咖啡與茶是餐飲行業的一個增長細分領域2016年僅咖啡店銷售額就達到了216億美元雖然如此該市場正面臨來自零售產品的激烈競爭尤其是快速增長的即飲咖啡即便存在挑戰咖啡店依然通過向消費者提供創新飲料而領先一步業內人士估計今后咖啡和茶產業將呈現五大發展趨勢

氮氣咖啡

2017年或許是氮氣咖啡的爆發之年氮氣咖啡是在冷咖啡中加入氮氣制作而成使飲料有一種自然乳化順滑的口感咖啡鑒賞家或許早已對氮氣咖啡比較熟悉因為這種飲料早在過去幾年就已出現在一些第三波咖啡館中并已出現了即飲版本如今很多咖啡企業在美國的門店都推出了氮氣咖啡如杏仁奶即飲氮氣咖啡系列等未來還將會有更多品牌推出氮氣咖啡

咖啡果肉新品

據《英敏特2017年餐飲趨勢減少再用和改造》顯示消費者越來越關注食品浪費現象主廚們也在尋找重新使用食材的方法以減少整體上的浪費而加入咖啡果肉的咖啡和茶飲料符合這個趨勢這是一種用被丟棄的咖啡果肉制作的酸苦咖啡因飲料雖然它們依然是相對小眾的飲料但咖啡果肉的使用正在增多例如美國一家咖啡店推出用咖啡果肉和黃油混合制成的飲料星巴克也開始重視咖啡果肉不久前在其一年兩次的投資者會議上星巴克宣布將推出咖啡果肉拿鐵

咖啡加工新走向

過去10年以第三波咖啡店的興起為主要特征這股浪潮注重咖啡從哪里來以及準備咖啡的方法顯然這種趨勢將繼續但同時越來越多的咖啡店開始注重咖啡的加工過程從采收咖啡豆到磨碎成咖啡粉的整個過程美國有很多企業開始用木桶長久儲藏咖啡以使其呈現完全不同的新風味

一些品牌強調咖啡加工過程中常見的發酵步驟這些做法會不會成為新一波風潮現在下定論還為時尚早但預計還將看到更多公司宣傳他們與眾不同的加工方法在所有的新興加工技術中陳年咖啡或許最能獲得消費者歡迎1/4的美國消費者表示他們愿意在餐飲店嘗試陳年咖啡

咖啡店的酒飲料

英敏特調查發現1/3的2234歲的消費者希望能在2017年看到更多咖啡店提供酒類飲料雖然酒和咖啡搭配不是什么新創意酒吧早已通過新鮮有趣的方式在雞尾酒中加入咖啡但咖啡店推出酒類飲料卻著實值得期待因為隨著調酒師更多使用咖啡咖啡雞尾酒會變得越來越復雜比如美國丹佛的一家咖啡店推出了氮氣冷泡曼哈頓雞尾酒里面含有布雷肯里奇波本酒諾瓦麗普拉酒橘子苦酒和冷泡咖啡紐約市的一家咖啡廳提供的咖啡酒是用法國白蘭地巴西朗姆酒新鮮青檸汁橙汁肉桂和冷泡咖啡制成的

功能茶飲

如今消費在升級健康觀念在轉變對茶的消費需求也日趨健康化正是在這種大趨勢下功能茶飲開始引起消費者的廣泛關注抹茶由于抗氧化成分含量高現已普遍應用到功能茶飲之中2016年爆紅的姜黃現已用于制作特殊草本茶飲料另外康普茶由于具有益生菌被定位為功能飲料