粉條作為市民餐桌上常見的食物市民在選購時總愛選擇用紅薯淀粉制成的粉條因為它韌性好口感好長時間烹煮也不會粘連進入冬季市場上粉條的上市量明顯增多質量更是參差不齊近日有市民向記者反映稱在市面上買的粉條不是久煮不爛就是入水即化讓人分不清粉條的真實面目

粉條泡黃一盆水

近日家住立新小區的市民謝女士在下班回家途經市場看到有賣粉條的便以4元一斤的價格買了兩斤粉條看著那粉條真的挺不錯顏色鮮黃鮮黃的謝女士說回家后我先拿出來一點泡到水里想著清洗一下浮灰等粉條泡軟了也好炒菜誰知等我去炒菜時卻發現泡粉條的水變成黃色了不過當天晚上謝女士還是用購買的粉條做了粉條燉肉沒想到粉條放入鍋內差不多10分鐘就變成了一堆糨糊 謝女士立即去找那個商販要求退貨商販強詞奪理地說道粉條中除了紅薯淀粉還必須要添加玉米淀粉所以發黃至于為什么會煮幾分鐘成糊狀主要是這兩種材料添加過多才會出現這種情況

彈性粉條久煮不爛

10日記者來到榮華里小區的崔女士家在廚房內看到她購買的粉條正在水里泡著

據崔女士介紹幾天前一個拉著架子車的小販在小區門口賣粉條看到不少人圍著購買崔女士也買了十來斤沒想到第二天下鍋一煮發現這種粉條很長時間都煮不爛聞著還有一股怪味崔女士說以前她還買過一種粉條卻是下鍋一煮就斷問鄰居有說顏色發青的好有說顏色發白的好現在她都不知道到底該如何選購了

記者隨便從盆里拿出一根輕輕地拉了一下粉條沒什么變化接著又稍微用力拉粉條依然完好無損明顯是加膠了‘彈性十足"像這樣的粉條煮都煮不爛人吃了胃能消化么崔女士說道由于這些粉條是在市場上的流動攤點買的即使發現粉條有問題崔女士也沒法找到銷售粉條的人只好自認倒霉

粉條價格高低 看摻了多少淀粉

記者在一些菜市場看到有許多出售粉條的商戶大都打著純正紅薯粉條的牌子價格也每公斤6元5元3元不等有的商戶將粉條直接祼露在外面粉條上落滿了灰塵有顧客前來買粉條商戶用剛找過錢的手直接去抓粉條有的顧客說你用袋子隔著手給我稱吧商戶笑笑說沒事你回家不是還要洗嗎記者詢問一位商戶不同價格的粉條有什么區別商戶回答粉條里還摻了其他淀粉摻的多少不一樣價格也不同有的還添加了色素沒事這些色素不影響食用對人體無害

膠粉條順滑 不黏連

價格不同的粉條到底有什么區別呢記者采訪了市區內一家農貿市場多年從事粉條生意的老韓據他介紹純正的粉條原料是單純的不需要加任何東西只需要紅薯淀粉就可以

老韓告訴記者一些商販為了追求高額利潤他們在生產粉條時會加入玉米淀粉因為玉米淀粉的價格比紅薯淀粉的價格要低一些摻了玉米淀粉可以降低成本但是加了玉米淀粉的粉條一經水煮后就容易爛成糊狀為了使粉條不易煮爛在兌料時不法商販會往淀粉里面放明礬或者食用膠明礬和食用膠可以增加粉條的透明度而且很滑煮后的粉條也不容易粘連老韓還介紹用明礬和淀粉勾兌后做出來的粉條看起來有些發黑這種粉條價格就上不去當然也就很少有人來買怎樣讓粉條發白不法商販們還要給粉條擦粉呢什么東西能有如此神奇的效果就是用硫磺熏眾所周知硫磺是不能食用的為什么還有商販們在用呢老韓說因為許多商販在制作粉條時都往里面添加用硫磺熏過的粉條會很好看別人熏你不熏的話你的貨就賣不掉

如何識別摻假粉條

老韓還向記者講解了一些如何鑒別粉條好壞的方法把粉條放在亮光下直接觀察好粉條色澤潔白帶有光澤反之色澤稍暗或微泛淡褐色購買粉條時可以用手對粉條進行彎折以感知其韌性和彈性可以把粉條放水里浸泡片刻如有霉味酸味苦澀味等粉條質量就存在問題

另外市民們還可以買回去以后在鍋里用清水煮一煮看如果煮出來不酸也不粘而且看上去沒有雜質那這個粉條是好的如果煮了以后有酸味和其它異味或者粘在一起那這個粉條肯定是摻假的粉條簡單地講久煮不爛的粉條摻了食用膠一煮就斷的摻了玉米粉質量好的粉條顏色晶瑩透亮略微偏黃手感柔韌有彈性粗細均勻無并條無酥碎劣質粉條顏色特別白亮或發烏消費者購買時最好取樣品用熱水浸泡片刻質量好的粉條無異味此外要到信譽好的大店購買一次最好不要買太多夠吃就行老韓表示