杏仁海綿蛋糕的特色美味揭秘原料6寸圓形活底蛋糕模兩只的量杏仁粉120克全蛋3枚約170克蛋白4個約120克黃油25克細砂糖100克低筋面粉30克

做法

13枚全蛋中加入80克糖

2用電動打蛋器先低速打發兩三分鐘后改成中速接著打發直至蛋液被打發至膨脹三倍且發白拎起打蛋頭時蛋液滴落在盆中會有幾秒中的疊加紋路再消失或冬天溫度較低可以打蛋盆外加套個裝了30度溫水的盆子以助打發

3另取一無水無油的盆加入蛋白和20克糖

4用電動打蛋器打發至8分發即打蛋頭拎起后關端有小三角出現打蛋頭需提前清潔至無水無油不可以將之前打過全蛋液的打蛋頭直接拿來用

5低筋面粉提前過篩后與杏仁粉混合均勻先倒一半粉類在全蛋糊中拌勻

6再將剩下的粉類倒入全蛋糊中徹底拌勻至沒有顆粒

7先取約1/3量的打發蛋白與杏仁全蛋糊拌勻

8再將剩下的蛋白分兩次與杏仁全蛋糊拌勻其間動作要盡量輕和快以免用力過大拌的時間過長造成消泡

9黃油提前隔熱水融化成液態淋在橡皮刮刀上迅速與盆內面糊拌勻

10加入黃油后面糊體積會有略微減少現象將面糊分倒入兩只6寸活底蛋糕模中輕頓幾下去掉內部大泡

11烤箱需提前10分鐘180度預熱將蛋糕模放入烘烤25-30分鐘后取出待涼后脫模

12每只蛋糕均勻的片成四片可將片好的蛋糕用保鮮袋分裝冷凍起來用時提前取出室溫化軟即可