沒有哪一種油會像棕櫚油這樣

幾乎無處不在卻很少被談論即便被提及也充滿爭議性

棕櫚油實在是太隱形了盡管在中國人食用植物油消費中的占比高達15%但人們通常不知道自己在消費棕櫚油

在超市貨架上看不見桶裝的棕櫚油只是作為調和油中的一種成分出現在配料表上方便面膨化食品糖果餅干冰淇凌雖然都普遍使用棕櫚油但在包裝上卻常常被寫作植物油

這種種因素都讓大多數消費者對棕櫚油一無所知與此同時我們用的棕櫚油卻越來越多

2019年我國棕櫚油消費量為646萬噸創近十年新高目前中國是世界僅次于印尼印度的第三大消費國

棕櫚油消費量的上升除可歸因于便宜的價格外還與食品工業對方便面休閑食品和西式快餐的需求不斷增長有關

棕櫚油既可用于食用消費也可用于工業消費

棕櫚油的食用消費主要是生產方便面烹飪調和油餐飲業煎炸以及在食品工業中用于巧克力餅干冰淇淋糖果等

工業用途則包括生產皂類環氧棕櫚油等產品以及油脂化工類產品如脂肪酸脂肪醇甘油等

2019年中國棕櫚油消費中食品用途約占到消費量的65%而工業用途約35%（美國農業部數據）

即便在新冠疫情肆虐的今年棕櫚油的用量依然有增無減

業內專家預計我國19/20年棕櫚油年度消費同比增加3.5% 20/21年度食用消費將繼續增加工業消費下滑

據專家分析今年我國棕櫚油的消費增量主要來自以下幾個方面

低熔點棕櫚油在食品行業取代豆油（非轉高熔點棕櫚油在火鍋底料中替代牛油﹔在西南地區由于豬瘟的發展﹐棕櫚油替代部分豬油由于疫情影響餐飲下滑﹐棕櫚油替代部分地溝油（作為生物燃油原料）出口由于疫情影響在飼料行業﹐棕櫚油替代部分動物油脂

12月2日國內奶油第一股海融科技成功上市公司核心產品即是以棕櫚仁油為主要原料的植物奶油也稱為人造奶油在面包蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用去年52.44%的毛利率在食品加工上市公司中排到第八甚至超過部分白酒

像海融科技這樣專做烘焙油脂的企業還有不少正是棕櫚油制品在中國市場蓬勃發展的展現例證

對于整個食品界而言百變的棕櫚油用途廣泛具有明顯的功能和價格優勢其他油脂無可替代棕櫚油的安全性和健康性已有定論只是在終端市場消費者對棕櫚油認識不足仍有不少誤解

在可預見的未來我們用的棕櫚油還會更多

原標題為何我們用的棕櫚油越來越多