許多人都喜歡喝啤酒可在享受啤酒的醇厚和芳香時很少有人會想到這些啤酒背后都有釀造工人們付出的艱辛啤酒是怎么釀成的?12月15日記者來到登州路青島啤酒廠做了一回啤酒釀造工人深入生產車間詳細探訪了啤酒從釀造到包裝的全過程

首道工序糖化

老師傅用字母餅干學英語

新來的啤酒釀造工人要跟老師傅一起釀酒記者的第一位師傅就是糖化車間工人于江虹把麥芽的營養溶解在水中就是糖化這是釀造啤酒的第一道工序在釀酒一線干了20多年的于江虹說

進入糖化車間不再是工人汗流浹背熱火朝天的場面只見工人們靜靜地在四臺電腦旁進行操作監控畫面上是整個糖化釀造過程的流程圖而且是全英文的調一調溫度控制好時間鼠標點一點就可以搞定

電腦操控的是糖化車間一到八層樓的機器看似簡單稍有一個程序把握不好就會前功盡棄于江虹說剛換新設備的時候54歲的徐師傅為了學習技術給孩子買的餅干都換成了字母餅干來熟練掌握英文

在電腦操控室的對面有五個不銹鋼器皿分別標注著糊化鍋糖化鍋過濾槽煮沸鍋回旋槽等字樣于江虹說這就是糖化的核心設備三鍋兩槽由它們來完成把水麥芽啤酒花經過高溫煮成麥汁

核心環節發酵

以前有外人師傅拉窗簾

麥汁生產出來以后要進行發酵這是啤酒釀造的第二道工序記者的第二位師傅是發酵車間的老發酵工人柳建厚

24個立式的發酵罐像大喇叭一個罐子容量達300千升高13米是世界上最高的發酵罐柳建厚說走在馬路上一抬頭就能看到的啤酒廠頂部帶廣告的綠色大罐子就是立式發酵罐的頂部

柳建厚說發酵過程中麥汁會產成少量的酒精和二氧化碳之后麥汁就變成了嫩啤酒雖然已經可以喝了但是口味還不太成熟是比較酸澀的因此還要進行第二次發酵第二次發酵要在容量達600千升的臥式罐中進行這是世界上容量最大的發酵罐

柳建厚說發酵是啤酒釀造當中最重要的一道工序是技術核心所在是不對外公開的因此以前當釀酒師傅看到有人在看的話就會把窗簾拉上防止把秘方泄露出去

原漿啤酒過濾

補硅藻土是僅剩的體力活

剛發酵完的啤酒是未經過濾的原漿啤酒54歲的過濾車間工人李洪財說原漿啤酒由于沒有把酵母過濾掉因此看上去比較渾濁酵母雖然有助于人體的消化但是不利于啤酒保鮮只有24小時壽命

李洪財說原漿啤酒中的酵母以及高分子蛋白過濾掉之后啤酒就會變得清澈透明這就是純生啤酒了｜現在變成了現代化的硅藻土過濾線這里的整套設備都是從瑞士引進的可以說是全世界最先進的啤酒過濾設備一小時就可以過濾60噸啤酒

補3噸硅藻土在過濾車間的電腦操作間李洪財不停地接電話原來添硅藻土等原料需要人工來操作12到14個小時需要540公斤的硅藻土這些料都是工人用手拉車拉出去的

這個環節就是加硅藻土比較辛苦其他的基本是腦力活李洪財說有時候硅藻土一運就是一噸多

最后一環包裝

全國最快生產線每秒20罐

過濾后的清酒通過管路進入裝酒機就可以進行包裝了包裝線上的工人鄒濤說記者進包裝車間之前戴上了耳塞因為這個車間由于空氣壓縮等原因會發出哐哐的聲音而且需要戴眼鏡這是為了防止酒瓶發生破碎傷了眼睛鄒濤說

巨大的吊籠把啤酒罐吊入到驗罐機之后跟清酒在裝酒機中匯合在裝酒機旁站著一名工人來觀測酒液是否滿裝在包裝線上一個比較重要的環節就是噴淋殺菌用熱水對灌裝好的啤酒進行殺菌記者摸了一下殺菌后進入包裝箱的酒是溫的殺菌后要進行設碼設日期裝箱這條罐裝線是目前全國最快的生產線它一小時可以生產3000箱也就是說一秒鐘就是20罐

■一線手記

保證原味車間禁脂粉

記者發現車間工人基本上都是男士有些環境比較潮濕還有些比較冷所以男士相對適合一些登州路青島啤酒廠總釀酒師皮向榮說自己也進車間工作過為了保持啤酒的原味一般要求不準涂脂抹粉不準戴首飾

設備的自動化水平上去了提高了效率作為總釀酒師要對整個質量體系進行嚴格把關任何一個環節都不能疏忽她說比如麥芽需要進口加拿大澳大利亞最好的盡量達到顆顆飽滿酵母要儲存在超低溫冰箱里從原料到半成品比以前檢測得更細了做到超前控制以前只看簡單的報表現在要精確到100個點圖尤其是創造的風味圖譜隨著溫度時間速度的不斷變化而進行調整通過品評來來回回地調和口味最終達到風味的一致性

不僅原料改變我們會適當調整工藝還要經常去看市場看消費者的口味變化皮向榮說過幾天我就去福建了解下市場情況把我們的高端酒的口味做得更好一點

刷酒池就是刷父親的酒壺

早上8時進入啤酒廠下午6時從啤酒廠出來站了整整一天等坐上返程的車后才突然感覺到腿腳冰涼發麻雖然現在釀造啤酒不再以體力活為主但是更加離不開工人們的智慧和細心一趟又一趟不斷去現場檢驗一道一道檢測絲毫不能疏忽在工人師傅的心里一直想著好人釀好酒

老師傅李洪財給記者講了一個故事一批新工人進廠后師傅領著徒弟刷酒池子刷著刷著師傅想起什么問徒弟你父親喝啤酒嗎?徒弟回答說喜歡喝但喝不多｜師傅說那好以后好好刷酒池子這酒池子就是你父親的酒壺這就是最樸素的食品安全教育每個從事食品生產的人都有這樣的境界就不會出現食品安全問題

中午在食堂跟工人一起吃飯的時候每一位工人都會自己清洗自己的碗筷一遍又一遍這可能是職業病吧工人于江虹說我們食堂的服務人員也很少基本上靠工人自取流水作業在車間既有50多歲的老師傅也有剛進來的90后為了做好啤酒大家互相幫帶學習老與新的碰撞中釀出更有味道的啤酒

一看二聞三嘗鑒啤酒品質

老師傅李洪財還教給記者一個用感官鑒定啤酒好壞的方法叫做一看二聞三品嘗

一看就是看泡沫和酒液啤酒泡沫似奶油般潔白細膩掛杯持久在專業的啤酒評比中泡沫要持續三分鐘以上酒液要清澈透明富有金屬光澤所謂金屬般光澤就是發亮

二聞就是搖一搖杯子可以聞到酒中的麥芽香和酒花香還有一種聞啤酒的方法就是喝一大口酒咽下后用鼻子往外出氣也能聞到酒的香氣

三品嘗就是喝一大口酒讓酒液充滿口腔可以品嘗到酒花的苦香味和沙口感將酒咽下后口中還有麥芽的余香舌根略微發甜另外喝啤酒不能像喝紅酒白酒一樣小口品要大口大口地喝否則會越喝越苦而且特別容易醉