國酒歷史悠久 漫談瓶裝白酒收藏
國酒歷史悠久中國酒文化源遠流長中國酒產品多樣銷售量大覆蓋面廣而瓶裝的商品酒由液態酒體包裝物及附件共同組成其產品的物質屬性精神屬性和由此派生出來的文化屬性造就了廣泛的大眾收藏市場酒盒酒瓶酒標開啟酒的工具酒杯酒的贈品及瓶裝酒都成了收藏的對象特別是近年來隨著我國飲料酒的快速發展高檔酒和高檔包裝酒層出不窮從而興起一股收藏商品瓶裝酒的熱潮
瓶裝白酒收藏是商品瓶裝酒收藏的主要部分通常有主觀收藏和客觀收藏兩個方面
一是主觀收藏也叫主動收藏收藏愛好者見到自己喜歡的酒品就購買保存一般購買名優白酒品牌酒和具有個性特征包裝的酒
二是客觀收藏也叫被動收藏如親朋好友贈送的好酒或是高檔包裝的酒未喝長期存放家中藏者們幾乎都直接或間接受白酒貯存越久越好也就是時間越長越好理念的影響
我們經常看到有媒體宣傳報道某某收藏幾百瓶幾千瓶甚至上萬瓶酒價值多少多少
那么如何正確理解白酒貯存越久時間越長越好這個理念呢?如何正確收藏瓶裝白酒呢?
今天我想和大家一起從三個方面來重點探討這個問題有不當之處敬請指正
一本人收藏瓶裝白酒的狀況
由于工作關系本人收藏酒器近20年盡管不是專業收藏也不是刻意收藏但20年來收藏的酒瓶也超過1000個且60%以上是帶酒收藏近日在整理過程中發現許多藏酒已發生了變化主要有以下幾種現象
1.收藏的瓶裝酒已成空瓶這種情況各種材質的酒瓶都有以紫砂瓶居多陶瓶次之瓷瓶竹筒瓶也不少
主要原因瓶體滲漏
2.收藏的瓶裝酒容量減少酒體發生了物理性變化如原500mL的容量現剩下300mL不同的容量按比例減少從10%80%的都有這種情況各種材質的瓶裝酒都有包括玻璃瓶
主要原因瓶口密封不嚴導致揮發
3.收藏的瓶裝酒質量發生化學性變化如酒的香味物質揮發使內裝的白酒質量下降瓶體的材料與液態酒發生了化學反應使酒體變色（如變紅變黑變混）
主要原因可能是瓶體材料（紫砂）掉色或者是軟木塞瓶蓋中的單寧和白酒中微量含氮化合物起化學反應而形成黑色沉淀物等原因所至如竹筒酒瓶封口較好是用蠟質封口但由于竹筒中竹絲間有縫隙因此酒液會慢慢滲漏顏色變深一般2年左右就會出現這種情況
變味則是因為內塞材料使用不當如橡皮內塞使酒帶上橡皮味或是木塞帶上木香味
上述現象表明許多收藏酒在收藏者或消費者手中經過長時間的存放發生了化學與物理性變化酒體質量不是越來越好而是越來越差甚至不能飲用
二酒存放時間越久越好的實質
那么長期以來白酒貯存時間越久越好的說法是錯誤的嗎?
