對于消費(fèi)者來說食用調(diào)和油的成分比例一直是個(gè)猜不透的謎團(tuán)因?yàn)闃I(yè)內(nèi)企業(yè)多數(shù)對此諱莫如深而就在近日食用調(diào)和油的配方比這一話題再次成為輿論關(guān)注的焦點(diǎn)甚至被上升到侵犯消費(fèi)者知情權(quán)的高度

調(diào)和油市場的這一怪相何時(shí)能被真正打破對于這一問題業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為隨著中儲(chǔ)糧金鼎魯花等率先選擇公開配方比調(diào)和油市場有望走向規(guī)范并健康發(fā)展不過業(yè)內(nèi)人士亦指出僅僅依靠幾家企業(yè)的示范作用還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂完善迫在眉睫

調(diào)和油配方成高度商業(yè)機(jī)密

調(diào)和油又稱調(diào)合油它是根據(jù)食用需要將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油目前市場上的調(diào)和油種類多達(dá)幾十種讓人眼花繚亂

記者走訪市場發(fā)現(xiàn)調(diào)和油的種類包括了花生油山茶油橄欖油葵花籽油玉米油芝麻油核桃油紅花籽油等除了上述以單一品種為主命名的調(diào)和油之外還有茶籽橄欖調(diào)和油等以混合品種命名的調(diào)和油產(chǎn)品

雖然調(diào)和油一直以來都占據(jù)著中國食用油市場較大份額消費(fèi)人群數(shù)量龐大但當(dāng)消費(fèi)者面對市場上琳瑯滿目的調(diào)和油時(shí)對其所含油種及配方比例卻知之甚少

不管是知名的還是一些不知名的很少有調(diào)和油品牌在標(biāo)簽上標(biāo)注各種油料的配方比例廣州消費(fèi)者彭先生表示這些食用調(diào)和油的外包裝上只標(biāo)注了大豆油菜籽油花生油等油種至于哪種油含有多少比例根本無從知曉

據(jù)業(yè)內(nèi)人士揭露食用調(diào)和油市場存在混淆概念隨意冠名以次充好等問題特別是調(diào)和油成分和配比標(biāo)準(zhǔn)模糊不清讓不少企業(yè)有了暗箱操作的空間如以較高價(jià)格銷售的所謂橄欖調(diào)和油花生調(diào)和油中實(shí)際只含有很少量的橄欖油花生油

市場上大部分的調(diào)和油都是打著好油脂的幌子實(shí)際卻摻雜了低價(jià)油脂有食用油企業(yè)負(fù)責(zé)人曾公開指出調(diào)和油市場的亂象對于很多品牌而言調(diào)和油的利潤遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通的大豆油作為企業(yè)的高毛利產(chǎn)品調(diào)和油配方一直被企業(yè)稱為‘高度商業(yè)機(jī)密’個(gè)別企業(yè)為降低成本甚至以次充好擾亂了食用調(diào)和油的市場秩序

事實(shí)上調(diào)和油之所以利潤高企其中的一個(gè)重要原因便是油脂中每種油脂的含量并不公開冠名調(diào)和油即可提高售價(jià)針對公開調(diào)和油配方這一話題南方日報(bào)記者日前致電多家食用油企業(yè)相關(guān)人士但均未得到回應(yīng)

公開配方比呼聲漸高

目前國內(nèi)調(diào)和油市場已經(jīng)占小包裝油消費(fèi)總量的40%調(diào)和油年銷售額40億元至50億元對于很多食用油企業(yè)而言調(diào)和油是其盈利最好的一塊市場份額為此對于調(diào)和油不公開配方比這一現(xiàn)象大家都心照不宣

然而配方不公開不透明使得調(diào)和油企業(yè)飽受詬病2012年8月作為食用油市場的新兵中儲(chǔ)糧油脂有限公司旗下金鼎品牌推出食用調(diào)和油產(chǎn)品同時(shí)金鼎率先委托權(quán)威機(jī)構(gòu)監(jiān)制并公布了食用調(diào)和油配方

時(shí)隔近三年魯花集團(tuán)上市的新一代調(diào)和油向消費(fèi)者公布了配方比至此魯花成為第二家向消費(fèi)者公開配方比的食用油企業(yè)魯花花生大豆菜籽這三款調(diào)和油的外包裝上均將配方比都寫得清清楚楚如菜籽油56%葵花仁油36%花生油6%芝麻香油2%魯花集團(tuán)還鄭重承諾今后魯花品牌旗下所有調(diào)和油產(chǎn)品將全面公開配方比

魯花此舉可謂一石激起千層浪金鼎雖然率先公開了調(diào)和油配方比但它畢竟體量小對行業(yè)的影響也相對要小而魯花則不一樣一位糧油行業(yè)人士對南方日報(bào)記者表示近幾年來對調(diào)和油所含油種及配方比例公開的呼聲越來越高魯花選擇此時(shí)全面公開旗下調(diào)和油產(chǎn)品的配方比例是為了適應(yīng)消費(fèi)者的這一需求

