斬拌機被用于食品加工行業通常用于肉質品的斬切攪拌令得所處理的肉質品細膩呈泥狀增加肉質品的彈性而便于后續加工

斬拌機由斬鍋刀軸機架及電控系統組成斬鍋由電機通過減速機低速旋轉不斷向刀組送料刀軸由雙速電機或者是變頻電機經過皮帶帶動高速旋轉原料在斬拌機的斬鍋中作螺旋式運動的同時被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣由于切刀的高速斬切減少了產品的液汁分離率釋出更多的鹽溶性蛋白保證了乳化效果增強了產品的彈性和細膩度還可減少產品中的細菌數延長產品儲藏期穩定肌紅蛋白顏色保護產品的最佳色澤

斬拌機的保養九大技巧

1本機應由專業人員操作并能熟練掌握該機的基本技能

2開機前必須檢查刀頭是否緊鎖鍋內及肉料中有無異物切忌將其帶入鍋內

3每次的斬拌量應少于80%的鍋容量

4工作時首先啟動攪拌速度按鈕再緩緩的上料出料過程也該在慢速過程中

5正常加工時應保持鍋蓋封閉狀態切勿將手伸入鍋中鍋蓋下面觸碰刀刃

6斬拌機使用檢查時將轉到從低速往高速慢慢控制按照需要進行轉鍋和轉速的調整工作結束先將轉鍋停止在逐級停止轉刀按照先開刀后開鍋先停鍋后停刀的原則

7每天工作結束后應及時對機器進行清洗防止時間久后原料進去軸承等縫隙固化影響使用清洗時注意不要用水直接沖洗操作臺可用濕抹布擦拭

8斬拌刀最好定期檢查其磨損情況遲鈍了需及時打磨可以用油石打磨時每把刀的重量應該一樣保持各個刀片與斬鍋間隙一致如此可延長刀具使用壽命

9工作中如發現聲音異常應立即停機檢查