即將進入冬季愛吃香腸的合肥市民又要開始忙活自制香腸等臘味了只是最近來自世衛組織的報告把香腸火腿培根等加工肉制品列為1A級一類致癌物這些美味真的要戒了嗎

紅肉有風險也有營養

10月26日世界衛生組織旗下的國際癌癥研究機構發布的最新報告把香腸火腿培根等加工肉制品列為1A級一類致癌物報告說每天食用50克的加工肉制品會使患結腸直腸癌的概率增加18%另有證據表明紅肉（豬牛羊肉等）也可能致癌

27日記者走訪了合肥一些市場和超市的香腸火腿銷售區一位正在選購火腿腸的陳女士說她看過新聞知道火腿腸培根等致癌的消息但吃了這么多年也沒什么事情而且每次吃都不是很多應該沒事在龍王菜市場里記者也看到購買新鮮牛羊肉的市民仍然很多攤主表示生意并未受到影響

紅肉也是有營養價值的安徽省腫瘤醫院腫瘤內二病區主任范平生認為簡單說火腿培根等致癌并不準確加工肉制品也有營養價值但不能過量食用否則會引發冠心病和高血脂等燒烤油炸煙熏等加工方式確實會產生致癌物質

搭配新鮮蔬菜更健康

范平生告訴記者他仔細研究了國際癌癥研究機構發布的報告結論也只能說明紅肉增加直腸癌與胃癌的風險對于亞硝酸鹽致癌的爭論仍持保留態度

眾所周知咸肉香腸等在加工過程中都可能產生亞硝酸鹽在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝胺過量攝入亞硝酸鹽容易誘發食道癌腸癌胃癌但癌癥的患病原因很復雜包括了遺傳環境化學等多種因素不能簡單歸結為單一原因

范平生提醒新鮮瓜果蔬菜會阻斷亞硝酸鹽與消化道的接觸內含的維生素可以降低患癌風險建議食用時搭配新鮮的瓜果蔬菜另外含有纖維素的飲食包括燕麥芹菜等可以降低結直腸癌的患病風險