苦瓜酒是近年來我國南方市場上出現的一種保健藥酒具有清熱解毒怡心明目養血滋肝潤脾補腎等多種功效常飲苦瓜酒可促進食欲清熱解毒泄熱通便而且還具有預防和治療感冒扁桃體炎咳嗽等作用

一工藝流程

選料→清洗→選瓶洗滌→裝瓶→注酒→封蓋→貯存→成品

二加工技術

1.選料選擇瓜形較長的品種要求瓜條充分伸長發粗果皮青綠色瓜體中種子開始發育但種皮尚未木質化的苦瓜

2.清洗用流動的清水充分洗凈瀝干水備用

3.選瓶自制苦瓜酒可根據自身條件任意選擇瓶子大小一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好空瓶首先用堿水洗凈再用沸水殺菌15至20分鐘備用若加工量大也可選擇密封性好的大型容器

4.裝瓶最好整瓜裝瓶如瓶小瓜長可用手掰開或用不銹鋼刀具切割禁止用鐵制刀具以免污染酒質

5.注酒瓶中最好注入高濃度的白酒或高濃度的大曲酒因為在這樣的酒中苦瓜甙溶解快飲用功效高酒與瓜的體積以11為佳

6.貯存將密封的盛酒容器置于陰涼干燥處存放最好放在地下室一般經過40至60天時間當瓜條變成土黃色浸漬狀酒體有混濁感搖動酒瓶瓜條表皮上有粉狀物脫落打開酒瓶氣味濃烈苦味爽口即可飲用

7.成品特點酒中含有豐富的氨基酸和苦瓜甙酒味甘苦適宜醇香可口風味獨特回味悠長