胡椒粉也是我們?nèi)粘Ｉ钪袝?jīng)常用到的烹飪調(diào)料但是有白胡椒和黑胡椒兩種它們有什么區(qū)別呢?在烹飪上又該如何使用呢?

胡椒粉亦稱古月粉由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種黑胡椒粉是未成熟果實加工而成白胡椒粉是果實完全成熟后采摘加工而成胡椒味辛性熱入胃大腸經(jīng)有溫中下氣消痰解毒的功效主治寒痰食積脘腹冷痛反胃嘔吐清水泄瀉冷痢外敷治瘡腫毒蛇咬傷犬咬傷又可解食物毒

胡椒粉營養(yǎng)分析

1胡椒的主要成分是胡椒堿也含有一定量的芳香油粗蛋白粗脂肪及可溶性氮能祛腥解油膩助消化

2胡椒的氣味能增進(jìn)食欲

3胡椒性溫?zé)?span id="tantymj" class="myIcon">對胃寒所致的胃腹冷痛腸鳴腹瀉有很好的緩解作用并治療風(fēng)寒感冒

4胡椒有防腐抑菌的作用可解魚蝦肉毒

5黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈香中帶辣祛腥提味更多的用于烹制內(nèi)臟海鮮類菜肴

6白胡椒的藥用價值較大可散寒健胃等可以增進(jìn)食欲助消化促發(fā)汗還可以改善女性白帶異常及癲癇癥

白胡椒實際上是黃灰色購買時別以為越白越好而好的黑胡椒是黑褐色也不是越黑就越好

白胡椒粉適合的菜

1湯羹粥比如魚湯海鮮湯豆腐羹海鮮粥等等

2炒菜燒菜比如炒鱔絲必放燒菜比如雜燴

3做餡包餃子餛飩包子餡餅都可以放點

白胡椒粉適用的范圍比較廣葷菜素菜都可以去異增香對腥味異味大的效果最好和魚海鮮搭配味道很特別味美不適合紅燒的菜更適合味道鮮美但比較清淡的菜

黑胡椒粉適合的菜

黑胡椒粉味道更濃郁西餐中用的很多比如做個土豆泥煎牛排炸雞柳做濃湯都需要放我更喜歡黑胡椒碎味道更濃黑胡椒總的比較適合味道重的中餐中和牛肉雞肉搭配的多比如一道很經(jīng)典的菜黑椒牛柳

胡椒粉的食用方法

1無論黑胡椒白胡椒皆不能高溫油炸應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許均勻拌入

2與肉食同煮的時間不宜太長因為黑胡椒中含胡椒辣堿胡椒脂堿揮發(fā)油和脂肪油火候太久會使辣和香為原味發(fā)掉

3由于胡椒的熱性高吃了很容易讓人體內(nèi)陽氣生發(fā)所以每次最好別多吃在03克1克左右比較適宜

4有些人容易肚子痛是由于腸胃虛寒造成的可在燉肉時加入人參白術(shù)再放點白胡椒調(diào)味除了散寒以外還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用

胡椒粉適合人群

一般人群均可食用消化道潰瘍咳嗽咯血痔瘡咽喉炎癥眼疾患者慎食

最后提醒粉狀胡椒應(yīng)在密封容器中避免受潮和光照保存時間也不宜太長