當然不是但是酒貯存時間越長越好（更準確地說是白酒貯存時間越長越醇）有其先決條件即白酒的貯存必須在酒窖和酒庫之中
下面具體分析白酒貯存在酒庫之中與酒瓶之中的差異
1.兩者存放的環境不同
在酒廠的酒庫中白酒的貯存環境始終保持合適的溫度和濕度傳統的酒庫有地上和地下兩種
地上酒庫室溫隨季節氣候變化影響較大夏季氣溫高濕度大酒中的硫化氫硫醇硫醚等揮發性硫化物雜味物質揮發較快但同時也造成酒中香味成分的揮發耗損原酒中乙醇也有蒸發損耗當室溫低時酒中香味成分揮發慢但酒的老熟速度也會放慢
地下酒庫溫度濕度相對恒定受季節和氣候的影響比較小地溫一般維持在9度22度之間在這樣的溫度下可起到除去新酒味的老熟作用而原酒中有益的香味物質能較好地保存并且乙醇損耗少酒中醇酸酯醛金屬離子等微量成分之間的締合進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行經過長時間貯存后酒體更加細膩豐滿醇厚有的酒廠搞洞藏年份酒就是這個道理
而瓶裝酒放在家中室溫隨季節變化夏天可達35度左右冬季氣溫最低1度5度且氣候干燥加上酒瓶包裝的原因瓶中酒的香味物質水乙醇容易揮發或滲漏從而使酒的質量下降｜
2.兩者存放的容器不同
長期的生產實踐經驗表明貯存白酒的容器材質與貯存白酒的質量有密切的相關性我國白酒企業的貯存容器主要有以下幾種
（1）陶土容器（陶壇）
我國名優酒通常都是采用傳統的陶壇作為理想的貯存容器但不同產地的陶壇由于其材質和工藝不同其貯酒老熟效果有很大的差異
已有資料表明陶壇坯胎結構比較粗糙吸水率大一般壁厚為2cm左右周身存在許多氣孔空氣中的氧易進入陶壇中促使酒體內氧化反應加速進行
此外陶壇含有多種金屬氧化物金屬離子在貯酒的過程中溶于酒中對白酒的老熟有促進作用新蒸餾的酒辛辣沖暴香并有糠糟味老熟可以去雜增香減少新酒的刺激燥辣使酒的口味協調醇厚
陶土容器的封口常用塑料布扎口再用面板木板或沙袋壓緊在貯存的過程中也有滲漏和揮發現象通常老式陶壇滲漏在3%5%新式陶壇滲漏約1%左右酒廠在使用新陶壇之前先裝上水進行試用檢驗是否有暗紋或其它原因滲漏使用的過程中也不斷檢查但老式陶壇的滲漏仍無法避免這是陶壇自身材質和制作工藝決定的
（2）血料容器
用荊條或竹蔑編成筐或用木箱水泥池內壁糊有豬血料作為傳統貯酒容器之一
所謂血料是用豬血和石灰調制成一種可塑性的蛋白膠質鹽遇酒精即形成半滲透的薄膜其特征是水能滲透而酒精不能滲透對酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用稱為酒海
（3）金屬容器
鋁罐是早期貯酒容器之一在使用的過程中隨著儲存時間的延長酒中的有機酸對鋁有腐蝕作用并產生混濁沉淀大型酒企早已停止使用目前都使用不銹鋼大罐不銹鋼大罐結構穩定不會影響儲存白酒的質量但不銹鋼大罐的造價較高經不銹鋼貯存的優質白酒與傳統陶壇貯存酒相比口味不及陶壇酒醇厚
（4）水泥池容器
采用鋼筋混凝土結構制成水泥池內壁貼面有桑皮紙豬血貼面陶瓷板貼面玻璃板貼面環氧樹脂或過氯乙烯涂料水泥池壁厚一般在15cm25cm左右墻體用防滲漏材料制成
而收藏的瓶裝酒盡管也有各種材質的容器（酒瓶）但制作的瓶體壁厚約0.3cm0.5cm左右陶瓷瓶容易破損機械強度和防震力較弱容易產生裂紋陶瓷瓶由微孔網狀結構組成若釉面加工質量不好就會出現滲漏現象紫砂陶瓶這種現象更為嚴重陶瓷質瓶大多為手工制作酒瓶的瓶口精度難以達到要求因此瓶裝酒封口不嚴也是造成瓶內酒體中香味成分和乙醇揮發酒體質量下降的重要原因｜
