黑色總讓人有種莫名的神秘感黑油油的魚子醬便是海中其中一種令人趨之若鶩的珍品雖然魚子醬被評(píng)為世界三大奢華美食之一價(jià)格不菲但13 世紀(jì)時(shí)魚子醬在俄羅斯其實(shí)只是家常菜自從魚子醬傳入歐洲后才慢慢被上層階級(jí)追捧有了今天在美食界的地位面前放著一盤新鮮的魚子醬不會(huì)鑒別不會(huì)吃可不行今天我們就來(lái)一起看看魚子醬到底應(yīng)該怎么吃

認(rèn)準(zhǔn)鱘魚卵

人類食用魚子醬已經(jīng)超過(guò)兩千多年了早在公元前四世紀(jì)亞里士多德就曾經(jīng)記載過(guò)魚子醬相關(guān)的資料魚子醬的吃法繁多古波斯人亦曾把它當(dāng)藥食在生病時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和恢復(fù)體力其實(shí)魚子醬含有 40 多種維他命和礦物質(zhì)沒有飽和脂肪而且低熱量十分有益雖然差不多所有品種的魚卵都可以做成魚子醬但最正宗的一定要數(shù)鱘魚的魚卵挑選魚子醬除了價(jià)錢也一定要看它的分類級(jí)別和質(zhì)量全世界共有27 種鱘魚而其中只有產(chǎn)于里海的 BelugaOsetra 和 Sevruga 三種鱘魚能被視為珍品

第一級(jí)

最昂貴的魚子醬是來(lái)自體型最大的鱘魚 Beluga體重可達(dá) 1000 公斤以上所以魚卵也是最大的Beluga 的魚子醬非常罕有因?yàn)橐粭l Beluga 要花上 20 年才完成發(fā)育每粒魚子都非常圓渾汁液是帶灰色的

第二級(jí)

次一級(jí)的 Osetra 體型中等但也有 200 公斤重需要 12 至 14 年才完成發(fā)育 Osetra 魚子醬是暗沈的棕灰色帶有金黃色的亮澤

第三級(jí)

體型較小的 Sevruga約1.5公尺長(zhǎng)重 25 公斤左右Sevruga 只需要 7 年便完成發(fā)育魚卵顏色和 Beluga 相似但產(chǎn)量較多且體積較小是較易得到的魚子醬品種算是魚子醬入門初階版

沒有野生魚子醬

自2012 年開始就再?zèng)]有野生魚子醬了鱘魚飼養(yǎng)場(chǎng)地分布在美國(guó)歐洲中國(guó)韓國(guó)伊朗和俄羅斯等地購(gòu)買時(shí)必須留意標(biāo)簽選擇飼養(yǎng)場(chǎng)和包裝場(chǎng)在同一個(gè)區(qū)域的確保魚子醬沒有被急凍一般來(lái)說(shuō)俄羅斯生產(chǎn)的魚子醬較為優(yōu)質(zhì)

直接吃掉

吃魚子醬不用跟食譜品質(zhì)越好的魚子醬所需的鹽亦越少通常質(zhì)量好的魚子醬鹽量不會(huì)超過(guò)5%沒有雜質(zhì)味道甘純豐盈有時(shí)甚至?xí)c(diǎn)甘苦要品嘗魚子醬的最佳方法就是直接吃掉因?yàn)檫@樣才能嘗到魚子醬天然的咸鮮味大快朵頤吃魚子醬料理前記得把整罐魚子醬放在冰上保持低溫千萬(wàn)不要用金屬器皿因?yàn)轸~子醬會(huì)氧化變酸亦會(huì)沾有金屬氣味破壞味道用塑料湯匙是最便捷的選擇講究一點(diǎn)可用貝殼象牙木頭或珍珠制的用具

吃的時(shí)候先把魚子醬放在舌頭上用舌尖把一粒粒魚子頂?shù)缴项€并輕輕壓碎讓魚卵的香氣占領(lǐng)口腔再喝口香檳和一口餅干香檳和魚子醬是最佳拍檔但最好選擇帶點(diǎn)酸味的香檳因?yàn)樘鸬木茣?huì)令魚子醬變腥想吃得像豪邁一點(diǎn)可以學(xué)習(xí)傳統(tǒng)俄羅斯食法配上俄羅斯或波蘭的伏特加味道足夠刺激