上述人士表示配方比公布后調(diào)和油里都含有哪些油種比例各是多少將一目了然這相當(dāng)于就是將企業(yè)的產(chǎn)品構(gòu)成對外進(jìn)行了公布增加了產(chǎn)品的透明度讓消費(fèi)者可以明明白白消費(fèi)

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為此舉不僅讓大家逐漸養(yǎng)成買油先查配方的消費(fèi)習(xí)慣更重要的是徹底歸還了消費(fèi)者的知情權(quán)而油企主動(dòng)向社會(huì)公眾公開調(diào)和油配方這一舉動(dòng)并不僅僅是為了促進(jìn)自身產(chǎn)品的銷售更是對整個(gè)食用油行業(yè)自我約束的一種督促

國家標(biāo)準(zhǔn)亟待出臺

食用調(diào)和油市場一直良莠不齊被認(rèn)為是缺乏強(qiáng)制性的國家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)食用調(diào)和油現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)和油產(chǎn)品需要在標(biāo)簽上標(biāo)識出原料成分并按照成分高低進(jìn)行順序排列但并沒有對各成分比例作出強(qiáng)制的標(biāo)識要求

事實(shí)上早在2005年食用調(diào)和油國家標(biāo)準(zhǔn)的編制就被提上日程2008年《食用植物調(diào)和油》國家標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿完成并提交全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)審定據(jù)媒體報(bào)道2012年8月中國糧油學(xué)會(huì)一位負(fù)責(zé)人表示食用植物調(diào)和油國家標(biāo)準(zhǔn)有望于當(dāng)年底或2013年上半年出臺,但至今未果

據(jù)了解關(guān)于是否需要強(qiáng)制標(biāo)識調(diào)和油原料比例一直是業(yè)內(nèi)討論和輿論關(guān)注的焦點(diǎn)2007年國家糧食局科學(xué)研究院就著手制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)還邀請了行業(yè)內(nèi)比較大的企業(yè)參與討論討論的主要焦點(diǎn)是調(diào)和油比例在何種情況下能夠得以冠名

根據(jù)媒體的披露當(dāng)時(shí)有人提出了比如花生油達(dá)到30%才能叫花生油也有人提出需要達(dá)到33%的比例才能冠名花生調(diào)和油甚至有人提出調(diào)和油中比例最高的油品才能被叫做某某調(diào)和油但討論完后標(biāo)準(zhǔn)一直沒有出臺

除了缺乏國家標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致調(diào)和油市場存在以次充好勾兌混亂的另一原因被認(rèn)為是檢測手段不夠有負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)制定的人士透露衛(wèi)計(jì)委一直想出臺調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)但是苦于沒有檢測方法

此前全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任何東平對媒體表示目前通過離子遷移法可以對食用調(diào)和油進(jìn)行定性檢測和識別檢出率能夠達(dá)到98%下一步還將繼續(xù)進(jìn)行定量檢測的研究一旦檢測方法的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確立食用調(diào)和油的國家標(biāo)準(zhǔn)有望很快出臺

買油先看脂肪酸含量

小貼士

近年來調(diào)和油以其特有的營養(yǎng)搭配理念受到越來越多家庭的青睞然而由于調(diào)和油國家標(biāo)準(zhǔn)缺失油料比例不透明部分廠家存在肆意調(diào)配以次充好等問題調(diào)和油到底該怎么選專家提醒調(diào)和油一旦勾兌完成要通過檢測儀器才能分辨出添加了什么油成分是多少檢測難度非常大評價(jià)食用油質(zhì)量優(yōu)劣主要看脂肪酸的含量

據(jù)介紹食用調(diào)和油營養(yǎng)價(jià)值高低主要看各種脂肪酸的比例是否接近人體需求質(zhì)量好的油飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸的比例為1∶1∶1正規(guī)廠家一般會(huì)在食用油的外包裝上標(biāo)示這三種脂肪酸的含量和比例消費(fèi)者在購買時(shí)可留意

此外要特別注意外包裝上的原料排序不要被產(chǎn)品的名稱所迷惑通過色澤和透明度也可以辨別食用油的優(yōu)劣高品質(zhì)油比劣質(zhì)的顏色淺且沉淀和絮狀物較少通常沒有分層加工工藝也應(yīng)引起注意調(diào)和油主要有壓榨浸出和預(yù)榨浸出等3種工藝首選壓榨因壓榨無化學(xué)物殘留也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)并最大限度保存了油里的營養(yǎng)素浸出有可能產(chǎn)生有害物質(zhì)但出油率高成本低預(yù)榨浸出即先壓榨再浸出如有些花生油就是先壓榨再把殘?jiān)?span id="nl9fz6j" class="myIcon">