的用餐方式無非就是去門店消費(fèi)或者集中打電話訂餐那時(shí)候餓了么團(tuán)隊(duì)還在試吃互聯(lián)網(wǎng)外賣模式的這只螃蟹那時(shí)美團(tuán)還沒成立大眾點(diǎn)評(píng)也僅僅是一家第三方消費(fèi)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)而已那時(shí)也同樣沒有新零售沒有新餐飲沒有O2O等眾多時(shí)髦概念

而如今不過10年時(shí)間外賣平臺(tái)就發(fā)展成了數(shù)千億的市場規(guī)模它以更快更便捷的互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)模式讓消費(fèi)者持續(xù)追捧

在商業(yè)邏輯上更快是外賣平臺(tái)的優(yōu)勢也可能是唯一優(yōu)勢未來外賣平臺(tái)將通過AI技術(shù)和無人機(jī)來為送餐環(huán)節(jié)賦能但無論如何它永遠(yuǎn)繞不開從餐企廚房到消費(fèi)者之間這數(shù)公里的距離

2016年左右共享經(jīng)濟(jì)的風(fēng)口推動(dòng)了無人零售柜和無人貨架的發(fā)展在消費(fèi)者眼里它的呈現(xiàn)方式還是以銷售零食為主很多人甚至還不知道盒飯也能通過無人零售柜來銷售

但早在2016年之前的2014年左右三全等企業(yè)也早就在發(fā)力無人售飯機(jī)了雖然數(shù)年過去無人售飯機(jī)的商業(yè)模式還處于教育市場的商業(yè)初期不過這個(gè)行業(yè)和外賣平臺(tái)類似只要無人售飯機(jī)品牌將市場基建做好了迎來商業(yè)模式的爆發(fā)期就是遲早的事兒

而反觀外賣平臺(tái)如果它未來的核心優(yōu)勢依然只是更快而已那么外賣平臺(tái)的隱憂將會(huì)陸續(xù)浮出水面從商業(yè)路徑上看當(dāng)無人售飯機(jī)品牌將零售柜直接放在最靠近消費(fèi)者的地方做到了更密集性的市場布局以及食安把控后以外賣的最后3公里PK無人售飯機(jī)的最后10米無人售飯機(jī)品牌打掉外賣平臺(tái)一半的市場份額將不是難題