春筍被稱為春天的菜王食法很多可謂葷素百搭它與各種肉類一同烹飪味道就顯得更加鮮美無論炒燒煮煨燉皆可

食用春筍也有講究一支竹筍根據其各個部位鮮嫩程度的不同可分開食用各具特色比如嫩頭可用來炒食或作為肉圓餡心的配料中部可切成筍片炒燒或作配菜根部質地較老可供煮煨以及與肉類禽類一起煲湯還可放在壇中經發酵制成霉筍燉食別有風味

春筍是佳蔬良藥

春筍含有植物蛋白脂肪糖類胡蘿卜素和多種維生素以及鈣磷鐵等人體必需的營養成分還含有人體必需的賴氨酸色氨酸蘇氨酸苯丙氨酸等多種氨基酸特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素常吃纖維素多的食品有促進腸道蠕動吸附脂肪幫助消化和排泄的作用有人形象地比喻吃一餐筍要刮三天油常食春筍對防治血脂增高高血壓冠心病肥胖糖尿病腸癌及痔瘡等有輔助作用

中醫認為春筍味甘性寒具有利九竅通血脈化痰涎消食脹等功效還能清胃熱肺熱安神可改善支氣管炎痰多之癥在食療食養中被廣泛應用咳嗽多痰胸膈不利常吃涼拌筍有益春筍煮粥可治胃腸有熱小便不利大便不暢還對久瀉形成的脫肛有很好的療效食用竹筍燒肉可滋陰益血芝麻油燜筍能化痰消食小兒患麻疹可食嫩筍尖做的湯使麻疹出透縮短病期

春筍的幾種做法

醬汁春筍塊

原料鮮春筍500克花生油甜面醬白糖雞精蝦籽麻油鮮湯各適量

做法

1將鮮春筍削去老皮用刀剖開切成長筍塊再用刀面將筍段輕輕拍松

2用水將甜面醬化開花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用

3炒鍋上火放入花生油燒至五成熱時放入筍段焐油后倒入漏勺瀝油

4炒鍋復上火放入花生油將醬汁放入加糖攪拌裝盤待用

5炒鍋再上火放入鮮湯蝦籽燒沸再放入筍段燒沸待湯汁快煮干時再放入醬汁待湯汁緊裹筍段時加入味精淋上麻油即可

梅菜燒春筍

原料梅干菜300克竹筍300克素高湯3杯糖1茶匙

做法

1梅干菜洗凈切小段竹筍去殼剖開先用水煮熟再取出切條

2用5大匙油先炒梅干菜再放入筍同炒加入調味料小火燒20分鐘

3湯汁微干即可盛出

春筍冬菇湯

原料濕發冬菇約50克冬筍90克當歸約10克油面筋約320克素上湯7杯

做法

1當歸切薄片冬筍去殼去頭尾氽水后切塊油面筋氽水過冷河切3毫米厚片冬菇去蒂切半

2冬菇面筋三分之一的當歸冬筍片放入煮沸素上湯內煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當歸）湯留下備用

3取圓碗一個碗內抹勻花生油冬菇片排放在碗底兩邊再放入冬筍片倒入少許煮冬菇之湯另用小碗一個放入所剩的當歸和半杯水把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘取出將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中面筋鋪放在半邊冬菇面上

4把煮冬菇之上湯煮沸加上所蒸的當歸湯調勻輕輕澆入大湯碗里即成