正當季的梭子蟹到底有多好吃飽滿的身體里隱藏著肥美而壯實的蟹肉掰開之后就能聞到海鮮所帶有的獨特的淡淡的海味和鮮味一口咬下去白嫩的蟹肉從殼里被擠壓出來這咀嚼帶來的鮮甜味道叫人忍不住再吃一大口簡單的蔥姜爆炒是江南一帶的家常吃法如果你手藝高超還能嘗試一下梭子蟹燒年糕等相對有些技術含量的操作當然要是你喜歡梭子蟹的原味那清蒸一定是最佳答案

清蒸梭子蟹

原料

新鮮梭子蟹姜蔥料酒

做法

1將新鮮梭子蟹洗刷干凈備用

2將蔥切段姜切片備用

3鍋內放入足量的水之后投入姜片蔥段和料酒再放上蒸格將梭子蟹隔水蒸12-15分鐘

4將蒸好的梭子蟹從鍋中取出即可食用

Tips

1梭子蟹洗刷的時候要注意肚子這一塊的清潔此外一些關節部位也可以著重刷一刷

2越大的蟹蒸的時間會越長一些一般3-4兩一只的梭子蟹（一斤3只）需要蒸12分鐘左右4兩以上的蟹則可能會需要15分鐘蒸的時候建議提前判斷一下重量以把握時間

3梭子蟹和大閘蟹一樣按照傳統說法吃多了都會寒因此蒸的時候放上點料酒姜片驅寒如果條件允許可以再加一點紫蘇葉墊著用來蘸蟹的調料可以使用姜醋同樣起到驅寒提鮮的作用

蔥姜炒梭子蟹

原料

新鮮梭子蟹蔥姜料酒生抽生粉糖

做法

1將梭子蟹洗刷干凈之后剝開蟹蓋去掉無法食用的蟹腮蟹尾等部分之后從中間將蟹一切為二之后再一切二將一只蟹總共切成4塊備用

2取一只小碟子將生粉鋪在上面之后將蟹塊的兩個切面都沾上一層薄薄的生粉

3蔥切段將蔥白與綠色部分分開姜切片備用

4鍋內放入足量油油燒至三成熱的時候放入沾上了生粉的蟹塊將其炸至蟹塊的切面部分變成淡金色的時候撈出

5鍋內換油放入蔥白姜片炒出香味后加入之前炸好的蟹塊翻炒幾下后加入料酒再次進行翻炒等翻炒23分鐘之后加入生抽少許糖和一小碗水加蓋燜煮

6待水快收干時開蓋撒入之前切好的蔥段翻炒幾下后即可出鍋

Tips

1因為生抽本身帶有咸鮮味道因此這道菜在制作過程中其實可以不用加鹽但如果你覺得味道有些淡那可以根據自己的實際需要加少許鹽調味

2如果你喜歡吃辣那么可以在爆香姜片和蔥白的時候加入少許干辣椒一起或者在燜煮蟹肉的時候加上幾個小米椒

3有些人喜歡在最后用水淀粉進行勾芡如果你也有這個喜好那么一定要注意水淀粉一定要攪拌均勻同時量不宜過多