毫無(wú)疑問(wèn)面包營(yíng)養(yǎng)豐富但若說(shuō)面包是人類食品中營(yíng)養(yǎng)素含量最完全的恐怕多數(shù)消費(fèi)者并不了解來(lái)自全國(guó)知名烘焙品牌桃李食品的營(yíng)養(yǎng)師為消費(fèi)者解析面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

從原料上看面包是以小麥粉為主要原料以酵母雞蛋油脂果仁等為輔料因此面包通常含有蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素氨基酸膳食纖維以及鈣鉀鎂鋅等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分非常全面中科院食品營(yíng)養(yǎng)研究所在對(duì)面食的研究表明面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其他面食類達(dá)20%

近些年來(lái)越來(lái)越多的面包生產(chǎn)企業(yè)在營(yíng)養(yǎng)配比上下功夫比如深受消費(fèi)者青睞的桃李醇熟面包營(yíng)養(yǎng)成分的比例配置經(jīng)過(guò)科學(xué)論證每100克面包含蛋白質(zhì)8.8克脂肪1.8克碳水化合物45.9克鈉315毫克各種營(yíng)養(yǎng)成分均衡搭配消費(fèi)者長(zhǎng)期食用對(duì)健康非常有益

人進(jìn)食后要進(jìn)行消化吸收但人體對(duì)不同食物的吸收是不一樣的人體對(duì)食物的吸收量與食入量的百分比就是消化率它是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)之一對(duì)人們來(lái)說(shuō)食物消化率越高越好

研究表明面包的消化率優(yōu)于其他米面等食品因?yàn)轲z頭和米飯不宜冷食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也低于面包當(dāng)饅頭和米飯冷卻以后淀粉回生老化較快收縮變硬而面包是使用酵母的發(fā)酵食品消化吸收率相當(dāng)高原因何在呢?

桃李食品的技術(shù)專家介紹面粉在發(fā)酵過(guò)程中淀粉和蛋白質(zhì)被部分分解成結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單易于消化的小分子物質(zhì)且發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳形成面包的海綿組織在咀嚼時(shí)可貯藏唾液從而增大了各種消化酶與面包的作用經(jīng)過(guò)發(fā)酵和烘焙后面包體積充分膨脹組織多孔疏松淀粉糊化蛋白質(zhì)變性表面積增大有利于各種消化酶的發(fā)揮作用從而提高消化率

研究數(shù)據(jù)顯示面包的消化率約為95%其中蛋白質(zhì)為85%脂肪為90%碳水化合物為98%能量的利用率為91%各項(xiàng)數(shù)據(jù)可謂非常高