竹筒酒一般在存放兩年左右就開始從竹筒絲縫滲漏所以紫砂陶質瓷質竹筒等瓶裝酒空瓶現象多有發生
3.兩者存放的容量不同
隨著白酒生產的發展白酒產量大幅增加傳統的白酒容器已不能滿足需要大容器應運而生
酒庫的儲酒容器容量一般為陶壇225kg1000kg酒海容量在5T左右木料或水泥池容器容量在10T75T左右不銹鋼容量在5T2500T不等
相比而言瓶裝酒一般容量都很小在500mL左右最大的不過3000mL的壇裝酒酒庫中原酒在成為產品之前需進行勾調工藝程序來保證酒的質量但酒瓶中酒的損耗直接影響酒的質量同時香味成分水乙醇的揮發也會影響感官指標和理化指標等
4.兩者存放的酒度不同
酒庫中貯存的酒是原酒也稱基酒或原漿酒酒度一般都在60度以上最高的可達70多度
在酒庫（窖）中由于綜合因素的作用隨著時間的延長可使酒體顏色變黃口味變得醇和豐滿時間越長酒體越豐滿醇厚而瓶裝酒一般酒度最高不會超過55度最低在30多度相對而言酒度越高越便于保存酒度越低質量變化越大低度酒存放時間長了就會產生水解作用結果酒中香氣減弱口味變酸質量嚴重下降個別的還會出現低溫下失光乃至白色混濁等現象
綜上所述酒貯存在酒庫之中與酒瓶之中是有差異的這里還要闡明一點酒庫容器中的原酒在進入市場前必須經過勾兌以使酒中酸酯醛醇等類物質含量適合比例恰當產生獨特的愉快而優美的香味形成固有的風格而收藏的瓶酒是勾兌后的酒經過長時間存放部分酒體含量發生了比例失調變化改變了口味使口味變雜變淡失去了固有風格導致酒的質量下降
三收藏瓶裝白酒的幾點建議
我們了解了酒存放時間越長越好的實質內涵對于我們收藏瓶裝白酒有很好的意義避免收藏走入誤區造成不必要的經濟損失同時也可以對我們已收藏的瓶裝白酒采取合理積極存放的方法和措施加以保護盡可能地保證其內在質量保證藏品的價值
對于如何搞好瓶裝白酒收藏本人有如下幾點建議
1.收藏高檔名優酒精品品牌酒這類酒酒體品質優良品牌知名度高如包裝達到精度要求長期保存升值空間大
2.收藏由高密度材質酒瓶灌裝的且瓶口精確度高密封好的白酒產品如不銹鋼瓶裝酒玻璃瓶裝酒（封口需技術處理）等保存較長時間且不會影響產品質量
陶瓷瓶蘊含著厚重的歷史和文化集陶瓷文化和酒文化與一身
它憑借廣泛的文化深刻的內涵優美的造型豐富的色彩被越來越多的白酒生產企業所采用因
此精品陶瓷瓶裝酒備受收藏者青睞只要能夠解決好瓶體的滲漏瓶口的揮發及少量因瓶體掉色使酒體變色等問題還是具有廣闊收藏前景的
目前許多白酒生產企業和酒瓶生產企業都開始重視并研究這些問題并取得了一定的成果其中最典型的是河北邯鄲酒廠的趙國酒典該酒的酒體和酒瓶都由知名白酒專家宋書玉先生勾兌構思設計而成該瓶為兩部分內瓶為玻璃瓶外包上陶胚進行了二次燒制既解決了滲漏揮發問題又解決了藝術造型美觀問題可以長時間的保存但制作工藝極為復雜成本也較高因此該瓶裝酒高貴典雅且融歷史文化與現代工藝為一體極具收藏價值
總體來講玻璃瓶好于瓷瓶瓷瓶好于陶瓶陶瓶好于紫砂陶不銹鋼瓶最好其它材質如竹筒木皮囊塑料等的瓶裝酒應以短期收藏為佳
3.收藏高酒度的瓶裝酒前面已闡明原因這里不再重復
4.收藏中注意不同香型的瓶裝酒不同香型的酒效果不同醬香高沸點成分含量多醬香瓶裝酒質量相對容易保持穩定其它香型在不滲漏的前提下也會產生陳味使香氣發生變化
