胡椒有哪些妙用白胡椒性味辛溫入胃大腸經(jīng)含胡椒堿胡椒脂堿和揮發(fā)油等可溫中散寒醒脾開胃《本草綱目》認(rèn)為它暖腸胃除寒濕反胃虛脹冷積陰毒對(duì)胃寒所致的胃腹冷痛腸鳴腹瀉有很好的緩解作用并可治療風(fēng)寒感冒

不同顏色胡椒烹飪方式也不同

胡椒的果實(shí)與種子通過不同的加工方法可以得到黑胡椒白胡椒綠胡椒以及紅胡椒在美國(guó)白胡椒常被用作淺色醬汁或土豆泥等食品的調(diào)味料因?yàn)楹诤吩跍\色食物中容易被認(rèn)出所以在熬湯時(shí)一般也用白胡椒以調(diào)色但由于黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈香中帶辣祛腥提味更多的用于烹制內(nèi)臟海鮮類菜肴黑胡椒白胡椒和綠胡椒都是同一種植物的果實(shí)可以交替使用但是顏色不同特性各異黑胡椒味辣刺鼻白胡椒味辣但香味稍淡綠胡椒味道最淡大眾可根據(jù)個(gè)人口味選擇相應(yīng)的胡椒

燉湯時(shí)加點(diǎn)胡椒防感冒

胡椒是一種天然的解充血藥胡椒中的化學(xué)物質(zhì)可刺激鼻粘膜細(xì)胞產(chǎn)生稀釋黏液從而打通鼻子緩解感冒癥狀湯撒上胡椒粉是通鼻的完美食物搭檔但無論黑胡椒白胡椒皆不能高溫油炸應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)填加少許均勻拌入

食譜推薦胡椒豬肚湯

將豬肚用清水沖洗干凈加料酒浸泡10分鐘去味將料酒倒掉后加鹽搓揉后加入淀粉反復(fù)搓洗將鍋中加水和花椒籽煮沸將洗凈的豬肚放入沸水中焯一下能夠良好去味將白胡椒用小火炒香碾碎將姜片及胡椒粉放入豬肚中再將豬肚放入湯鍋中加水大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)至湯呈現(xiàn)奶白色關(guān)火后撈出豬肚微涼后切條放入湯鍋中再次開小火慢燉15分鐘加鹽調(diào)味后關(guān)火即可盛出食用